2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Mont d'Or is een populaire Franse kaas, die alleen in het gebied van de Frans-Zwitserse grens wordt geproduceerd. De plaatsen waar het unieke product wordt bereid liggen op ruim 800 meter boven zeeniveau.
De kaas is bij de Fransen ook wel bekend als Vacherin du Haut-Doubs. In Zwitserland heet het Vacherin Mont-d'Or. Het is een van de zachte kazen met gewassen korst. Samen met Beaufort en Munster staat het in de lijst van de duurste kazen van Frankrijk. Net als Comte-kaas wordt Mont d'Or alleen gemaakt van koemelk.
Geschiedenis van de Mont d'Or
Er zijn aanwijzingen dat in de achttiende eeuw Mont d'Or werd geproduceerd door herders die kuddes koeien grazen in de Jura-regio. Er wordt aangenomen dat het zuivelproduct begon te worden geproduceerd om praktisch gebruik te maken van de melk die door de dieren werd gegeven tijdens het herfst-winterseizoen. Deze melk is meestal in kleinere hoeveelheden dan de melk die tijdens het lente-zomerseizoen wordt geproduceerd. De melk van het tweede seizoen levert meestal grotere kazen op, zoals Emmentaler en Raclette.
De kaas is vernoemd naar de hoogste berg in de provincie waar hij wordt gemaakt. Een belangrijk moment in de geschiedenis van kaas Mont d'Or is de overname van AOC / Appellation Origin Controlled / status in 1981 in Frankrijk. Deze status bevestigt dat de kaas alleen wordt geproduceerd aan de Frans-Zwitserse grens en in overeenstemming met een bepaalde technologie. In Zwitserland kreeg het zuivelproduct veel later in 2003 dezelfde status.
Vervaardigd door Mont d'Or
Mont d'Or is een seizoensproduct, wat betekent dat het alleen in de herfst-winterperiode wordt bereid. De productie begint half augustus en duurt tot de eerste helft van maart. Er wordt aangenomen dat de kwaliteit van melk gedurende de rest van de tijd anders is en daarom wordt de melksubstantie in andere voedingsmiddelen gebruikt. Dit type kaas wordt meestal gemaakt met ongepasteuriseerde melk, maar in de Zwitserse variant is het mogelijk om gepasteuriseerde te gebruiken.
Voor de productie van één kilo kaas heb je zo'n zeven liter koemelk nodig, die wordt verwarmd tot 35 graden. Aan de melk wordt gist toegevoegd. De wei moet vervolgens worden afgetapt en de resulterende wrongelachtige substantie wordt licht aangedrukt. De kaas rijpt in een speciale ovale schotel van sparrenhout.
De rijping zelf vindt plaats in kelders bij een temperatuur van 15 graden, waar de kazen periodiek worden gekeerd en ingewreven met pekel. Dankzij de vorm waarin het is geplaatst Mont d'Or en de technologie in het productieproces verrijkt de smaak van de kaas. De rijpingstijd van het zuivelproduct ligt tussen de vijf en zeven weken. De resulterende kaas wordt van 10 september tot 10 mei in de winkels verkocht.
Kenmerkend voor de Mont d'Or
Je herkent de kaas aan de vochtige, gouden of roodachtige korst. De binnenkant van de kaas is zacht, bijna vloeibaar, met een ivoorkleurige kleur. De romige structuur van het product is een reden om het met een lepel uit de doos te scheppen als het gebruikt moet worden.
Het vetgehalte in Mont d'Or bedraagt 45 procent. De smaak is aangenaam, delicaat en verfijnd. Harsachtige tonen worden vaak gevoeld tijdens het eten. De afdronk doet denken aan bos en lichte dauw. De geur van Mont d’Or kan geassocieerd worden met de geur van hout, mycelium en aardappelen.
Keuze uit de Mont d'Or
Mont d'Or is op de markt verkrijgbaar in de vorm van taarten. Ze zijn rond van vorm en worden in houten kisten van verschillende afmetingen geplaatst. Ze zijn echter allemaal gemaakt van sparrenhout. Anders zijn er twee soorten sneden bekend - klein en groot. De kleine taart heeft een diameter van 12 tot 15 centimeter en een gewicht van 500 gram tot 1 kilogram. De grote is tot 30 centimeter hoog en weegt 2 tot 3 kilogram.
Wanneer je besluit om precies deze dure Franse kaas te kopen, moet je er absoluut zeker van zijn dat je een origineel product krijgt, want er zijn nogal wat imitaties van de Mont d'Or. Houd er echter rekening mee dat alleen de originele kaas in houten sparrenkisten wordt verkocht. De kopieën hebben ook niet de AOC-status die op de verpakking staat.
Koken op de Mont d'Or
Mun d'Or kan alleen worden geserveerd of gecombineerd met een fles kwaliteitswijn. Fijnproevers zijn van mening dat zowel witte droge als rode wijnen geschikt zijn voor hem. We verzekeren je dat je een onvergetelijke combinatie krijgt als je de elegante Franse kaas serveert met wijnen als Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay en meer.
Volgens culinaire virtuozen behoort de Mont d’Or tot de kazen die geschikt zijn voor fondue. Andere dergelijke kazen zijn Gruyère, Emmentaler, Comte en Fontina. Fondue wordt meestal bereid door een beetje witte wijn in een speciaal vat te verwarmen en er vervolgens kaas aan toe te voegen. Voeg meer aardappelmeel toe en meng de ingrediënten goed. Het wordt vervolgens gekruid met kruiden zoals komijn, zwarte peper en nootmuskaat. Eventueel wordt knoflook toegevoegd.
De kaas is geschikt voor sauzen en wordt daarom gebruikt om spaghetti, pasta, pasta, risotto en aardappelen op smaak te brengen. De zachte textuur maakt het gebruik van desserts zoals broodjes, cakes, pannenkoeken, taarten en andere gebakjes mogelijk.
