2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gelatine is een doorschijnende, kruimelige vaste stof die kleurloos of lichtgeel van kleur is, bijna smaakloos en geurloos, die ontstaat door langdurig koken van dierenhuid, bindweefsel of bot. Het heeft vele toepassingen in de voedings-, farmaceutische en productie-industrie.
Gelatine is ook bekend als E441. Het is waarschijnlijk het best bekend als geleermiddel bij het koken, met verschillende soorten en graden van gelatine die worden gebruikt in een breed scala aan food- en non-foodproducten.
Typische voorbeelden van voedingsmiddelen die gelatine bevatten, zijn gelatine-desserts of -melk, kleine snoepjes, zoals geleisuikergoed en gebak, zoals geleibeertjes, die kinderen erg lekker vinden.
Gelatine kan worden gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen zoals ijs, jam, yoghurt, room, kaas, margarine, het wordt zowel gebruikt als in vetarme voedingsmiddelen om het gevoel van vet te simuleren zonder toevoeging van calorieën.
De schelpen van farmaceutische capsules zijn meestal gemaakt van gelatine om de inhoud gemakkelijker door te slikken. Hypromellose is de vegetarische tegenhanger van gelatine, maar is duurder om te produceren. Dierlijke lijmen zijn in wezen ongeraffineerde gelatine.
Het wordt gebruikt om zilverhalogenidekristallen vast te houden in de emulsie van bijna alle fotografische films en fotografische documenten. Ondanks enige inspanningen zijn er geen geschikte vervangers gevonden met de stabiliteit en lage kosten van gelatine.
Het wordt gebruikt als coating of lossingsmiddel voor andere stoffen, zoals in water oplosbaar bètacaroteen, waardoor het een gele kleur geeft aan niet-alcoholische dranken die bètacaroteen bevatten.
Gelatine is nauw verwant aan lijmen en wordt gebruikt als bindmiddel in schuurpapier. Cosmetische producten kunnen een niet-gegeleerde versie van gelatine bevatten die "gehydrolyseerd collageen" wordt genoemd.
Twijfels over de veiligheid van gelatine
Vanwege boviene spongiforme encefalopathieën (BSE), ook bekend als gekkekoeienziekte, en de associatie met de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (CJD), is er weinig bezorgdheid over het gebruik van van dieren afkomstige gelatine.
Een in 2004 gepubliceerde studie toonde echter aan dat het productieproces van gelatine de meeste prionen vernietigt die in de grondstof aanwezig kunnen zijn.
Na meer gedetailleerde studies over de veiligheid van gelatine en de gekkekoeienziekte, hebben ze de Amerikaanse Food and Drug Administration ertoe aangezet om waarschuwingen en strikte richtlijnen te geven voor gelatine-extractie en -verwerking en om het potentiële risico op spongiforme encefalopathie te verminderen.
Een van de belangrijkste bijwerkingen die kunnen optreden bij het gebruik van gelatinesupplementen is een allergie voor gelatine. Hoewel het niet vaak voorkomt, kan het voorkomen bij personen die gevoelig zijn voor allergie.
Gelatine-allergie kan ook urticaria, duizeligheid en, in zeldzame gevallen, anafylaxie veroorzaken. Een ander neveneffect van gelatinesupplementen is de reactie van toxines die soms in gelatine worden aangetroffen. Omdat veel dieren antibiotica krijgen en voedsel eten dat pesticiden bevat, kunnen deze gifstoffen in gelatine voorkomen. Mogelijke symptomen zijn duizeligheid, misselijkheid en spijsverteringsproblemen.
Een mogelijke bijwerking van overmatige consumptie van gelatine is de hoeveelheid eiwit die erin zit, waardoor lever en nieren harder kunnen werken. Er zijn aanwijzingen dat er te veel eiwit zonder voldoende koolhydraten in het lichaam is gekomen, en dit kan stress op de lever veroorzaken, en juist om deze reden wordt gelatine af en toe als eiwitsupplement gebruikt.
Aanbevolen:
Gelatine
Gelatine is een veelgebruikt culinair product. Sommige van onze favoriete gebakjes, crèmes en vleesgerechten worden vaak bereid met gelatine. In winkels vind je het in poedervorm in kleine korrels of in reepjes. Naast koken is gelatine echter een belangrijk onderdeel van de menselijke gezondheid en schoonheid van huid, nagels en haar.
Heerlijke Desserts Met Gelatine
We bieden u verschillende heerlijke en beproefde gelatine-desserts die de smaak van de tijd hebben doorstaan. Maak voor koelere dagen een bosbessentaart of een abrikozencake. Zet in de zomer in op citroencrème. Taart met abrikozencompote Benodigde producten:
Gelatine En Agar-agar Bij Glutenvrij Koken
Als u een glutenvrij dieet volgt, moet u waarschijnlijk op zoek naar glutenvrij voedsel. Gluten, dat wordt aangetroffen in granen, vooral tarwebloem, vervult bepaalde functies bij het koken en bakken die enigszins uniek zijn voor gluten zelf.
Voor Vegetarische Gelatine
Gelatine (van Frans: gelatine) is een transparante, kleurloze, vooral in droge toestand brosse en smaakloze substantie. Het is een eenvoudig eiwit. Maar wat hebben gelatine en skelet met elkaar gemeen? Die gelatine wordt gemaakt uit dierlijke botten (huid, hoeven, pezen en kraakbeen).
Hoe Te Werken Met Gelatine
Gelatine heeft geen geur of smaak, is transparant en wordt meestal in poedervorm verkocht. Op sommige plaatsen wordt gelatine ook in vellen verkocht. Gelatine wordt gebruikt voor verschillende soorten hors d'oeuvres en desserts, het wordt gebruikt om taarten, crèmes en gebak te versieren.
