Gelatine

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Gelatine is een veelgebruikt culinair product. Sommige van onze favoriete gebakjes, crèmes en vleesgerechten worden vaak bereid met gelatine. In winkels vind je het in poedervorm in kleine korrels of in reepjes. Naast koken is gelatine echter een belangrijk onderdeel van de menselijke gezondheid en schoonheid van huid, nagels en haar.

Gelatine is een stof van dierlijke oorsprong. Het is een eenvoudig eiwit dat wordt geproduceerd door de hydrolyse van collageen uit dierlijke botten of kraakbeen gekookt in water. Gelatine is vrij gemakkelijk oplosbaar in water en de mate van oplosbaarheid is evenredig met de temperatuur van het water. De beste temperatuur voor het oplossen van gelatine is van 42 tot 60 graden Celsius. Als het oplossen plaatsvindt bij een temperatuur hoger dan 60 graden, verliest het zijn gelerende eigenschappen.

Onder de handelsnaam Gelatine is een product dat wordt gebruikt in zoetwaren, wijnbereiding, cosmetica, farmaceutica, enz. Onder industriële omstandigheden werd gelatine verkregen door koken in aanwezigheid van zwak zuur in de botten en huid van dieren en vissen. Gelatine is geclassificeerd als voedingssupplement met E-nummer E441.

Samenstelling van gelatine

Droge gelatine is 98-99% eiwit, maar heeft een lagere voedingswaarde dan veel andere eiwitbronnen. Gelatine heeft een bijzonder hoog gehalte aan de essentiële aminozuren glycine en proline (die het menselijk lichaam zelf kan aanmaken), maar het mist essentiële aminozuren (die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken). Het bevat geen tryptofaan en is arm aan isoleucine, threonine en methionine.

Het geschatte aminozuur samenstelling van gelatine: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, glutaminezuur 10%, alanine 9%, arginine 8%, asparaginezuur 6%, lysine 4%, serine 4%, leucine 3%, varin 2%, fenylalanine 2%, threonine 2%, isoleucine 1%, hydroxylysine 1%, methionine en histidine <1% en tyrosine <0,5%. Deze waarden variëren afhankelijk van de bron van de grondstof en de productietechnologie.

Normen bij de productie van gelatine

In ons land wordt alle gelatine die op de markt verkrijgbaar is, gemaakt van varkenshuiden. Er zijn vastgestelde veterinaire en sanitaire vereisten voor de productie van gelatine voor menselijke consumptie. Beenderen, huiden van op de boerderij gehouden herkauwers, varkensleer, pluimveehuiden, pezen, huiden en huiden van wild, huiden en vellen worden in het algemeen gebruikt voor de productie van gelatine voor menselijke consumptie van vis.

De wet bepaalt dat het gebruik voor de productie van gelatine van botten van herkauwers die geboren, gefokt of geslacht zijn in categorie 5 landen niet is toegestaan. gelatine productie van haar met haar en huid zonder haar onderworpen aan een bruiningsproces.

In de laatste productiefase kan de gelatine een droogproces ondergaan en, indien nodig, verstuiving of gelaagdheid. Bij de productie van gelatine is het gebruik van andere conserveringsmiddelen dan SO (zwaveldioxide) en H O (waterstof 2 2 2peroxide) niet toegestaan.

Gelatine bij het koken

Het vermogen van gelatine om vloeibare consistenties te geleren is de reden waarom het zo vaak wordt gebruikt bij de bereiding van geleicrèmes, geleicakes, geleisuikergoed, souffles, gelei, enz. In winkels vind je gelatine in korrels of reepjes en in apotheken verkopen ze capsules. Er moet een onderscheid worden gemaakt tussen echte botgelatine en die in sachets in winkels wordt verkocht. U kunt natuurlijke botgelatine kopen bij een apotheek of een wijnbedrijf. Op de verpakking staat meestal vermeld dat de gelatine benig is.

Zowel de gelatinekorrels als de reepjes moeten eerst worden geweekt en noodzakelijkerwijs in koud water om te zwellen. Dit mengsel wordt dan meestal licht gesmolten of toegevoegd aan hete sauzen en siropen. Het is belangrijk om te weten dat gelatine mag nooit koken omdat het zijn eigenschappen verliest.

De gelatine moet op lage temperatuur worden gesmolten, onder voortdurend roeren. Meestal heb je voor 1 pakje gelatine van 10 g 10-15 eetlepels koud water of ongeveer een kopje water nodig. Per 1 liter vloeistof is ongeveer 30-40 g gelatine nodig. Bij koud weer is een kleinere hoeveelheid voldoende, bij warm weer een grotere. De hardheid van de gewenste gelei kan worden gecontroleerd door meer gelatine toe te voegen voor harde gelei en minder voor zachtere gelei.

Voordelen van gelatine

Het zal je misschien verbazen, maar gelatine heeft een aantal voordelen voor onze gezondheid. Het is een uitstekende hulp voor gezonde en mooie nagels, haar, huid en gewrichten. Er is 10 g gelatine per dag nodig om de nagels te versterken. De Chinezen gebruiken gelatine als medicijn dat alleen van ezelhuid wordt gemaakt. Er zijn aanwijzingen dat geleischotels geschikt zijn voor gastro-intestinale aandoeningen omdat ze de slijmvliezen kalmeren. Bovendien wordt gelatine aanbevolen voor atherosclerose.

Gelatine wordt gebruikt en als een krachtige behandeling voor coxartrose. In dit geval is het principe van gelatinebehandeling gebaseerd op het feit dat de mens een omnivoor wezen is en dat we zo zijn geschapen dat we de elementen die nodig zijn voor ons kraakbeen en onze gewrichten moeten leveren door aan de botten van ons spel te knagen. Een succesvolle gelatinebehandeling van coxartrose vereist gelijktijdige inname van natuurlijk calcium.

Het principe van de behandeling is vrij eenvoudig - dierlijke botten worden gekookt en de resulterende bouillon na aanscherping wordt in gerechten gebruikt. Een tweede behandelingsoptie is om 's ochtends een pakje pure botgelatine in 1/2 yoghurt te mengen. Consumeer het 's avonds en maak tegelijkertijd nog zo'n portie klaar om' s ochtends te eten.

Gelatine heeft een laxerend effect. U kunt een gerommel in uw maag voelen totdat uw maag eraan gewend raakt. Meestal is het resultaat van deze behandeling op zijn vroegst na 16-20 dagen of een maand voelbaar. Als er geen verbetering is, zet de behandeling dan nog 1 maand voort en verminder de inname tot 1 gelatine per dag.

Schade door gelatine

Opgemerkt moet worden dat gelatine een van de weinige voedingsmiddelen is die totaal eiwitverlies veroorzaakt als het een exclusief en algemeen ingrediënt wordt in de dagelijkse voeding. Dit betekent dat het gebruik ervan niet overdreven mag zijn.

Bovendien wordt gelatine niet aanbevolen bij constipatie of hart- en vaatziekten, omdat het het bloed helpt stollen.

Verfraaiing met gelatine

Naast culinair genot kan gelatine ons blijvende schoonheid brengen. U kunt regelmatig een gelatinemasker aanbrengen, dat het haar kan versterken, het volume kan vergroten en een snellere groei kan veroorzaken.

Voor het masker heb je 1 eetl. gelatine, 1 theel. shampoo en 3 el. water. Meng water en gelatine in een kom en mix tot een homogeen geheel. Laat het mengsel even rusten, voeg de shampoo toe en roer opnieuw. Breng aan op het haar, wrijf goed, wikkel je hoofd met een plastic dop en blijf 1 uur bij het masker. Daarna uitspoelen met water en shampoo.

Een tweede type masker voor mooi en gezond haar is een combinatie van gelatine en eigeel, wat een instant effect geeft. Het resultaat is dat je haar zachter is, dankzij de eiwitten in de dooier en gelatine. Meng voor het masker 1 eidooier, 1 eetl. gelatinepoeder, 1 eetl. azijn en 1 eetl. olijfolie. Roer en breng het resulterende mengsel aan op de gehele lengte van het haar. U hoeft niet in de wortels te wrijven. Blijf zo gedurende 1 uur en was dan af.

Er zijn Aziatische recepten voor het verfraaien van de gezichtshuid met gelatine. De stof is zeer effectief in het verwijderen van mee-eters. Hiervoor heb je 2 eetl. verse melk of water en 1-2 el. gelatine. Meng de twee componenten, laat 10 minuten intrekken, smelt voor een korte tijd en breng aan op het gezicht. Eenmaal droog, afpellen en genieten van het aangename effect en de schone huid.