2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Een van de meest voorkomende manieren in ons land om groenten lang te bewaren is: de bereiding van augurken. Bijna alle soorten groenten zijn geschikt voor augurken, maar ze moeten wel perfect gezond en schoon zijn.
Pickles kunnen heel of in plakjes worden bereid, rauw of gebroeid, geroosterde of gefrituurde groenten. Bovendien kunnen ze worden bereid uit één soort groente of uit twee of meer soorten groenten.
Peterselie, selderij, dille, knoflook, zwarte peper, laurier, piment, enz. Worden eraan toegevoegd als specerijen.
De augurken worden gezouten door de groenten een tijdje gezouten te laten en er vervolgens azijn en water over te gieten, of door ze rechtstreeks te gieten met pekel bereid uit zout, azijn en water. De tweede methode wordt gebruikt bij de bereiding van een groter aantal augurken.
Veel huisvrouwen geloven dat het zouten van augurken met meer zout een garantie is voor de duurzaamheid ervan. Ze houden echter geen rekening met het feit dat een grote hoeveelheid zout de fermentatie vertraagt. De hoeveelheid zout wordt bepaald afhankelijk van de groenten en de bereidingswijze van de augurk.
Bij afwezigheid van een huisweegschaal voor het meten van zout kan een kopje koffie of een eetlepel worden gebruikt. Eén kopje koffie bevat 70-75 g zout en één eetlepel - 30 g Wanneer de augurk alleen met zout water wordt gegoten, wordt voor elke liter vloeistof 1 gelijke kop zout geplaatst. Als de augurk wordt gegoten met pekel bereid met azijn en zout, wordt de hoeveelheid zout verminderd.
Een zeer belangrijke voorwaarde voor het bereiden van een blijvende augurk is dat de schalen waarin de groenten staan schoon zijn. Dit geldt met name voor houten gebruiksvoorwerpen - vaten, vaten. Ze kunnen het beste worden gedesinfecteerd door zwavel te ontsteken of ongebluste kalk te doven. De zwavel wordt in een vuurpot of blikje gedaan. De bewaker wordt ook in een vat geplaatst. Bij het ontsteken van de zwavel of het overstromen van de kalk met water, wordt het vat bedekt met een dikke doek en 2-3 dagen bewaard, waarna het goed wordt gewassen met koud water.
Nieuwe houten containers moeten 2-3 weken met water worden geweekt om de tannines te verwijderen die de augurk een slechte smaak geven, en het water wordt regelmatig ververst. Daarna moeten ze worden gebroeid met kokend water en worden afgedekt. Gedesinfecteerde containers moeten vol water worden bewaard totdat de augurk is besteld. Het water moet om de dag worden ververst.
Een belangrijke voorwaarde voor de bereiding van augurken van goede kwaliteit is dat de pekel de groenten volledig bedekt. Daarom moet deze minimaal 10-15 cm erboven zijn. Om niet op het oppervlak van de pekel te drijven, worden de gearrangeerde groenten bedekt met een zuiver witte doek en met een kruis of beter gezegd met een krans geweven van wijnstokken, kweepeer en kersenbladeren, die met hun tannines ook bijdragen aan de duurzaamheid van de augurk..
Het rollen van de augurk begint 3-4 dagen na het bestellen. De eerste week wordt de augurk elke dag gegoten en de tweede week - elke 1-2 dagen. Regelmatig gieten van augurken is een belangrijke voorwaarde voor een snelle en goede fermentatie.
Ook de ruimte waarin de augurken worden bewaard is van groot belang voor hun houdbaarheid. Het meest geschikt voor het bewaren van augurken zijn de kelders of kelders, die in de winter warm en in de zomer koel zijn.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Bereiding Van Donkere Bouillon
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Culinair Leerboek: Verwerken En Koken Van Gevogelte
Pluimveevlees is rijk aan water, zouten, eiwitten en vitamines. Daarnaast is het erg lekker, licht verteerbaar en wordt het veel gebruikt in de dieet- en kinderkeuken. De smaak hangt voor een groot deel af van het voedsel en de leeftijd van de vogel.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Fruit- En Melkgelei
Jelly is fruit en zuivel. Fruitgelei wordt bereid uit vruchtensappen, fruitafkooksels, witte wijn, suiker, essence, likeur, gelatine en citroenzuur. Melkgelei wordt gemaakt van vers of yoghurt, suiker, gelatine, vanille en essence. Fruitgelei is helder.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Huisgemaakte Varkensworstjes
Varkensworst wordt bereid uit 4 delen varkensgehakt en 1 deel harde bacon, in kleine vierkantjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g nitraat, 2 g gemalen zwarte peper, 5 g rode peper, 2 g komijn en een beetje fijngehakte ui toe.
