2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Varkensworst wordt bereid uit 4 delen varkensgehakt en 1 deel harde bacon, in kleine vierkantjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g nitraat, 2 g gemalen zwarte peper, 5 g rode peper, 2 g komijn en een beetje fijngehakte ui toe. Alles mengt goed.
Vul de dunne darm van de varkensdarm met het mengsel. Bind kleine worstjes en hang ze op een geventileerde plaats om te drogen. Ze worden lekkerder en duurzamer als ze worden gerookt.
Ik zal een voorbeeld en recept geven voor varkensworst met hartig en varkensworst met knoflook.
Varkensworst met hartig
Ze worden bereid uit 5 kg mals en vet vlees dat met een bijl is gehakt. Zout met 110 g zout. Op smaak gebracht met 20 g komijn, 5 g zwarte peper, 5 g piment en 1 eetlepel bonenkruid. Meng goed en laat een nacht staan om de geur van kruiden te absorberen. Vul vervolgens de dunne darm van varkensvlees. Bind kleine worstjes, die op een geventileerde plaats worden gehangen om te drogen.
Foto: Veselina Konstantinova
Varkensworst met knoflook
Ze worden bereid uit 4 delen varkensvlees, fijngehakt, en 1 deel hard spek, in kleine stukjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g zwarte peper, 2 g nitraat en 1 kop geperste knoflook toe. Men laat het mengsel een nacht zouten en op smaak brengen. De dunne varkensdarmen zijn gevuld. De worsten worden op een geventileerde plaats gedroogd.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Huisgemaakte Pesto Ala Genovese
De natuur is ontwaakt, de lente is aangebroken, alles is groen en mooi. Het is tijd om de Italiaanse keuken in huis te halen, het is tijd voor pesto! Het is niet bekend wie de eerste pesto maakte en wanneer, maar het is bekend dat het afkomstig is uit Genua, Ligurië.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Donkere Bouillon
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Rauwe Augurken
Een van de meest voorkomende manieren in ons land om groenten lang te bewaren is: de bereiding van augurken . Bijna alle soorten groenten zijn geschikt voor augurken, maar ze moeten wel perfect gezond en schoon zijn. Pickles kunnen heel of in plakjes worden bereid, rauw of gebroeid, geroosterde of gefrituurde groenten.
Subtiliteiten Bij De Bereiding Van Huisgemaakte Witte Wijn
De sterkte van de wijn hangt af van de hoeveelheid suiker die bij de bereiding is gebruikt. Tijdens de fermentatie wordt alcohol gevormd uit suiker. De toevoeging van ongeveer 20 gram suiker per 1 liter verhoogt de sterkte van de wijn met ongeveer 1 graad.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Fruit- En Melkgelei
Jelly is fruit en zuivel. Fruitgelei wordt bereid uit vruchtensappen, fruitafkooksels, witte wijn, suiker, essence, likeur, gelatine en citroenzuur. Melkgelei wordt gemaakt van vers of yoghurt, suiker, gelatine, vanille en essence. Fruitgelei is helder.
