Geweldige Koks: Heston Blumenthal

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Heston Blumenthal is chef-kok, eigenaar van een van de beroemdste restaurants ter wereld en wordt vaak een culinaire alchemist genoemd. De Engelsman is een aanhanger van de culinaire trend van de moleculaire gastronomie, die eigenlijk een combinatie is van koken en scheikunde. Zijn ogenschijnlijk vreemde ideeën over eten en de bereiding ervan zijn te lezen in de artikelen die hij schrijft, in de boeken die hij heeft of in de shows die hij presenteert.

Blumenthal werd geboren in 1966 in Londen en zijn passie voor koken begon op 16-jarige leeftijd. Daarna bezocht hij samen met zijn ouders het Franse sterrenrestaurant L'Oustau de Baumanière.

Hij deelt dat hij zich echt gefascineerd voelde door de hele ervaring - niet alleen de smaak van het eten, maar de hele sfeer droeg ertoe bij dat iemand echt van het eten kon genieten. Op dat moment realiseerde Heston zich dat hij absoluut deel wilde uitmaken van deze wereld en na zijn afstuderen begon hij een stage in een restaurant.

Maar binnen een week realiseert Heston zich dat dit niet zijn droom is - hij had meer vrijheid nodig, dus vertrekt hij. In de daaropvolgende jaren begon hij verschillende activiteiten te ondernemen en 's avonds leerde hij zich voor de Franse keuken.

Hij begon recepten van populaire Franse chef-koks te bereiden om zijn techniek te vinden en te verbeteren. Op zoek naar de beste smaak reisde Heston elke zomer twee weken naar Frankrijk en bezocht verschillende restaurants en wijnhuizen - kijkend naar elkaars werk.

Hij wilde elk aspect van het restaurantbedrijf bestuderen. Het keerpunt in zijn zelfstudie bleken de boeken van Harold McGee te zijn - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Op dit punt besluit Heston dat hij koken en wetenschap wil combineren.

Tegenwoordig wordt chef-kok Blumenthal een pionier van de moderne keuken genoemd en heeft hij een aantal onderscheidingen ontvangen voor zijn werk. Zijn restaurant, The Fat Duck, is een van de vier restaurants in Engeland met drie Michelinsterren. Bovendien won het restaurant in 2006 de eerste plaats in de ranglijst van "50 beste restaurants ter wereld".

Het restaurant bevindt zich in Berkshire, maar is niet het enige restaurant. Het heeft twee pubs (waarvan één met een Michelin-ster) en een ander restaurant in Londen (met twee Michelin-sterren). In juni 2014 kondigde hij aan dat hij een nieuw restaurant wilde openen op Heathrow Airport.

Als hij naar zijn tv-optredens kijkt, zal zijn werkplek meer op een laboratorium lijken dan op een keuken. Het past verschillende chemische reacties toe, verwerkt de producten door vacuüm, centrifugatie, gebruikt heel vaak vloeibare stikstof.

Blumenthal was zelfs een van de eerste Engelse chef-koks die de vacuümtechniek in de keuken of sous-vide toepast. Voor dit doel wordt speciale apparatuur gebruikt en het product wordt in een envelop geplaatst en vervolgens gedurende een bepaalde tijd in een waterbad op lage temperatuur gekookt.

Een dergelijke techniek is moeilijk thuis toe te passen. Gerechten die zijn handelsmerk zijn zijn ijs met spek en eieren, slakkenpuree, etc.

Hij heeft verschillende boeken geschreven en werd bijzonder populair met de show "Chemistry in the Kitchen". Hij heeft andere shows georganiseerd, waaronder Heston's Feast, waar hij verschillende historische tijdperken herschept door middel van een verscheidenheid aan culinaire methoden.

Hij combineert vaak producten die op moleculair niveau overeenkomsten hebben - een van zijn eerste dergelijke combinaties is die van kaviaar met witte chocolade. Hij maakt absoluut ongebruikelijke combinaties van voedsel en serveert ze uiteindelijk in opmerkelijke vorm, als geheel, en degenen die het eten consumeren zijn gefascineerd.