2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Er zijn talloze verschillende recepten voor heerlijke maaltijden. Velen van hen zijn gemakkelijk en elke huisvrouw, kijkend naar het volgende nummer van een culinair tijdschrift, categoriseert ze in een oogwenk: te ingewikkeld, het proberen waard of mijn versie.
Maar als ze het woord terrine tegenkomen, haasten sommigen zich om de pagina om te slaan en besluiten dat dit ingewikkeld is en niet voor hen. Tevergeefs! Terrine is niet alleen lekker, spectaculair qua uiterlijk en smaak van het gerecht, maar ook helemaal niet moeilijk. U hoeft alleen wat details te weten over de voorbereiding ervan.
Wat verklaart de naam? Vertaald uit het Frans betekent het woord Terrine een vuurvaste rechthoekige vorm met een deksel. Het concept is sinds de oudheid een favoriet van chef-koks geworden en begon geleidelijk het gerecht zelf te worden genoemd, gekookt in een vergelijkbare vorm.
Tegenwoordig betekent terrine een gerecht dat op een speciale manier is gebakken. Voor de bereiding wordt een vuurvaste keramische vorm gebruikt, helder en in één kleur geverfd. Terrine is iets tussen paté, broodje en ovenschotel. Het wordt gesneden geserveerd en kan zowel warm als koud zijn. In Frankrijk werd de bereiding ervan als een echte kunst beschouwd en fijnproevers noemden het een koninklijk genot, omdat sommige recepten tot 200 ingrediënten bevatten.
Tegenwoordig wordt het meestal bereid uit verschillende soorten vlees, zeevruchten, vis of groenten. Dit zijn de traditionele ingrediënten, maar voor fijnproevers zijn er opties met slachtafval, kwark of kaas. In veel recepten wordt de ovenschaal bekleed met reepjes vlees, spek, spek of groenten.
De terrines, koud bereid, hebben een gegeleerde bovenkant, waardoor je het gerecht niet alleen van alle kanten kunt zien, maar ook, net als de reepjes die op de bodem zijn gelegd en bovenop, de vulling vers, sappig en zacht. Terrine wordt vaak gebakken in een waterbad in de oven.
Wat is het verschil met paté?
De producten die worden gebruikt bij de bereiding van terrine zijn meestal gehakt, in plakjes gesneden of een combinatie van beide. De structuur van het gerecht is heterogeen en dit is wat het onderscheidt van paté.
Wat zijn de culinaire subtiliteiten?
Hoewel terrines als een voortreffelijke delicatesse worden beschouwd, is het niet moeilijk om ze te bereiden door minder ervaren koks. Er zijn twee hoofdmanieren: klassiek, traditioneel - wanneer het gerecht in de oven wordt gebakken en koud - wanneer het zonder bakken wordt gedaan, alleen met behulp van gelatine.
De klassieke terrine wordt bereid door de producten te malen of in plakjes te snijden met toevoeging van gelerende ingrediënten, en de vulling wordt geëgaliseerd, strak in de vorm gerangschikt, met de hand of met de achterkant van een lepel aangedrukt en onder een deksel gebakken. Dit type terrine heeft een elastische en dichte textuur, een smakelijke korst en kan zowel warm als koud geserveerd worden.
De rol van geleercomponenten omvat eieren, room, bouillon, wijn, champagne, zachte kazen. Het resulterende mengsel kan voor het bakken worden bedekt met reepjes spek, spek en groenten, maar kan ook zonder gebakken worden.
De tweede methode is nog eenvoudiger. Het is noodzakelijk om de afgewerkte producten te snijden of te malen en ze te bedekken met gelatine. Gevolgd door te roeren en in de keramische vorm te gieten, blijft het om af te dekken met een deksel en minstens 10 uur in de koelkast te zetten.
6 subtiliteiten bij de bereiding van terrine:
1. Verdeel het gehakt en de producten in laagjes, die je elk besmeert met boter of afdekt met reepjes spek. Hierdoor wordt de terrine echt sappig.
2. Om de terrine er ongewoon en helder uit te laten zien, voegt u pistachenoten, pruimen, erwten of wortelblokjes toe aan het gehakt.
3. De terrinevulling moet iets vochtig van consistentie zijn dan de gehaktbalvulling.
4. Om gelijkmatig te bakken en niet aan te branden, zet je de terrine in een kom met water. Gebakken in zo'n waterbad, zal het sappiger zijn. De juiste oventemperatuur is 150 graden.
5. Weiger niet om de vulling in spek of spek te wikkelen als je een sappig en smakelijk gerecht wilt hebben. Als de plakjes spek echter gezouten zijn, was ze dan onder stromend koud water.
6. Neem meer tijd om de terrine te bereiden: het gehakt of vlees moet in de koelkast met de kruiden blijven voordat je het in de schaal doet, en de afgewerkte schaal moet koud zijn van 10 uur tot 1 nacht.
Aanbevolen:
Hoe Wordt Fruitpuree Bereid?
Fruit is de beste bron van vitamines. Samen met mineralen en sporenelementen versterken ze de afweer van het lichaam. Vruchtenpuree is een uiterst nuttige voeding voor de baby, en het is ook een van de belangrijkste voedingsmiddelen om de kleine te voeden.
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Wat Is Daifuku En Hoe Wordt Het Bereid?
Daifuku of daifuku mochi is een soort Japans dessert dat traditioneel wordt geconsumeerd als snack, geserveerd met groene thee. Het is zoiets als een klein, rond en zacht koekje gemaakt van rijstpasta. Het is meestal gevuld met rodebonenpasta, maar soms ook gevuld met wittebonenpasta.
Mizu Yokan - Wat Is Het En Hoe Wordt Het Bereid?
Mizu Yokan is een traditioneel Japans dessert. Yokan is een algemene term die verwijst naar dit gelei-achtige dessert gemaakt van rode bonen, agar en suiker. Azuki rode bonen zijn in de vorm van tsubuan (gladde rode bonenpasta) of koshian (grove rode bonenpasta).
Wat Is Een Luculus-mengsel En Hoe Wordt Het Bereid?
Luculus mengsel is een heerlijke vulling voor taarten geserveerd verkoudheid. Recepten die ermee zijn bereid onder de naam "cold dog" zijn te vinden op internet. Het is een populaire zoetwarenmelange die zijn oorsprong vindt in Oost-Duitsland.
