2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Onder de enorme culinaire variëteit in de Italiaanse keuken waarderen de inwoners van de Apennijnen de specialiteit prosciutto het meest.
De verleiding vindt plaats in de Parma-vallei in de regio Emilia-Romagna, in het hart van Italië. Dat is waar zijn naam vandaan komt - Parmaham of prosciutto di Parma.
De rauwe gedroogde ham wordt op het hoogste voetstuk geplaatst. In de loop der jaren heeft het gebied waarin het wordt geproduceerd zich gevestigd als het meest vruchtbare van de andere in het Italiaanse gastronomische erfgoed.
Het bergachtige gebied en de wind, in combinatie met het droge klimaat, helpen om het natuurlijke evenwicht tussen zout en lucht in het vlees te behouden.
De naam prosciutto is afgeleid van het Latijnse woord "perxuctus", wat drogen betekent. Een van de vroegste informatie over de delicatesse wordt gegeven door de oude Griekse historicus Strabo. Hij zegt dat in het gebied ten zuiden van de rivier de Po, nu Emilia genoemd, enorme hoeveelheden varkensvlees werden geproduceerd.
Het werd gebruikt om het keizerlijke leger te voeden. Een deel ervan werd echter op een specifieke manier gedroogd. Deze gedroogde hammen werden alleen geproduceerd voor de meest bevoorrechte en hooggeplaatste mensen in het rijk.
De door Strabo verstrekte gegevens zijn zeer uitgebreid. Van hen hebben we begrepen dat het vee in de vochtige, beboste gebieden van de wijk werd gehouden. In de winter werden ze in hokken gezet. Interessant is dat zelfs tijdens het verval van het Romeinse rijk de varkenshouderij in het gebied een populaire en lucratieve bezigheid bleef.
In 569, na de invasie van de pandjeshuizen, hadden varkensboeren, genaamd magister porcarius (meester van varkens), gelijke rechten en privileges met meester-ambachtslieden. Op sommige plaatsen werd het bosgebied beoordeeld als "varkensequivalent" - het gebied dat een bepaald aantal varkens kon voeden.
Andere oude fans van prosciutto waren de Galliërs. Om het in de beste conditie te houden, slachtten ze de varkens in de wintermaanden, uiterlijk op 15 februari. Zo gebruikten ze lage temperaturen om te zouten, evenals lentebriesjes om te drogen.
In het verleden was het drogen van rauw vlees alleen een manier om vlees te bewaren, niet een manier om de meest gewaardeerde smaak te krijgen.
Ham werd toen gebruikt als culinair ingrediënt en werd zelden direct geconsumeerd, zoals aangegeven in oude receptenboeken. Interessant is dat in de zeventiende en achttiende eeuw reuzel en ham even waardevol waren. Veel meer vereerd waren de salami's, die ook een hogere prijs hadden.
De gewoonte om prosciutto in dunne reepjes te consumeren werd pas twee eeuwen geleden geïntroduceerd. En dit werd alleen mogelijk omdat de hygiënische omstandigheden in slachthuizen en vleesdrooginstallaties hun kwaliteit aanzienlijk verhoogden.
Daarom moest het consortium Prosciutto di Parma 30 jaar geleden worden opgericht. Het stelt een aantal regels vast voor het behoud en de waarborging van de kwaliteit van prosciutto als product met een gecontroleerde oorsprongsbenaming - PNC.
Aanbevolen:
Nieuwsgierige Weetjes Over De Druivenoogst
Hoewel de eigenlijke oogst begint rond de Dag van het Kruis, wordt de voorbereiding erop 1-2 weken eerder gevoeld. Gedurende deze periode beginnen de organisatorische activiteiten met betrekking tot de druivenoogst - afwassen waarin de druiven worden verzameld, het voorbereiden van de vaten en het schoonmaken van alle houten vaten.
Nieuwsgierige Weetjes Over Pizza
Pizza is een pastagerecht dat iedereen lekker vindt. Of het nu dun of dik is, met worstjes, zeevruchten of alleen groenten, het kan zelfs de meest grillige smaakpapillen tevreden stellen. Tegenwoordig kunnen we bij elk fastfoodrestaurant pizza krijgen en dit draagt verder bij aan de populariteit ervan.
Nieuwsgierige Weetjes Over Hamburgers
Alleen degenen die nog nooit in hun leven een echte vers bereide burger hebben geprobeerd, kunnen het plezier van de zintuigen en het gehemelte niet begrijpen, en dragen dit niet erg gezond, laten we het een broodje noemen. Het brood met krokante korst, vers bladsla, geurige gele kaas en allerlei andere producten is zo beroemd over de hele wereld dat al enkele jaren op 28 mei de Nationale Broodjesdag wordt gevierd.
Nieuwsgierige Weetjes Over De Crème
Beste dames, wisten jullie dat 100 gram crème 280 calorieën bevat? Crème is rijk aan eiwitten, mineralen, vitamine A, D en B en hoewel het veel calorieën bevat, is het buitengewoon nuttig. Het wordt gebruikt bij de behandeling van nierziekten, preventie van diabetes en andere.
Nieuwsgierige Weetjes Over Paddenstoelen
De Egyptische farao's waren ervan overtuigd dat paddenstoelen magische krachten hadden. Veel mensen geloven in hun magische effect. Het is bekend dat paddenstoelen niet tot planten of dieren behoren. Eeuwenlang werden ze als planten beschouwd.
