2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Als u een glutenvrij dieet volgt, moet u waarschijnlijk op zoek naar glutenvrij voedsel. Gluten, dat wordt aangetroffen in granen, vooral tarwebloem, vervult bepaalde functies bij het koken en bakken die enigszins uniek zijn voor gluten zelf.
Ze zijn moeilijk te vinden glutenvrij voedsel. Er zijn twee producten die functies kunnen vervullen die vergelijkbaar zijn met gluten: gelatine en agar-agar. Deze twee supplementen kunnen door elkaar worden gebruikt in glutenvrije recepten, maar er zijn verschillen tussen hen. Voordat je erin duikt glutenvervangers, is het het beste om een duidelijk beeld te hebben van wat hij doet.
Wat is gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten is een mengsel van twee eiwitten (mensen met coeliakie zijn allergisch voor deze eiwitten). Als het in een recept zit, bijvoorbeeld in de bloem in een cake, vervult het verschillende taken: het zorgt voor een bindmiddel, structuur, elasticiteit en vochtretentie.
Gluten helpt de ingrediënten bij elkaar te brengen en bij elkaar te houden, waardoor er zoiets als een structurele pijler ontstaat waaraan het zetmeel hecht, waardoor de meelmiddelen hun werk kunnen doen. Elasticiteit betekent dat het mengsel kan worden uitgerekt maar toch bij elkaar gehouden, en in vorm kan worden veranderd (en zo kan blijven), zoals bij het maken van langwerpige broden of ronde pizza's. Voedsel met gluten gaat langer mee dan voedsel zonder gluten, omdat gluten vocht in het voedsel vasthoudt en de stagnatie vertraagt.
Glutenvervanging
Glutenvrij gebakken goederen zijn droog, dik en zwaar en zullen buiten de oven uiteenvallen. Daarom hebben koks en bakkers ontdekt dat het toevoegen van een ingrediënt om zijn plaats in te nemen de beste oplossing is (vergeleken met het wijzigen, verhogen of verlagen van andere ingrediënten in het recept). Deze kunnen xanthaangom en guargom omvatten, evenals gelatine en agar-agar. Vanwege enkele zorgen over de veiligheid van xanthaan en guargom en meldingen van spijsverteringsproblemen, hebben veel mensen zich tot natuurlijke gelatine en agar-agar gewend.
Gebruik van gelatine
De meesten van ons kennen gelatine als een gekleurd poeder dat in gelei verandert. Gelatine zelf wordt gebruikt als toevoeging aan sommige recepten. Gelatine wordt verwerkt tot poeder van dierlijke botten, hoeven en bindweefsel (waardoor het niet geschikt is voor vegetarische voeding). Het poeder heeft geen geur of kleur en lost op in water. Je zou gelatine in bijna elke winkel moeten kunnen vinden.
In combinatie met water wordt gelatine een gel die water vasthoudt, wat resulteert in een rekbaar deeg. Het wordt dus gebruikt in glutenvrije pizzarecepten, omdat het het deeg flexibeler en gemakkelijker te vormen maakt zonder te barsten.
Agar-agar gebruiken
Agar-agar is een vegetarisch alternatief dat geen smaakstoffen bevat en wordt gebruikt voor bewerkte voedingsmiddelen. Het wordt gemaakt van rode algen en verwerkt tot bladeren, vlokken en poeder. Poeder- en vlokvormen zijn gemakkelijk om mee te werken en bevatten veel eiwitten en vezels. Volg bij het bereiden van een glutenvrij recept de instructies op de productverpakking voor gebruik, maar het is een goede regel om 1 eetlepel agarvlokken te gebruiken om 1 kopje vloeistof te verdikken. Als het poeder is, gebruik dan 1 theelepel agar om 1 kopje vloeistof te verdikken.
Agar-agar wordt gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen om een gelachtige textuur te verkrijgen, zoetwaren, zuivelproducten, gebak, sauzen en dressings, vleesproducten en zelfs dranken te verdikken, te structureren en te stabiliseren.
Aanbevolen:
Bijvoorbeeld Een Weekmenu Voor Een Glutenvrij Dieet
Om te beginnen met een glutenvrij dieet, moeten we eerst weten wat gluten is. Dit is een eiwit dat ontbreekt in vlees en eieren. Het komt voor in tarwe, rogge en gerst. Als een glutenvrij dieet wordt gevolgd, moeten granen worden vermeden.
Glutenvrij Eten
Gluten allergie wordt coeliakie genoemd. Het is een auto-immuunziekte. Veroorzaakt atrofie van het slijmvlies van de dunne darm als u voedsel eet met gluten en tarwe. Een toenemend percentage van de mensheid heeft er last van. Coeliakie ontwikkelt zich bij elke 1 op de 133 mensen.
Voedingsmiddelen Die Je Kunt Eten Op Een Glutenvrij Dieet
Gluten is een eiwit gevonden in bepaalde granen zoals tarwe, rogge en gerst. Het helpt het voedsel zijn vorm te behouden door elasticiteit en vocht te bieden. Het laat het brood ook rijzen en zorgt voor een taaie textuur. Hoewel gluten voor de meeste mensen veilig is, zijn mensen met aandoeningen zoals coeliakie of gluten gevoeligheid ze moeten het vermijden om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen.
Welke Meelsoorten Zijn Glutenvrij?
Gluten wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in tarwe en sommige andere granen. In de glutenvrije keuken wordt een mix van verschillende meelsoorten gebruikt. Sommige ervan zijn: - eenkorenmeel - het meest gebruikt; - bruine rijstmeel - heeft een romige kleur en is zeer licht verteerbaar;
Glutenvrij! 5 Dingen Die Je Moet Weten Over Cassavemeel
Cassavemeel heeft een groot potentieel voor mensen met een beperkt dieet en vervangt met succes tarwemeel bij koken en bakken. Maar voordat je eropuit gaat en al het meel koopt dat je in je buurt kunt vinden, zijn er 5 dingen die je er echt over moet weten.
