2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De botten die tijdens het uitbenen van rundvlees en varkensvlees worden gescheiden, worden fijngehakt en in een ingevette oven gebakken tot ze glanzend zijn. Aromatische wortels worden toegevoegd aan de gebakken botten - wortelen, selderij, peterselie, pastinaak, uien, in dunne plakjes gesneden.
Het bakken gaat door totdat de groenten een donker gouden kleur krijgen. Voeg indien nodig koude bouillon of water toe om de producten niet te verbranden. De afgewerkte botten worden gevuld met koude gewone bouillon van de tweede kook of met koud water.
Kook op hoog vuur, kook vervolgens op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur, en indien mogelijk meer. Tijdens het koken wordt het vet samen met het schuim verwijderd. Voeg in de laatste 15-20 minuten takjes peterselie, dille, selderijblaadjes, preiveren, laurier en zwarte peperkorrels toe.
De afgewerkte bouillon wordt gefilterd. Om 1 liter bouillon te verkrijgen, is 700 gram botten nodig, waartussen zich ellebogen bevinden. De aldus verkregen bouillon heeft de smaak en het aroma van vlees en kruiden.
De ingedikte droge donkere bouillon wordt als volgt gemaakt:
Kook en zeef de donkere bouillon (gemaakt volgens het hierboven beschreven recept), breng het aan de kook in een open, wijd vat en zeef tijdens het koken nog 2-3 keer.
Het vet wordt ook verwijderd. Eenmaal afgekoeld, zou de verdikte bouillon in een stevige gelei moeten veranderen. Wij snijden het. Giet de gehakte gelei in bakpapier en bewaar in de koelkast zonder te bevriezen.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Regels Voor Het Maken Van Zelfgemaakte Siroop
Velen van ons herinneren zich met nostalgie de tijd dat een van de lekkerste drankjes in onze kindertijd zelfgemaakte siroop of sap was, met echte vaardigheid gemaakt door onze grootmoeders of moeders. Dit geldt vooral voor degenen onder ons die het geluk hebben gehad om onze zomervakantie door te brengen in onze dorpen of villa's, waar siropen en sappen worden gemaakt met fruit van eigen bodem, niet degene die we tegenwoordig op de markten zien, en ondanks hun perfecte ui
Culinair Leerboek: Bereiding Van Rauwe Augurken
Een van de meest voorkomende manieren in ons land om groenten lang te bewaren is: de bereiding van augurken . Bijna alle soorten groenten zijn geschikt voor augurken, maar ze moeten wel perfect gezond en schoon zijn. Pickles kunnen heel of in plakjes worden bereid, rauw of gebroeid, geroosterde of gefrituurde groenten.
Culinair Leerboek: Verwerken En Koken Van Gevogelte
Pluimveevlees is rijk aan water, zouten, eiwitten en vitamines. Daarnaast is het erg lekker, licht verteerbaar en wordt het veel gebruikt in de dieet- en kinderkeuken. De smaak hangt voor een groot deel af van het voedsel en de leeftijd van de vogel.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Fruit- En Melkgelei
Jelly is fruit en zuivel. Fruitgelei wordt bereid uit vruchtensappen, fruitafkooksels, witte wijn, suiker, essence, likeur, gelatine en citroenzuur. Melkgelei wordt gemaakt van vers of yoghurt, suiker, gelatine, vanille en essence. Fruitgelei is helder.
Culinair Leerboek: Bereiding Van Huisgemaakte Varkensworstjes
Varkensworst wordt bereid uit 4 delen varkensgehakt en 1 deel harde bacon, in kleine vierkantjes gesneden. Voeg aan elke kilogram van het mengsel 25 g zout, 2 g nitraat, 2 g gemalen zwarte peper, 5 g rode peper, 2 g komijn en een beetje fijngehakte ui toe.
