2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Nabuyuki Matsuhisa of Nobu, zoals hij beter bekend is, is een wereldberoemde chef-kok die aan populariteit wint dankzij zijn fusionkeuken, die traditionele Japanse gerechten combineert met Peruaanse en Argentijnse ingrediënten.
De beroemde restaurateur werd in 1949 geboren in de Japanse stad Saitama. Nobu groeide op in Japan, waar hij als assistent-kok werkt bij verschillende sushibars in Tokio. Vervolgens werd hij uitgenodigd om in Lima, de hoofdstad van Peru, te gaan werken. Na de klassieke school van de Japanse keuken ontmoette hij een nieuwe cultuur en veel onbekende ingrediënten, wat hem later hielp zijn innovatieve culinaire stijl te creëren.
Na drie jaar in Peru zette hij zijn carrière voort in Buenos Aires en keerde daarna terug naar Japan. Uiteindelijk vestigde hij zich in Los Angeles, waar hij in januari 1987 zijn eerste restaurant opende Matsuhisa.
Het restaurant werd vrijwel direct na de opening populair. Datzelfde jaar behoorde Nobu volgens Food & Wine magazine met trots tot de top tien chef-koks ter wereld. Zijn gerechten, waaronder inktvispasta in knoflooksaus, gebakken kabeljauw, sashimisalade en tijgergarnalen, hebben de hoogste onderscheidingen gewonnen voor vindingrijkheid en onberispelijke uitvoering.
In augustus 1994 opende Nabuyuki Matsuhisa in samenwerking met acteur Robert De Niro en restaurateur Drew Neporen een restaurant in New York - Tribeca. Het is ingericht in de stijl van een "Japans dorp" door de beroemde binnenhuisarchitect David Rockwell. Het interieur is gemaakt van alle natuurlijke materialen - houten vloeren, rivierstenen muur en berken meubelen.
Het restaurant kreeg opnieuw de goedkeuring van critici en de culinaire gemeenschap. Voor de periode waarin het werd opgericht, wordt het restaurant gezien als een echt fenomeen, omdat New York hierdoor kennis maakte met een meer onconventionele kijk op de sushi-cultuur.
Nobu steekt al zijn vindingrijkheid en ziel in het maken van de kleine rijsthapjes. De chef laat belangrijke ingrediënten zoals rauwe vis en wasabi achterwege en voegt in plaats daarvan mosterd, Egyptische kruiden en chili toe. Met deze experimentele aanpak wordt restaurant Tribeca geclassificeerd als het meest atypische Japanse restaurant.
Zelf zegt Nobu dat koken een proces is dat doet denken aan muziek, kunst en film - planning, voorbereiding en uitvoering. Het verschil is dat het restaurantbedrijf volledig aansluit bij de smaak van klanten.
Veel mensen die dicht bij de chef-kok staan, denken dat hij te veel geheimen uit zijn keuken onthult, maar dit deert de beroemde chef helemaal niet, omdat hij gelooft dat iedereen recepten kan kopiëren, maar niemand zijn hart.
Aanbevolen:
Geweldige Koks: Julia Child
Julia Kind ze werd niet alleen populair vanwege haar onmiskenbare culinaire talent, maar ook vanwege haar vermogen om iedereen te besmetten met haar goede humeur. Julia McWilliams werd geboren in 1912 in Pasadena, Californië, VS en bracht daar haar jeugd door.
Geweldige Koks: Charlie Trotter
Eind 2013 werd de culinaire wereld geschokt en diep bedroefd door het nieuws van de dood van een van zijn grootste talenten - Charlie Trotter. Het grote talent van de Amerikaanse chef-kok heeft hem tot een van de weinige grote chefs van de moderne keuken gemaakt.
Geweldige Koks: Martin Ian
Elke keuken ter wereld verbergt zijn geheimen. Dit geldt vooral voor de Chinese keuken. De tradities zijn heel anders dan die in de rest van de wereld. Alleen in China wordt eten bijvoorbeeld in bites geserveerd. Dit is nodig omdat de gastheer van mening is dat het onbeleefd is om de gasten zichzelf te laten snijden.
Geweldige Koks: Thomas Keller
Thomas Keller, geboren op 14 oktober 1955, is misschien wel de beroemdste en meest bekende Amerikaanse chef-kok. Zijn twee restaurants - Napa Valley en French Londre, gelegen in Californië, hebben bijna alle culinaire en restaurantprijzen gewonnen.
Geweldige Koks: Fernand Poin
Fernand Poin is een Franse chef-kok en restaurateur die werd geboren op 25 februari 1897 en wordt beschouwd als de vader van de moderne Franse keuken. De Fransman wijdt zijn hele leven aan koken. Van jongs af aan bracht hij het grootste deel van zijn tijd door in de keuken, waar hij zijn vader hielp in zijn kleine restaurant op het station.
