2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Noord-Frankrijk heeft veel gemeen met sommige delen van Engeland, maar er is één groot verschil: de Fransen leven om te eten, terwijl de Britten eten om te leven.
geografische invloeden
De keuken van Noord-Frankrijk kan worden onderverdeeld in drie hoofdgebieden: Normandië, Bretagne en Champagne. Het lokale terrein speelt een belangrijke rol bij de keuze van producten, omdat de kust verse vis produceert, de bossen rijk zijn aan wild en de weilanden zorgen voor een verscheidenheid aan zuivelproducten.
De Normandische culinaire stijl is klassiek, er wordt veel boter en room gebruikt voor rijke sauzen, de Bretons houden van het eenvoudigere maar ook heerlijke eten, terwijl de champagnes eenvoudige maar zeer smaakvolle gerechten bereiden.
Kwaliteitsprodukten
Zowel Normandië als Bretagne staan bekend om de kwaliteit van hun natuurlijke producten, met name appels, gezouten lamsvlees, kaas, vis, cider en calvados. De Champagnestreek staat bekend om zijn mousserende wijn en worsten, vooral de anduyet-worstjes.
Hoofd producten
Kaas
Enkele van de beste Franse kazen komen uit Noord-Frankrijk. De meest bekende is waarschijnlijk de Camembert, die over de hele wereld wordt geëxporteerd en gekopieerd.
Andere beroemde Normandische kazen zijn Pon l'Eveque en Livaro - een zeer geurige kaas met een zachte binnenkant. Bekende soorten zijn Neufschatel, BriaSavaren en Brie. De meest karakteristieke kaas uit het noorden is Maroy, door de lokale bevolking de oude stinkwants genoemd vanwege zijn typische aroma wanneer hij volledig rijp is.
Appels
Appels worden zowel in Normandië als in Bretagne verbouwd en worden in veel lokale gerechten gebruikt. Ze kunnen zout zijn, zoals Normandische kabeljauw (met appelwijn, room en champignons), of zoet, zoals last (appels in beslag).
Lam
Noord-Frankrijk staat bekend om zijn lammeren en schapen die grazen in de zoutrijke moerassen rond Mont Saint-Michel. Dit vlees wordt zeer gewaardeerd om zijn licht zoute maar karakteristieke smaak.
Zeevruchten
De noordkust van Frankrijk levert zeevruchten aan het grootste deel van het land - kreeft, oesters, zwarte mosselen, pectinemosselen, zeebaars, tarbot, makreel. De lokale gestoofde schotel cotriad is een noordelijke versie van de Zuid-Franse bouillabaisse en wordt bereid van de vis die aan de zeelieden wordt uitgedeeld nadat de vangst is verkocht - harder, forel, Sint-Pietersvis, paling, zeeduivel en andere. Het gerecht wordt aangevuld met zuring, room, knoflook, champignons, aardappelen en wortelen. Voor extra smaak kun je een beetje cognac of een druppel Muscade-wijn toevoegen.
Cider en calvados
Noord-Normandië staat bekend om zijn droge cider. Hieruit wordt Calvados gedistilleerd, zoals cognac uit wijn. Het wordt vaak vroeg in de ochtend gedronken bij de koffie of voor een goede spijsvertering na het eten.
Technieken en tips
Pannekoeken
Ze worden bereid volgens twee recepten. De ene is met boekweitmeel, water, zout en een beetje melk, waarmee je dikke pannenkoeken maakt, en de andere, lichter, heeft een rijk dun deeg met melk, eieren en tarwebloem. P
Boekweitpannenkoeken worden gevuld met zoute vullingen zoals kaas en ham, terwijl tarwe voor zoete vullingen is, zoals marmelade, chocolade of appelmoes. Ze kunnen worden gegeten als ontbijt of als hoofdgerecht - afhankelijk van hoe laat ze worden geserveerd.
In het westelijke deel van Bretagne worden de pannenkoeken crêpe genoemd, en in het oostelijke deel, waar Bretons wordt gesproken - paneermeel. Het bekendste regionale recept in Bretagne zijn pannenkoeken. In elk stadje en dorp vind je wel een restaurant waar je ze vanaf de vroege ochtend kunt proeven, gebakken op een groot bord.
Pannenkoeken maken lijkt misschien eenvoudig, maar je moet leren om het deeg gelijkmatig te verdelen om de pannenkoeken dezelfde dikte te geven.
Camembert selectie
Het is best lastig om de perfecte camembert te kiezen. Neem een taart met een gladde, zachte witte korst en druk licht aan. Het moet overal even zacht zijn, wat aangeeft dat het van binnen rijp is. Als je het snijdt, moet de kern helemaal licht goudgeel, zacht en licht gezwollen zijn. Koop Camembert nooit met een gerimpeld en donker korstje; indien mogelijk moet er een aangenaam kaasgeur zijn, geen sterke geur en vooral geen ammoniak, omdat overrijpe kaas ruikt. Laat de kaas voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Camembert wordt gemaakt van volle melk en krijgt zijn kenmerkende bittere streep van haverstro in de manden waar het meestal wordt bewaard.
Zeeplateau
Een van de specialisten aan de kust van Noord-Frankrijk is het plateau van zeevruchten. De meeste visrestaurants bieden een duizelingwekkende selectie zeevruchten als aperitief. Het lust voor het oog is ook een prachtige manier om het puur zintuiglijke gastronomische plezier te ervaren van het serveren van zeevruchten met een verscheidenheid aan smeltende sauzen.
Dit gerecht presenteert de meest verse mogelijke exemplaren, een beeld van alles wat de zee en de lokale rivieren te bieden hebben. De selectie omvat meestal rauwe oesters (een andere Bretonse specialiteit), zwarte mosselen, pectinemosselen en gekookte kleine garnalen met een licht pittige smaak, grote garnalen, krabben, kreeften en soms kreeften.
Ze zijn mooi, gerangschikt op een bed van algen en gemalen ijs op een grote kurken schaal die op een rooster ligt; geserveerd met mayonaise of azijn en bieslooksaus, evenals veel zwart brood.
Champagne
Wat onderscheidt hem van de anderen in deze mousserende en mousserende wijn? Om champagne te mogen heten, moet de wijn afkomstig zijn uit het noordoosten van Frankrijk en zijn verwerkt volgens de champagnemethode. Dit proces kost veel tijd en geld - de wijn wordt gebotteld en vervolgens opnieuw gefermenteerd, waarbij suiker en gist worden toegevoegd. Er verschijnt een neerslag dat moet worden verwijderd zodat elke fles wordt omgekeerd, de keel wordt bevroren en het neerslag wordt verwijderd. Daarna wordt de fles opnieuw gevuld en gaat het proces verder.
Champagne wordt gemaakt van druiven van slechts één oogst, in plaats van fruit van meerdere oogsten. In tegenstelling tot de meeste andere wijnen, wordt champagne verkocht onder de naam van de wijnmakerij, niet onder de naam van de wijngaarden.
Koken met champagne is een complete verspilling, want bij verhitting verdwijnen de bubbels. Het wordt koud geserveerd, maar niet ijzig, anders gaat het aroma verloren. De dop moet altijd langzaam worden verwijderd, niet stotend, waardoor waardevolle vloeistof verloren gaat.
Aanbevolen:
Drie Zoete Verleidingen Van Kastanjes
Kastanjes zijn niet alleen heel goed voor de gezondheid, ze zijn ook erg lekker. Vanwege hun hoge voedingswaarde en rijkdom aan vitamine C komen ze in sommige Aziatische landen veel voor en hebben ze zelfs de voorkeur boven aardappelen. We hebben kastanjes worden relatief regelmatig geconsumeerd en worden voornamelijk gebakken aangeboden.
Verleidingen Van De Oostenrijkse Keuken
Als u op zoek bent naar een plek waar alle smaken met elkaar verweven kunnen worden, dan heeft u zojuist Oostenrijk bezocht. Hier vind je typisch Europese gerechten, die echter aan de Oriënt doen denken. Als je verbinding maakt Oostenrijkse keuken met Wenen - je zult ook niet fout gaan.
Culinaire Verleidingen Uit De Turkse Keuken Van Konya
Konya's keuken is een typische weerspiegeling van de centrale regio van Anatolië. Gerechten van en met lams- en schapenvlees worden meestal bereid. Deze keuken staat bekend om zijn gebakken kebabs en gehaktbroden. Het is gemakkelijk en snel te bereiden en daarom wordt het door veel mensen en gezinnen geprefereerd.
Aroma's En Typische Gerechten Uit De Noord-Indiase Keuken
We zijn gewend aan India te denken als een vlak, heet en droog land. Maar het noorden van India is koud en bedolven onder de eeuwige sneeuw van de Himalaya. Ten zuiden van Kasjmir, in de vlaktes van de Indus ten oosten van de Ganges ten westen, groeit de beroemde basmatirijst.
Noord-Amerikaanse Keuken: Grote Porties En Een Echte Barbecue
We weten allemaal dat Amerika een conglomeraat van naties is. De gerechten hebben verschillende herkomsten - Joods, Pools, Iers, Brits, Chinees - uit bijna de hele wereld. In de zuidelijke staten hebben Franse en Latijns-Amerikaanse tradities een sterke invloed.
