2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Prosciutto is een wereldberoemde Italiaanse delicatesse, een genot voor de smaakpapillen, waarvan de productie een handelsmerk is van de Italianen. Prosciutto is een soort ham bereid van varkenspoot, die wordt gemarineerd en gerijpt onder specifieke omstandigheden, opgelegd met zout en aromatische kruiden.
Prosciutto San Daniele - dit is een van de meest bekende en prestigieuze soorten prosciutto. De smaak is verfijnd-zoet, in tegenstelling tot de andere, die pittiger en zouter zijn. Het beste seizoen voor de productie ervan is de winter, en de hoogste kwaliteit prosciutto wordt geproduceerd in het gebied van San Daniele. Dit is een gebied rond de oevers van de rivier de Tagliamento, waar men denkt dat het het beste klimaat is om deze gastronomische verleiding te maken.
De varkens waarvan de prosciutto wordt bereid, zijn van het type "zwaar varken", wat inhoudt dat de dieren een speciaal dieet krijgen. Ze bereiken een gewicht van 160 kg en een leeftijd van maar liefst negen maanden. Vanaf de geboorte zijn de dieren gemarkeerd met dij-tatoeages. Bij het slachten van varkens wordt een speciaal certificaat afgegeven.
Het kookproces kan negen maanden tot anderhalf jaar duren, afhankelijk van hoe groot de varkenspoot is. De eerste stappen zijn het vlees schoonmaken en verwerken met zeezout, daarna twee maanden laten staan. Gedurende deze periode wordt de ham beetje bij beetje zachtjes aangedrukt om het bloed uit het vlees te drogen. Er moet voor worden gezorgd dat het bot niet breekt. Als het volledig droog is, hang het dan op een geventileerde plaats.
Geschiedenis van prosciutto
De oorsprong van prosciutto dateert uit onheuglijke tijden en dateert waarschijnlijk uit de bronstijd. De eerste documenten dateren uit de tijd van de Kelten, die het gebruik van het inblikken van vlees met zout introduceerden, en de Romeinen, die zich tegoed deden aan biggen, worstjes en hammen. Romeinse soldaten begonnen aan lange marsen met grote hoeveelheden gezouten varkensvlees en ham.
Vroeger werden varkens buiten gehouden, in bosrijke en vochtige gebieden. Ze werden alleen in de winter geoogst en gevoed met eikels die vooraf waren geoogst uit eikenbossen. Na de invasie van de pandjeshuizen (569) was de sociale status van varkenshouders, meestervarkens genaamd, gelijk aan die van meester-ambachtslieden. Een interessant feit is dat de prijs van bossen is uitgedrukt in de zogenaamde. "Varkensequivalent".
De Galliërs waren ook zeer bedreven in het drogen van varkensvlees. De varkens werden in de winter geslacht, uiterlijk op 15 februari, om de lage zouttemperaturen en de lentewinden te gebruiken om te drogen. Dit is tot op de dag van vandaag waar.
Samenstelling van prosciutto
Onverzadigde vetten in de prosciutto bereiken 75%, gelijk aan die in vis en rundvlees. Daarnaast is de lekkernij rijk aan aminozuren en belangrijke elementen zoals zink en ijzer. Het gemiddelde zoutgehalte van prosciutto is ongeveer 6%. Het gebruik van toevoegingen aan prosciutto is ten strengste verboden.
Selectie en opslag van prosciutto
In ons land prosciutto zijn te vinden in grotere voedselketens en gespecialiseerde Italiaanse winkels. De prijs is vrij hoog - het kan BGN 10 per 100 g overschrijden. Let op het etiket - het moet de vervaldatum en de fabrikant vermelden. De prosciutto wordt in de koelkast bewaard.
Prosciutto bij het koken
Na een lang en complex proces van verwerking bereikt prosciutto kenners die over de hele wereld verspreid zijn. Het zeer verleidelijke uiterlijk, de zachtroze kern en het sneeuwwitte spek bereiden zich voor op het komende genot. Recepten met prosciutto zijn ontelbaar. Snijd het altijd heel dun om ten volle van zijn ongelooflijke smaak te genieten.
Het is niet nodig om de prosciutto aan een warmtebehandeling te onderwerpen, omdat hij nog droger wordt. De reepjes worden meestal toegevoegd aan het einde van de bereiding van het individuele gerecht. Je kunt prosciutto consumeren met een stukje geurige Parmezaanse kaas en een glas rode wijn - wat is een beter voorgerecht dan dat?
de prosciutto gebruikt om pizza's, opgerolde broodjes met reepjes prosciutto en kaas of selderij te maken. Het is onderdeel van veel frisse salades met rucola en geitenkaas. Een klassieke combinatie zijn vijgen, prosciutto en geitenkaas.
Natuurlijk kan het niet anders dan onderdeel zijn van bijvoorbeeld heerlijke spaghetti met spinazie. Verpakte asperges met prosciutto en licht gebakken in heet vet zijn geweldige en exquise broodjes die je gasten kunnen verrassen.
Voordelen van prosciutto
Zink en ijzer in prosciutto zijn belangrijk voor het behoud van de gezondheid en functies van het lichaam. IJzer speelt een sleutelrol bij de energieproductie, ook de werking van het immuunsysteem is hiervan afhankelijk. Zink ondersteunt de balans van de bloedsuikerspiegel, handhaaft de gevoeligheid van smaak en geur, ondersteunt de activiteit van het immuunsysteem.
Aanbevolen:
Culinaire Toepassing Van Prosciutto
Prosciutto is een van de lekkerste vleesdelicatessen. Het is een van de belangrijkste die worden gebruikt in de mediterrane keuken. In ons land is het equivalent van prosciutto gewaaierd en gedroogd vlees. Prosciutto vindt zijn oorsprong in Italië.
Nieuwsgierige Weetjes Over Prosciutto
Onder de enorme culinaire variëteit in de Italiaanse keuken waarderen de inwoners van de Apennijnen de specialiteit prosciutto het meest. De verleiding vindt plaats in de Parma-vallei in de regio Emilia-Romagna, in het hart van Italië. Dat is waar zijn naam vandaan komt - Parmaham of prosciutto di Parma.
De Italiaanse Delicatesse Prosciutto
Prosciutto is een wereldberoemde Italiaanse specialiteit. Het is een koudgerookte ham die wordt geconsumeerd, in dunne plakjes gesneden. Na het roken rijpt de prosciutto ongeveer twee jaar. Het wordt vaak geserveerd door stukken fruit of groenten in te pakken.
Ze Voeren Varkensmelk Voor Heerlijke Prosciutto
De beroemde Italiaanse prosciutto betekent "ham". Deze Italiaanse lekkernij is al bekend sinds de tijd van de Romeinse keizers. Prosciutto wordt in verschillende delen van Italië geproduceerd, maar het beste wordt gemaakt in Parma.
Modena Prosciutto En San Daniele Prosciutto
De Italianen hebben van de bereiding van prosciutto een culinair kunstwerk gemaakt, waar ze, afhankelijk van het gewicht, 9 tot 18 maanden aan besteden. Prosciutto is een soort varkenspootham, gemarineerd en rijp onder specifieke omstandigheden, opgelegd met zout en kruiden.
