2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het zijn echte iconen. Volgens de beroemde Franse chef-kok van de vorige eeuw, Auguste Escofier, creëren en behouden ze de dominantie van de Franse keuken in het enorme universum van smaken over de hele wereld.
Voortreffelijk, smakelijk, vol geur en smaak, verleidingen en voor de meest grillige zintuigen hebben ze de geschiedenis van eten geschreven.
Daar zijn ze, de beroemdste sauzen ter wereld!
Velute saus
Het is een van de bekendste Franse sauzen. Letterlijk vertaald betekent de naam Velute fluweel. Als je maar één saus kent, ken deze dan. Het is een moedersaus, de basis van veel witte sauzen en bestaat uit ru (het bekende verdikkingsmengsel gemaakt van boter en tarwebloem). Velute saus is de basis van maar liefst twintig sauzen - Puletsaus (champignons en knoflookolie), Supremsaus (kippenbouillon, room, boter en eidooiers) en Normandische saus. Béchamelsaus is geschikt voor kipgerechten en vis.
Bechamelsaus
Een ander klassiekers in sauzen!! Een basissaus toegeschreven aan Louis de Béchamel, chef-kok van Louis 14. Ook deze saus is gebaseerd op het beroemde mengsel van bloem en boter, waaraan melk wordt toegevoegd en op smaak wordt gebracht met een snufje nootmuskaat. We vinden het in verwarmde groenten, maar ook in lasagne of eieren met bechamel.
En het is de basis van andere sauzen - als je er eidooiers en geraspte Emmental aan toevoegt, krijg je Morney-saus. Als er tomatensaus wordt toegevoegd, wordt het Aurora-saus.
Espanyol saus
Foto: Yordanka Kovacheva
Hij is de derde onder de meest bekende sauzen, die in de categorie bruine sauzen valt. Het wordt bereid uit het reeds bekende mengsel van ru, waaraan reuzel en aromatische garnering van fijn gebakken wortelen, uien, munt en laurieruien, witte wijn wordt toegevoegd. Specifiek aan deze saus is dat er tomaten aan worden toegevoegd. Hieruit wordt na raffinage de Demiglas-saus verkregen, waaruit zeer kleine sauzen ontstaan.
Amerikaanse saus
Volgens het gastronomische woordenboek La Reynière is deze Amorichen-saus na een schrijffout Amerikaans geworden. Het is gemaakt van kreeftenkoppen of in de modernere versie met krabben. Ze worden besprenkeld met olijfolie en geflambeerd met cognac. Voeg bouillon, tomaten en peper toe. De Amerikaanse saus is ideaal voor vissen en krabben.
Bearnes-saus
Nog een klassieker, maar dan voor rundvlees. En ook voor wit vlees of geroosterde vis. Het is een mengsel van sjalotten, dragon, zwarte peper en azijn, dat wordt ingedikt voordat de eidooiers worden toegevoegd. Na lang en krachtig kloppen wordt olie toegevoegd. Er zijn verschillende derivaten van Bearnaise, waaronder Sharonsaus.
Aanbevolen:
Maak Elk Gerecht Speciaal Met Deze Sauzen
Bijzondere en feestelijke gerechten kun je je niet voorstellen zonder een voortreffelijke saus. De saus is een vloeibare specerij met verschillende smaken, die het gerecht verrijken. Het verandert zelfs het eenvoudigste gerecht in een voortreffelijk gerecht.
Culinaire Klassiekers: Cake Montenegro
Op de datum 28 maart de wereld merkt op de dag van de favoriet van menig Schwarzwälder Kirschtorte, ook wel bekend als de Zwarte Woudcake. Zacht, licht, verfijnd… Montenegro taart is de perfecte afsluiting van elk diner, met of zonder gelegenheid.
Franse Klassiekers: Hachis Parmentier
Hachis Parmentier (Frans: Hachis Parmentier) is een traditioneel Frans gerecht. Het is de Franse versie van Shepherd's Pie en bestaat uit in blokjes gesneden vlees (in plaats daarvan kan gehakt worden gebruikt), aardappelpuree en kaas (en als ik kaas zeg, bedoel ik Zwitserse kaas en etc.
Cheesecake-klassiekers Voor Vakanties En Doordeweeks
De eerste cake gemaakt van kaas, meel en honing werd gemaakt vóór 2000 voor Christus en wordt verondersteld het werk te zijn van Griekse meesters. Er zijn antropologische gegevens die wijzen op het Griekse eiland Samos als de oorspronkelijke bron van dit heerlijke en andere dessert.
Amerikaanse Klassiekers Met Kalfsvlees Voor Echte Vleesliefhebbers
Er is bijna niemand die een heerlijke biefstuk niet heeft gezien en niet wil proberen - zoals ze in Amerikaanse films geven. En dit is niet verwonderlijk, aangezien Amerikanen fakirs zijn op het gebied van koken kalfsvlees . Daarom bieden we je 3 interessante ideeën om het te koken volgens authentieke Amerikaanse recepten.
