2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Foie-spel, de wereldberoemde ganzenleverpastei, is de klassieker onder de delicatessen aller tijden. Het verhaal van foie gras dateert uit de oudheid en doorloopt verschillende tijdperken en manieren van voorbereiding om zichzelf te vestigen als een van de meest briljante prestaties van de gastronomie van vandaag.
En er is geen andere manier, zodra de heerlijke rijkdom het gezichtsveld van de koningin van de keuken is binnengekomen - de Franse keuken. Het verheft het tot de hoogten van de grootste specialiteiten en bepaalt zelfs bij wet dat de foie gras deel uitmaakt van het culturele en gastronomische erfgoed van Frankrijk.
Tegenwoordig staat de delicatesse in Frankrijk op elke tafel, vooral voor de feestdagen aan het einde van het jaar, en wordt het over de hele wereld gezien als een van de beroemdste Franse nationale gerechten.
Het begon allemaal duizenden jaren geleden. Aan het begin van het derde millennium voor Christus ganzenlever werd ontdekt in Egypte dankzij wilde ganzen die in de winter migreren in de moerassen van de Nijldelta. De Egyptenaren waren gefascineerd door zijn grootte en smaak en kwamen er al snel achter wat ze veroorzaakten: het natuurlijke overeten van ganzen, die energie verzamelden om hun migratie te voltooien. De Egyptenaren besloten dit proces kunstmatig te ondersteunen.
De geschiedenis vertelt ook dat er in de buurt van Caïro ongeveer 20 graven uit de tijd van het Oude Rijk (2815 - 2400 v. Chr.) zijn gevonden, waarin afbeeldingen zijn van door slaven gemeste ganzen. Natuurlijk is er geen bewijs dat ze werden gevoed omdat Ganzenlever - Het kan komen door het vlees van dieren. Maar er zijn aanwijzingen dat foie gras aanwezig was aan de tafels van de Romeinen. Tijdens een door Horace beschreven sprookjesfeest staat de lever van een gemeste gans met vijgen op het menu. Het is de naam van de vijg (Ficatum - Latijn) die na een bepaalde transformatie zijn naam aan de lever geeft (foie - Frans).
Maar het verval van het Romeinse rijk leidde later tot het verdwijnen van foi gras voor meer dan een millennium.
Gelukkig voor liefhebbers van de lekkernij blijkt dit te corrigeren. De terugkeer van foie gras is te danken aan de maïs die Christoffel Columbus meebracht en die oorspronkelijk bedoeld was voor mensen die eenden en ganzen fokken. Maïs verscheen halverwege de 16e eeuw in Baskenland, maar het duurde enkele eeuwen om zich te verspreiden. De Joden van Midden-Europa hadden in die tijd de reputatie van erfgenamen van de oude gebruiken en recepten van de Egyptenaren, dus ze staan bekend als kenners van de bereiding van de delicatesse.
Sinds ingeblikt varkensvlees van hen is verboden, zijn ze de drijvende kracht geworden voor het fokken van ganzen en eenden en dus voor hence Ganzenlever. Maar in die tijd waren de methoden om ganzenlever te verkrijgen al goed bekend bij de boeren van het zuidwesten, zonder op enigerlei wijze te worden beïnvloed door de knowhow van de joodse gemeenschappen.
Foie gras verwierf zijn bekendheid in de tijd van Lodewijk XVI dankzij. De delicatesse inspireerde vervolgens grote schrijvers als Georges Sand en Alexandre Dumas en zelfs muzikanten als Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Chef-koks uit die tijd ontdekten op hun beurt de voordelen van de lever van gemeste dieren, heel anders dan de gewone lever. Tegenwoordig bieden producenten en chef-koks een breed scala aan kookmethoden die de natuurlijke smaak van Ganzenlever.
Er zijn verschillende subtiliteiten voor de bereiding van de delicatesse - de lever moet in plakjes van ongeveer een centimeter worden gesneden en na elke snede moet het mes worden gewassen. Past bij stokbrood, wijn, vijgen en is goed voor de gezondheid omdat het cholesterol verlaagt.
Aanbevolen:
Op Kaviaardag: Bekijk De Meest Interessante Feiten Over De Delicatesse
vandaag - 18 juli , er is een speciale vakantie de kaviaar . Daarom delen we met jullie interessante feiten voor de heerlijke lekkernij. De eenvoudige beschrijving van kaviaar in encyclopedieën van steurkaviaar of andere grote vissen slaagt er niet in om de pracht en luxe over te brengen die deze wereldberoemde delicatesse vergezelt.
Geroosterde Duiven Zijn Een Voortreffelijke Franse Delicatesse
Geroosterde duiven staan al sinds de 16e eeuw bekend als een voortreffelijke delicatesse in Frankrijk. Dit was een favoriet gerecht van aristocraten en wordt nog steeds als een heerlijk gerecht beschouwd. Hoewel duiven in sommige landen bekend staan als gevleugelde ratten vanwege hun verlangen om voedsel te zoeken in vuilnisbakken en andere vuile plaatsen, is het vlees van deze vogels zo lekker dat het nog steeds als een delicatesse wordt beschouwd.
Exquise Hors D'oeuvres Uit De Franse Keuken
Het woord "hors d'oeuvre" is Frans. Letterlijk betekent de uitdrukking "Hors d'oeuvre" "zonder werk, geen hoofdgerecht", maar bij het koken heeft het de betekenis van het voedsel dat voorafgaat aan het hoofdgerecht aan tafel.
Stilton - De Exquise Delicatesse
In het begin van de 18e eeuw werd geurige blauwe kaas ontdekt op een boerderij in Leicester County. Het werd al snel een favoriet van reizigers tussen Londen en York, die stopten bij de populaire Bel Inn in het dorp Stilton, gelegen op de handelsroute van Yorl naar Londen.
Foie Gras - De Donkere Kant Van De Exquise Delicatesse
De term foie gras uit het Frans betekent leververvetting van eenden en ganzen. Voor de productie van ganzenlever injecteren arbeiders tweemaal per dag tot 2 kg graan en vet in de keel van mannelijke eenden, of drie keer per dag voor ganzen. Deze methode staat bekend als boren en wordt uitgevoerd met behulp van een pijp.
