2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Jelly is fruit en zuivel.
Fruitgelei wordt bereid uit vruchtensappen, fruitafkooksels, witte wijn, suiker, essence, likeur, gelatine en citroenzuur.
Melkgelei wordt gemaakt van vers of yoghurt, suiker, gelatine, vanille en essence.
Fruitgelei is helder. Ga als volgt te werk bij het verwerken ervan. Suiker, voorgeweekte gelatine, citroenzuur, druppels opgeloste onschadelijke kleurstof en citroen (sinaasappel) schillen voor smaakstof of essence worden toegevoegd aan het vruchtenafkooksel.
Verwarm het mengsel al roerend tot de gelatine en suiker volledig zijn opgelost. Het roeren wordt dan gestopt om het mengsel aan de kook te brengen en te klaren. Het vat wordt vervolgens van het vuur verwijderd en het mengsel wordt door dik gaas gefiltreerd. Om het aroma, de smaak en de kleur van de gelei te versterken, wordt vruchtensap toegevoegd.
Gekookte en halfgekoelde gelei wordt gemengd met eiwit, vooraf gemengd met water in gelijke delen en op het vuur gezet om opnieuw te koken zonder te roeren. Zeef dan opnieuw.
De afgewerkte gelei wordt in speciale vormen gegoten, vooraf bevochtigd met water en afgekoeld om de gelering te voltooien. Kwaliteitsfruitgelei moet helder zijn.
Melkgelei wordt bereid door de gezeefde suiker-gelatinesiroop toe te voegen aan de cacao- of koffiemelk met vanillesmaak. Het resulterende mengsel wordt afgekoeld, vervolgens in kommen of sjaals gegoten die vooraf zijn bevochtigd met water en afgekoeld om de gelering te voltooien.
Dompel bij het serveren alle gelei 1-2 seconden onder in warm water en verander in dessertborden.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Bereiding Van Donkere Bouillon
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Rauwe Augurken
Een van de meest voorkomende manieren in ons land om groenten lang te bewaren is: de bereiding van augurken . Bijna alle soorten groenten zijn geschikt voor augurken, maar ze moeten wel perfect gezond en schoon zijn. Pickles kunnen heel of in plakjes worden bereid, rauw of gebroeid, geroosterde of gefrituurde groenten.
Culinair Leerboek: Verwerken En Koken Van Gevogelte
Pluimveevlees is rijk aan water, zouten, eiwitten en vitamines. Daarnaast is het erg lekker, licht verteerbaar en wordt het veel gebruikt in de dieet- en kinderkeuken. De smaak hangt voor een groot deel af van het voedsel en de leeftijd van de vogel.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Huisgemaakte Varkensworstjes
Varkensworst wordt bereid uit 4 delen varkensgehakt en 1 deel harde bacon, in kleine vierkantjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g nitraat, 2 g gemalen zwarte peper, 5 g rode peper, 2 g komijn en een beetje fijngehakte ui toe.
