2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het maken van de perfecte steak is een echte kunst die gastronomische chef-koks kennen. Tot voor kort was de bereiding van heerlijk en verrukkelijk vlees iets dat bijna geheim werd gehouden. Dit is niet langer het geval, nadat duidelijk werd dat iedereen met culinaire technologie een onweerstaanbare steak voor het gehemelte kan koken onder het zicht.
Het woord heeft een Franse oorsprong en betekent onder vacuüm. Het wordt uitgesproken als su vriendelijk. Hoewel de technologie nu pas massaal kookt, werd deze 35 jaar geleden gecreëerd. De uitvinder is de Franse chef Georges Praleu. Hij werd wereldberoemd door zijn eendendelicatesse foie gras.
De meester hield zijn manier van koken lange tijd geheim, maar na verloop van tijd leerden andere koks zijn kunstje.
Wat is sous-vide?
Het product wordt vers in een vacuümzak geplaatst en er worden kruiden aan toegevoegd. Het pakket wordt in een pan met heet water geplaatst en een bepaalde tijd op lage temperatuur gekookt.
Ook al lijkt het op het eerste gezicht eenvoudig, de technologie onder het zicht het is helemaal niet zo eenvoudig. Het vereist een ongelooflijke precisie. Zelfs één graad meer of minder kan het eindresultaat aanzienlijk veranderen.
Juist de complexiteit van technologie zorgt ervoor dat deze zich niet wijd verspreidt in de samenleving. Het heeft echter al de meeste restaurants ter wereld overgenomen.
Veel wereldchefs zijn van mening dat sous-vide de smaakvoorkeuren en culinaire gewoonten in de samenleving het komende decennium ingrijpend heeft veranderd en dat het de grootste verandering in keukens is sinds de massale introductie van de magnetron.
Behalve dat het eten een geweldige smaak geeft, heeft de technologie nog vele andere voordelen. Enerzijds maakt het koken op een zeer lage temperatuur mogelijk, waardoor de waardevolle stoffen in voedsel behouden blijven. Aan de andere kant is het eten mals, sappig en mals. Bij de bereiding wordt bijna geen vet gebruikt en de producten worden niet geoxideerd.
Bij sous-vide koken op een temperatuur van 50 tot 69 graden. Elk product vereist bepaalde kookomstandigheden - het kalfsvlees heeft bijvoorbeeld 48 uur op 60 graden nodig om klaar te zijn. Direct na de warmtebehandeling moet het voedsel sterk worden afgekoeld om het proces te stoppen.
Experts zeggen dat het gebruik van deze revolutionaire technologie voedsel niet alleen een ongelooflijke smaak geeft, maar ook veel energiekosten en onnodige en meestal schadelijke producten bespaart.
Aanbevolen:
Pasteurisatie Technologie
Pasteurisatie is een vorm van conserven waarbij wat gepasteuriseerd is langer houdbaar is dan wanneer het onbewerkt of vers is. De methode van pasteurisatie werd in 1862 uitgevonden door Louis Pasteur en Claude Bernard, die de fermentatieprocessen bestudeerden en tegenwoordig veel worden toegepast, vooral als het gaat om het bewaren van melk.
Een Man Uit De Regio Smolyan Maakt Kaas Met Behulp Van 5-eeuwse Technologie
Een 60-jarige man uit het Smolyan-dorp Borikovo maakt al vijf eeuwen kaas. Kaasmeester Salih Pasha komt uit een herdersfamilie en kent het geheim van de specifieke kaas van zijn overgrootvader. Dankzij de speciale technologie konden onze voorouders het zuivelproduct bewaren zonder koelkasten in huis.
Inblikken Technologie
We kunnen ons vandaag de dag nauwelijks de tijd voorstellen dat conserven nog niet is ontdekt, want dankzij de conserventechnologie kunnen we onze producten veel langer bewaren en groenten en fruit eten, zelfs als ze zich niet in het groeiseizoen bevinden.
Tijd Voor Augurken - Technologie En Subtiliteiten Van Voorbereiding
In ons land is de bereiding van augurken een traditie die tot op de dag van vandaag voortduurt volgens recepten die onze overgrootmoeders hebben achtergelaten. Bijna alle groenten zijn geschikt om in de winter te koken, en de omstandigheden zijn alleen gezond, rijp en goed gewassen.
Technologie Voor De Bereiding Van Geroosterde Big
Gebraden varkensvlees is een van de meest heerlijke en aantrekkelijke gerechten die elke feesttafel versieren. Om gebraden varkensvlees mals en geurig te maken, moet je het goed voorbereiden. Giet kokend water over de big, veeg droog met een handdoek en bestrooi met bloem waar nog wat borstelharen achterblijven.
