2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Limburger / Limburger / is een soort zachte kaas gemaakt van koemelk. Het wordt traditioneel bereid in België, Nederland en Duitsland. Het staat bekend om zijn rijke smaak en sterke aroma. Samen met Munster, Taleggio, Stilton en Camembert behoort het zelfs tot de meest geurige kazen ter wereld.
Geschiedenis van de Limburger
Limburger behoort tot de zuivelproducten met een lange geschiedenis. Deze kaas is al sinds de middeleeuwen bekend bij de mensheid. Het werd voor het eerst bereid door trappistenmonniken in het historische hertogdom Limburg. Vandaar de naam van de kaas. Tot op heden zijn de gronden van het voormalige hertogdom verdeeld over de moderne landen Duitsland, Nederland en België.
In het begin de kaas Limburger is alleen bekend in de regio van deze drie landen, maar begon in de vorige eeuw wereldwijd aan populariteit te winnen. Zijn bekendheid is vooral te danken aan zijn kenmerkende zware geur. Dit zorgt er op zijn beurt voor dat buitenlanders het een geurige Duitse kaas noemen.
Na de jaren 1840 werd een poging gedaan om de kaas te produceren in de Verenigde Staten, en in het bijzonder in de staat Wisconsin. Dit initiatief werd ondernomen door Europese emigranten. Jaren later produceerde de Amerikaan Rudolf Benkertz de kaas in zijn eigen kelder met gepasteuriseerde geitenmelk. Kort daarna waren er al fabrieken die produceerden Limburger.
In de jaren dertig van de vorige eeuw waren er al meer dan honderd fabrieken. Tegenwoordig produceert in de Verenigde Staten alleen het bedrijf Chalet Cheese Cooperative de beroemde geurige kaas. Limburger wordt ook gemaakt in Canada, in New Hamburg, Ontario. Duitsland blijft echter de grootste producent van het product.
Samenstelling van Limburger
Zoals alle zuivelproducten bevat Limburger veel vitamines en waardevolle voedingsstoffen. Het bevat een bepaalde hoeveelheid verzadigde, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, cholesterol, suikers, eiwitten en water. Het is een bron van natrium, kalium, calcium, ijzer, selenium, koper, mangaan, zink, magnesium en fosfor. Het bevat vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B4, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine B12, vitamine D en vitamine E.
Productie van Limburger
Zoals reeds vermeld, bij de productie van Limburger koemelk wordt gebruikt. De melksubstantie wordt gepasteuriseerd bij een temperatuur van 72 graden. Daarna wordt het echter afgekoeld en daalt de temperatuur tot 30 graden. Vervolgens wordt een bacteriecultuur van Brevibacterium-linnen in de melk gebracht en komt de volgende belangrijke stap - de toevoeging van stremsel om de stof te kruisen.
Dan is het weer tijd om het zuivelproduct te verwarmen tot 35 graden. De resulterende kaas wordt in rechthoekige vormen geplaatst en gezouten. Het rijpt veertien dagen in speciale kamers met een hoge luchtvochtigheid. Dan zakt de temperatuur naar 10 graden en blijft Limburger 2-3 maanden zo. Ten slotte wordt de kaas verdeeld in winkelketens.
Limburgse functie
De voor de verkoop bestemde kaas is meestal rechthoekig van vorm en weegt 200 of 500 gram. In het begin is het meer kruimelig, maar na de eerste maand wordt de consistentie zachter. Limburger heeft een geelachtige of oranje gewassen schil. Af en toe kunnen er witte schimmeldeeltjes op zitten. De binnenkant van de kaas is glad, zacht, romig, met gaten. Het wordt gekenmerkt door een pittige smaak met een zeer scherp aroma. De geur van Limburger intensiveert in de loop van de tijd.
Limburger selectie en opslag
Deze kaassoort komt in ons land niet veel voor. Mocht je het echter tegenkomen, controleer dan of de kaas goed verpakt is en of het product niet per ongeluk de houdbaarheidsdatum heeft bereikt. Bij aankoop van Limburger bewaar het in de koelkast en zorg ervoor dat de kaas uit de buurt van andere voedingsmiddelen blijft, omdat het risico bestaat dat ze een sterke geur krijgen.
Zorg er ook voor dat de kaas in plasticfolie is gewikkeld. Als je er geen hebt, kun je deze bewaren in een plastic voedseldoos. De kaas die onder de beschreven omstandigheden in de koelkast wordt bewaard, kan 3 weken worden geconsumeerd. Als je het product in de vriezer legt, is het langer houdbaar. Maar je moet er rekening mee houden dat als het op deze manier wordt bewaard, het niet dezelfde smaak en culinaire kwaliteiten zal hebben als in het begin.
Een Limburger koken
Op het gevaar af u teleur te stellen, zullen we moeten zeggen dat deze kaas niet erg geschikt is voor warmtebehandeling. Aan de andere kant kan het worden gebruikt in een verscheidenheid aan verse salades, waar het kan worden gecombineerd met paprika's, tomaten, komkommers, maïs, avocado's, broccoli. Het wordt met succes gecombineerd met bladgroenten zoals kool, spinazie, sla, dok, rucola, evenals kalkoen en kip.
De kaas is zeer geschikt voor sandwiches en wordt meestal gegeten in combinatie met roggebrood, verse uien en mosterd. Combineert met augurken, gele kaas, ham, sardines en ansjovis. Gebruikt als toevoeging aan gebakken aardappelen met boter. Het kan ook worden gebruikt in sandwiches met bosbessen- of aardbeienjam. De smaak is ook geschikt voor sommige soorten koekjes.
De kaas Limburger het kan ook op zichzelf worden geserveerd. Dan zou het echter goed zijn om een geschikt drankje voor hem te bedenken. U kunt kiezen voor cider, bier of rode wijn zoals Bordeaux, Petit Verdot en Cabernet Franc.
