2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De grootste fans van patés zijn de Fransen en Belgen. De productietechnologie van paté werd echter lang geleden ontdekt in het oude Egypte en in het oude Rome werd het in verschillende vormen geconsumeerd.
Belgische paté is nog steeds een grote aantrekkingskracht voor fijnproevers, omdat de kwaliteit en exquise smaak een onvergetelijke gastronomische ervaring zijn.
Wanneer is de productie van paté begonnen?
De eerste vermelding van de productie van patés in Europa dateert uit het begin van het feodalisme. In de middeleeuwse Europese keuken werden taarten geserveerd bij speciale gelegenheden en feestdagen en vooral aan het koninklijk hof. Het vlees van patrijzen, duiven, eenden, kleine vogels, vissen [kabeljauw], palingen en krabben begon in verschillende variaties en recepten te worden verwerkt.
De productie van paté wordt voornamelijk in de dorpen gedistribueerd. Het hoofdingrediënt was de lever, hoewel in landelijke recepten de inhoud van de ingrediënten niet de meest nauwkeurige is, maar de kooktechnologie is bijna altijd hetzelfde.
De modernere vorm van paté, ondanks de onsterfelijke faam van de Franse chef-koks van Napoleon, wordt echter toegeschreven aan de Straatsburgse chef-kok Jean-Pierre Klaus. Zijn recept voor ganzenleverpastei, daterend uit de 18e eeuw, wordt beschouwd als een favoriet onder deze delicatessen.
De Tsjechische paté is gemaakt van fijngehakt vlees, gekruid met zout en kruiden, gekookt of gebakken in een waterbad - een mengsel van Franse en Belgische recepten, maar met een duidelijk verschillende samenstelling en bereidingswijze.
Hoe moet het pasteuze mengsel eruit zien en hoe krijg je een meer delicaat aroma dat briljant combineert met wijn, fruit, paddenstoelen en andere producten?
Een paté met uitstekende smaak wordt beschouwd als een paté bereid uit verschillende soorten vlees (varkensbouten, lever, rundvlees, konijn, gevogelte, vis, spek of ham), groenten en kruiden. Het vlees wordt samen met de groenten lang gekookt totdat het zacht wordt en van het bot begint te scheiden. Vervolgens wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en worden er stukjes niet-traditionele ingrediënten zoals fruit, kruiden, groenten, paddenstoelen (vooral truffels), vanille, noten of rozijnen aan toegevoegd.
De smaak van Frans gemarineerde gekookte vleespatés in port, champagne of cognac is ongekend, die vooral gebruikt wordt voor ganzen- of konijnenleverpastei en andere ingewanden.
Hoe maak je een heerlijke zelfgemaakte paté?
Je hebt nodig: lever - 600 g; varkensvlees zonder pezen en huid - 400 g; verse melk 150 ml; spek - 120 g; ui - 50 g; eieren - 2 stuks, zout, kruiden voor paté; 30 ml droge witte wijn, een theelepel mooie cognac (of rum)
Methode van voorbereiden: De lever en het vlees worden goed schoongemaakt, gespoeld met water, gekruid met zout en gekookt tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui toe en laat kort sudderen, maar niet tot ze bruin is. Zeef tot een gladde massa. Voeg heel voorzichtig de melk, losgeklopte eieren, zout, kruiden en andere ingrediënten toe. Meng goed en doe in een ingevette pan. Laat sudderen in een waterbad op een watertemperatuur van 75-85 °C.
De delicatesse die op deze manier wordt bereid, siert elke eettafel, geserveerd als voorgerecht, ontbijt, snel diner of een licht en smakelijk hoofdgerecht. Je kunt de paté op ambachtelijke wijze als aperitief serveren, in dunne plakjes gesneden, die op een bord geserveerd worden met een heerlijke combinatie van groente- en fruitgarnituren of vergezeld van bosbessenjam.
U kunt vegetarische opties bereiden, waarbij de hoofdingrediënten groenten of champignons zijn (paddenstoelen, wortelen en spinazie, couscous).
En vergeet niet - het is goed om de bereide paté een paar uur te laten rijpen om de aroma's te absorberen!
Aanbevolen:
Zo Bereid Je De Perfecte Paella
Paella is een beroemd gerecht met rijst en andere ingrediënten afkomstig uit Valencia. Spaanse paella wordt traditioneel gegeten op feestdagen, vooral op zondag en op de Fei-feestdag (Fayes, Fayas). De naam 'paella' betekent 'pan' van het Valenciaans, of in het bijzonder de platte ronde schaal waarin het wordt bereid.
Hoe Bereid Je Het Perfecte Taartdeeg?
Over het algemeen worden taarten en fruitcakes gemaakt van hetzelfde deeg - boter. Natuurlijk ondergaat het verschillende verbeteringen, en hieraan kunnen cacao, gemalen walnoten of amandelen, room, kwark en meer worden toegevoegd. Op 13 mei vieren de Verenigde Staten Apple Pie Day, dus laten we ons verdiepen in het exacte recept voor taartdeeg .
Hoe Bereid Je De Perfecte Haring In Het Russisch
Hoewel de centrale delen van Rusland ver van de zeeën liggen, gemarineerde haring is een van de favoriete visgerechten als het gaat om de Russische nationale keuken. Behalve makkelijk en snel te bereiden en ontzettend lekker, is het ook nog eens heel goed voor de gezondheid.
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
De Perfecte Jam Wordt Bereid Met Mierikswortelblaadjes
Mierikswortel, dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, is een bijzonder product dat ook geneeskrachtige eigenschappen heeft. Mierikswortelwortel bestrijdt effectief tegen griep en verkoudheid, aandoeningen van de luchtwegen, urinewegen, blaasontsteking, jicht, enz.
