2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Pasteurisatie is een vorm van conserven waarbij wat gepasteuriseerd is langer houdbaar is dan wanneer het onbewerkt of vers is.
De methode van pasteurisatie werd in 1862 uitgevonden door Louis Pasteur en Claude Bernard, die de fermentatieprocessen bestudeerden en tegenwoordig veel worden toegepast, vooral als het gaat om het bewaren van melk.
Pasteurisatie is een proces waarbij de producten korte tijd tot een bepaalde temperatuur worden verhit, waardoor de micro-organismen en hun sporen niet volledig worden vernietigd, maar simpelweg hun ontwikkeling stoppen, waardoor de producten langer kunnen worden bewaard.
De meeste specialisten passen een pasteurisatiemethode toe waarbij de verwarming meer dan 1 minuut is bij een temperatuur van 60-80 graden Celsius.
Verse kwaliteitsmelk die gepasteuriseerd is, moet bijvoorbeeld ongeveer 1 minuut worden verwarmd op een temperatuur van ongeveer 95 graden Celsius. Zo wordt de populaire UHT-pasteurisatietechnologie door velen ontkend.
Daarin wordt de pasteurisatie van verse melk gedurende ongeveer 2 seconden uitgevoerd bij een temperatuur van 140 graden Celsius. Dit vernietigt echt alle organismen, maar ook de nuttige.
De melk die op deze manier wordt bereid, behoudt zijn smaak en kan ongeopend jarenlang worden bewaard, maar ook veel van zijn waardevolle ingrediënten gaan verloren.
De meeste producten worden gepasteuriseerd voordat het kookpunt wordt overschreden en direct afgekoeld. Zo wordt de verse melk die we drinken bereid.
Het is belangrijk om te vermelden dat de nuttige caseïne, het melkeiwit, zelfs verdwijnt bij een hittebehandeling van meer dan 50 graden Celsius.
Aan de andere kant kan de melk die we consumeren niet volledig vers en rijk aan caseïne zijn, omdat deze tegelijkertijd veel schadelijke micro-organismen kan bevatten.
Wat ook belangrijk is om te weten over gepasteuriseerde producten, is dat wanneer de verpakking waarin ze worden bewaard, de integriteit ervan heeft verbroken, ze in de koelkast moeten worden bewaard.
Open gepasteuriseerde producten, waaronder verse melk, zijn niet duurzaam en moeten binnen een paar dagen worden geconsumeerd.
Aanbevolen:
Een Man Uit De Regio Smolyan Maakt Kaas Met Behulp Van 5-eeuwse Technologie
Een 60-jarige man uit het Smolyan-dorp Borikovo maakt al vijf eeuwen kaas. Kaasmeester Salih Pasha komt uit een herdersfamilie en kent het geheim van de specifieke kaas van zijn overgrootvader. Dankzij de speciale technologie konden onze voorouders het zuivelproduct bewaren zonder koelkasten in huis.
Inblikken Technologie
We kunnen ons vandaag de dag nauwelijks de tijd voorstellen dat conserven nog niet is ontdekt, want dankzij de conserventechnologie kunnen we onze producten veel langer bewaren en groenten en fruit eten, zelfs als ze zich niet in het groeiseizoen bevinden.
Tijd Voor Augurken - Technologie En Subtiliteiten Van Voorbereiding
In ons land is de bereiding van augurken een traditie die tot op de dag van vandaag voortduurt volgens recepten die onze overgrootmoeders hebben achtergelaten. Bijna alle groenten zijn geschikt om in de winter te koken, en de omstandigheden zijn alleen gezond, rijp en goed gewassen.
State-of-the-art Culinaire Technologie Sous Vide (vacuüm)
Het maken van de perfecte steak is een echte kunst die gastronomische chef-koks kennen. Tot voor kort was de bereiding van heerlijk en verrukkelijk vlees iets dat bijna geheim werd gehouden. Dit is niet langer het geval, nadat duidelijk werd dat iedereen met culinaire technologie een onweerstaanbare steak voor het gehemelte kan koken onder het zicht .
Technologie Voor De Bereiding Van Geroosterde Big
Gebraden varkensvlees is een van de meest heerlijke en aantrekkelijke gerechten die elke feesttafel versieren. Om gebraden varkensvlees mals en geurig te maken, moet je het goed voorbereiden. Giet kokend water over de big, veeg droog met een handdoek en bestrooi met bloem waar nog wat borstelharen achterblijven.
