2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Fernand Poin is een Franse chef-kok en restaurateur die werd geboren op 25 februari 1897 en wordt beschouwd als de vader van de moderne Franse keuken. De Fransman wijdt zijn hele leven aan koken. Van jongs af aan bracht hij het grootste deel van zijn tijd door in de keuken, waar hij zijn vader hielp in zijn kleine restaurant op het station.
Zowel zijn moeder als grootmoeder werken in het buffetrestaurant. Ze wijden de kleine jongen aan kookgeheimen en ontbranden in hem een passie voor eten. Een paar jaar later, in 1922, besloot Auguste Poin, de vader van Fernand, dat het talent van zijn zoon zich buiten de familiekeuken op het station moest ontwikkelen. Hij besloot toen hem naar Lyon te sturen om in de leer te gaan bij verschillende Franse restaurants.
En al snel raakt de jonge chef-kok gefascineerd door de oude Romeinse ruïnes van de stad en in het bijzonder door een majestueuze piramide. Het ligt op een stenen fundering en daaromheen stijgen vier torens en bogen. Recht tegenover het architectonisch monument dat 2000 jaar geleden door de Romeinen werd achtergelaten, creëerde Fernand Poin zijn eerste restaurant.
Hij noemde het naar zijn favoriete bezienswaardigheid - De la Pyramide. Hij gebruikt de piramide op elk geschikt moment - op de menu's in het restaurant, op de schilderijen aan de muren, hij maakt zelfs speciale trays en mallen voor taarten met een dergelijke vorm.
De opmerkelijke chef-kok gelooft dat de echte keuken niet statisch is. Volgens hem kan geen enkele chef-kok vertrouwen op reeds ontdekte recepten die in het verleden zijn gemaakt. Men moet de basis van een culinaire cultuur behouden en deze dan gaan aanpassen, opbouwen en verbeteren wat men heeft geleerd volgens veranderende smaken. Daarom wordt er gezegd dat Fernand Poin is de maker van de nieuwe keuken, die van de 20e eeuw.
Naast zijn vernieuwende kijk op eten, tradities en recepten, voegt hij nog een uiterst belangrijk element toe aan de hele culinaire wereld. Voordat Fernand een restaurantbedrijf begon op te bouwen, ging geen enkele chef de keuken uit omdat het niet werd geaccepteerd.
Hij maakt echter een kleine revolutie. Of hij nu van lof hield of uit pure nieuwsgierigheid, Fernand Poin bracht veel van zijn tijd door met klanten - hij zat aan elke tafel en vroeg hoe het eten was en wat er moest veranderen.
Aanbevolen:
Geweldige Koks: Julia Child
Julia Kind ze werd niet alleen populair vanwege haar onmiskenbare culinaire talent, maar ook vanwege haar vermogen om iedereen te besmetten met haar goede humeur. Julia McWilliams werd geboren in 1912 in Pasadena, Californië, VS en bracht daar haar jeugd door.
Geweldige Koks: Charlie Trotter
Eind 2013 werd de culinaire wereld geschokt en diep bedroefd door het nieuws van de dood van een van zijn grootste talenten - Charlie Trotter. Het grote talent van de Amerikaanse chef-kok heeft hem tot een van de weinige grote chefs van de moderne keuken gemaakt.
Geweldige Koks: Martin Ian
Elke keuken ter wereld verbergt zijn geheimen. Dit geldt vooral voor de Chinese keuken. De tradities zijn heel anders dan die in de rest van de wereld. Alleen in China wordt eten bijvoorbeeld in bites geserveerd. Dit is nodig omdat de gastheer van mening is dat het onbeleefd is om de gasten zichzelf te laten snijden.
Geweldige Koks: Thomas Keller
Thomas Keller, geboren op 14 oktober 1955, is misschien wel de beroemdste en meest bekende Amerikaanse chef-kok. Zijn twee restaurants - Napa Valley en French Londre, gelegen in Californië, hebben bijna alle culinaire en restaurantprijzen gewonnen.
Geweldige Koks: Sarah Molton
Sarah Molton werd geboren in 1952 in New York en is een succesvolle chef-kok, kookboekauteur en tv-presentator. Ze is al meer dan twintig jaar masterchef voor het beroemde Gourmet-magazine. Van 2008 tot vandaag is Molton gastheer van de show What to Eat with Sarah, en haar volgers over de hele wereld zijn miljoenen.
