2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Meel is al millennia bekend bij mensen. In veel landen wordt het beschouwd als het belangrijkste voedsel van de bevolking en is het dagelijks aanwezig aan tafel. Het wordt geproduceerd uit tarwe, haver, rogge, maïs, gierst, rijst, kikkererwten, kastanjes, enz. Het proces om meel te verkrijgen bestaat uit het malen van de granen tot poeder.
De traditionele verwerking bestaat uit het maximaal verwijderen van de schillen van de granen en het verkrijgen van witte bloem van hoge kwaliteit. Op deze manier neemt echter het gehalte aan nuttige stoffen af en dit proces gaat door in alle stadia van productie en opslag van producten. Hierdoor gaat een aanzienlijke hoeveelheid micronutriënten verloren.
Het eindresultaat is dat gewone witte bloem van hogere kwaliteit veel armer is aan vitamines en mineralen dan donkere en volkoren soorten meel. Ze verminderen ook vitamines zoals B1, B6, PP en de mineralen magnesium, kalium, fosfor, selenium en ijzer.
Volkoren bloem wordt verkregen door volle granen te malen zonder ze te verwijderen. Deze meelsoorten zijn biologisch waardevoller. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen, cellulose en eiwitten. Maar technologisch gezien zijn ze van mindere kwaliteit, omdat ze minder bestand zijn tegen opslag en slechtere bakkwaliteiten.
Van elke korrel kan volkorenmeel worden verkregen door in een steenmolen te malen.
De belangrijkste factor die de mate van volkoren bepaalt, is het asgehalte - hoe hoger het is, hoe volkoren de bloem. En dit wordt opgemerkt bij het schrijven van het type bloem.
Type 1850 (voor tarwe), ook wel Graham genoemd - gemalen graan wordt niet gezeefd;
Type 2000 is een volkoren eenkorenmeel
Type 1750 volkoren rogge
Type 1150 is een typisch tarwebloem
Type 500 is witte tarwebloem
De figuur toont het asgehalte van het meel in procenten. Bloemtype 1150 heeft bijvoorbeeld een asgehalte van 1,15%. Een hoger percentage betekent meer van de huid, een donkerdere kleur, meer vitamines, mineralen en enzymen.
Het massabrood in ons land Stara Zagora, Dobrudzha en Sofia wordt bereid uit drie hoofdsoorten meel: type 500, 700 en 1150.
Roggebloem type 1000 en type 1750 heeft een donkerdere kleur, klein volume, lichte porositeit, plakkerige en vochtige omgeving. De eiwitsamenstelling van roggebloem is bijna gelijk aan die van tarwebloem, maar heeft daarentegen een hoger gehalte aan essentiële aminozuren (lysine en threonine), meer eigen suikers en goed oplosbare polysachariden en trisachariden.
Maïsmeel is rijk aan koolhydraten - tot 85%, en arm aan eiwitten en aminozuren en bevat meer vet (waardoor het onstabiel is voor opslag). Maïsmeelbrood heeft een ruw, dicht, inelastisch en snel verouderend medium, met een klein volume en een gebarsten korst. Daarom wordt het meestal gebruikt als toevoeging aan tarwebloem, meestal tot 15%.
Aanbevolen:
Meel
Brood en water zijn dingen die de menselijke natuur nodig heeft, zei Seneca. Als belangrijkste grondstof voor brood is meel een van de oudste producten die de mens voor zijn dieet gebruikt. Traditioneel behoren bakkerijproducten tot de favoriete gerechten van Bulgaren.
Welk Type Meel Kiezen?
Meel is niet alleen nodig voor de bereiding van verschillende soorten desserts, maar ook voor de bereiding van hoofdgerechten en sauzen en voor paneren. Volkorenmeel is het meest gunstig voor de gezondheid. Het bevat meer heilzame stoffen voor het lichaam dan witte fijne bloem.
Mesquite-meel - Voordelen En Toepassingen
Mesquitemeel wordt gewonnen uit de mesquiteboom. Het kan worden gevonden in de woestijnen van Mexico en de Verenigde Staten. Het wordt ook wel de Boom des Levens genoemd. Mesquite-meel is een poeder dat wordt verkregen door de zaden en peulen van de Mesquite-plant te malen.
2 Ton Meel En Mozzarella Gaan Voor Een Guinness World Record-pizza
Pizzeria's uit 5 continenten komen op zondag 15 mei samen in Napels om de langste pizza ter wereld te bereiden - 2 kilometer. De record culinaire verleiding zal gelden voor het Guinness Book. Het motto van het evenement is dat de Unie pizza maakt en om de recordpizza van 2 kilometer op de promenade in Lungomare in Napels te bereiden, zullen duizenden pizzeria's samenkomen.
Spelt - Meel Voor Een Goed Geheugen
Spelt is een tarwesoort die wordt verbouwd zonder het gebruik van meststoffen om de groei te bevorderen. Dit maakt het een zeer zuiver product dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen en niet mag worden verwaarloosd. De spreuk is extreem rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamines.
