2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De verscheidenheid aan worsten in de wereld van vandaag is onvoorstelbaar. Vanuit historisch oogpunt is dit eenvoudig te verklaren. De eerste bekende informatie over de bereiding van duurzame vleesproducten is van 2.600 jaar geleden uit Italië, Griekenland en China. Vandaag de dag zijn er naar schatting alleen al in Duitsland meer dan 1.200 soorten worstjes.
Vleesverwerking gaat door de jaren heen gepaard met overtollige grondstoffen en tekorten. Bij de productie van worsten is het vlees altijd fit, met behoud van voedings- en smaakkwaliteiten. Het transport ervan is ook gemakkelijker.
De huidige consumptiemaatschappij heeft diversiteit nodig om de aandacht vast te houden. Worsten bereiken dit door verschillende verwerkingsmethoden - zouten, roken, koken en drogen, maar ook met de extra ingrediënten die worden toegevoegd - kruiden, gedroogd fruit, groenten en noten. Ze verschillen ook in het type vlees dat wordt gebruikt en het type darm. Dit laatste kan natuurlijk zijn (dikke en dunne darm, magen, enz.) en kunstmatig (eiwit, cellulose en polymeer).
Wanneer je besluit je huiswerk te doen worstjes, is de eerste stap het kiezen van het vlees voor hen. Varkens- en rundvlees worden traditioneel gebruikt, en veel minder vaak buffels, paarden, schapen en geiten. Naast het spierweefsel voor de bereiding van de meeste vleesproducten, is de toevoeging van spek vereist, meestal varkensvlees.
Nadat u het vlees heeft gekozen, volgt u een van de belangrijkste processen bij de productie van: worstjes - het snijden en malen van het vlees. Thuis wordt het gedaan met een vleesmolen. Afhankelijk van het product kan vleesvlees (vlees bereid om te mengen met andere worstcomponenten) deeltjes van enkele millimeters bevatten of een fijne ongestructureerde pasta zijn. Het wordt meestal gebruikt om gekookte worsten met een korte levensduur te bereiden, zoals worsten.
Een van de eigenaardigheden van deze producten is dat er tijdens het malen een grote hoeveelheid water aan wordt toegevoegd. Het zorgt ervoor dat ze sappig genoeg worden.
De volgende processen - braden en koken, dienen om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen te beperken. Hiervoor wordt ook gerookt. Al deze thermische processen zijn niet van toepassing op rauw gerookt en rauw gedroogd worstjes.
Hier zijn enkele recepten voor zelfgemaakte worsten:
Huisgemaakte varkensnekworst
Noodzakelijke producten
1 kg. varkensnek, zwarte peperkorrels, koriander, tijm, komijn, zout
Voor de saus
augurk pekel, peterselie, knoflook
Methode van voorbereiden
Neem een stuk varkensnek en blader het uit. Maal koriander, zwarte peperkorrels, komijn en tijm. Bestrooi het vlees met de geperste kruiden, zout het en rol het in een cocon. Bind het vast met draad. Kook de afgewerkte cocon ongeveer 30 minuten in een snelkookpan en laat hem vervolgens 2 uur afkoelen in de koelkast. Maak een augurksaus van augurken en fijngehakte peterselie en knoflook. Snijd de afgekoelde worst in plakjes en serveer met de saus.
Huisgemaakte varkensworst
Noodzakelijke producten
3,5 kilo. ham en nek varkensvlees, 1,5 kg. spek, 80 g zout, 25 g zwart, een nootmuskaat.
Methode van voorbereiden
Het vlees wordt in kleine blokjes gesneden en gezouten. Laat 24 uur staan. Het spek wordt op dezelfde manier gesneden en ook gezouten. De twee soorten grondstoffen worden vermengd met de kruiden. Het resulterende mengsel wordt gevuld in dunne darmen van varkensvlees, die in stukken van 10-15 cm lang worden gerold, door twee stukken stokken worden geregen en laten uitlekken. Ze worden gerookt op een vuur met zaagsel bij een temperatuur van 25 - 30 ° С totdat hun oppervlak een lichtgele kleur krijgt.
Deze worst is niet gekookt. Het wordt rauw geconsumeerd of slechts 10 minuten in heet water gebroeid. In de koelkast geplaatst tot een week houdbaar.
Zwemmende oude man
Noodzakelijke producten
2000 g varkensfilet, 400 g spek, 6 theel. zout, 1 buikspek, 5 g gemalen zwarte peper, 1 theel. komijn
Methode van voorbereiden
Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden. Voeg hieraan fijngehakt spek, zout en grofgemalen zwarte peper en komijn toe. Meng het mengsel goed en vul de schoongemaakte buik er stevig mee. De gevulde buik is genaaid met sterke draad, de buitenkant wordt ingewreven met fijn zout en tussen twee planken geplaatst. De bovenkant wordt geperst met gewicht. Het blijft dus een maand staan en keert van tijd tot tijd om. Daarna afwassen met koud water, bestrooien met houtas en op een geventileerde plaats hangen. Serveer in plakjes.
De rol van worsten bij het koken is meer dan significant. Ze kunnen gemakkelijk worden aanvaard als waardevolle voorbeelden van cultureel erfgoed.
Aanbevolen:
Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Huisgemaakte Witte Wijn
De sterkte van de wijn hangt af van de hoeveelheid suiker die bij de bereiding is gebruikt. Tijdens de fermentatie wordt alcohol gevormd uit suiker. De toevoeging van ongeveer 20 gram suiker per 1 liter verhoogt de sterkte van de wijn met ongeveer 1 graad.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Huisgemaakte Varkensworstjes
Varkensworst wordt bereid uit 4 delen varkensgehakt en 1 deel harde bacon, in kleine vierkantjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g nitraat, 2 g gemalen zwarte peper, 5 g rode peper, 2 g komijn en een beetje fijngehakte ui toe.
Bereiding Van Huisgemaakte Patés
Zelfgemaakt eten is om vele redenen goed. We zullen er alleen op wijzen dat als het thuis wordt gemaakt, het zeker is welke producten je hebt gebruikt, wanneer het is gemaakt en hoe goed het is.We kunnen alles thuis bereiden - ook patés. Het kunnen vlees, groenten en waarom geen vis zijn.
Ingrediënten In Worsten En Worsten Die Dodelijk Zijn
De legendes over hoe wc-papier, soja enz. in worstjes, knakworsten en worstjes te doen. zijn niet van vandaag. Ontevredenheid over hun prijs ook. Zelfs tijdens het socialisme hadden deze producten een twijfelachtige kwaliteit. Er werd algemeen aangenomen dat goede worsten en sommige soorten worst een schaars goed waren dat van tijd tot tijd verscheen.
Culinaire Finesses Bij De Bereiding Van Huisgemaakte Baguettes
Huiswerk baguettes zijn een prima vervanging voor brood. Langwerpig of rond - in welke vorm je ze ook bereidt, ze zijn altijd vers, met een knapperige korst en een zachte, luchtige omgeving. Noodzakelijke producten voor 2 stuks: 250ml.
