2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Gelatine is een additief dat het meest wordt gebruikt in zoetwaren. Helpt de duurzaamheid en stevige consistentie van producten te vergroten. Bij gebruik van gelatine kunnen veel vloeibare producten tot gelei worden verwerkt.
Gelatine wordt gemaakt van de weefsels van levende zoogdieren, afgeleid van collageenweefsel, dat zich in het bindweefsel bevindt op het gebied van verbinding van spieren en botten.
Collageenweefsel verandert in gelatine wanneer het in water wordt gekookt. Bij afkoeling verandert het in water oplosbare collageenweefsel in een gel. Er is een doorschijnende structuur die op zichzelf geen smaak heeft. Gelatine wordt geproduceerd uit het dichte weefsel van runderen en varkens.
Er zijn twee methoden om gelatine te produceren. Een methode is de productie uit de weefsels van varkens en runderen, en de tweede uit de hoorns en botten.
Gelatine is gemakkelijk in gebruik, lost snel op in water. Er zijn twee soorten gelatine: gelatineblaadjes en gelatinepoeder.
In de voedingssector wordt gelatine gebruikt om geleisuikergoed, gelei, sappen, wijnen, zuivel- en vleesproducten te maken.
Het wordt ook gebruikt bij het maken van soufflé, room, nougat, Turks fruit, bier, wijn, ingeblikt voedsel, vleessauzen, kaas en melk. In chocolademelk, crèmes, bevroren cakes wordt het gebruikt als stabilisator.
Naast de voedingssector wordt gelatine ook gebruikt in cosmetica, fotografie en medicijnen. Zilverbromide is een materiaal dat wordt gebruikt op het gebied van fotografie, film, om röntgenstralen te detecteren die worden gebruikt in radiografie en in afbeeldingen van plastic tape.
Bij de productie van zilverbromide wordt gelatine gebruikt. Gelatine wordt ook gebruikt in de cosmetica-industrie, vooral bij de productie van haarverzorgingsproducten. In de farmaceutische industrie wordt het gebruikt om medicijnen, tabletten, serums, capsules te maken.
Gelatine kan worden vervangen door andere producten. Bijvoorbeeld vispasta - geproduceerd uit bepaalde soorten algen; pectine, dat wordt aangetroffen in de schil van citroenen en sinaasappels; gluten - heeft een betere smaak en aroma dan gelatine, gemakkelijker op te nemen door het lichaam.
Aanbevolen:
Culinaire Toepassing Van Prosciutto
Prosciutto is een van de lekkerste vleesdelicatessen. Het is een van de belangrijkste die worden gebruikt in de mediterrane keuken. In ons land is het equivalent van prosciutto gewaaierd en gedroogd vlees. Prosciutto vindt zijn oorsprong in Italië.
Culinaire Toepassing Van Cheddar
Cheddar is een van de bekendste Engelse kazen. Het is ivoor van kleur en heeft een rijke smaak en aroma. Cheddar rijpt van zes maanden tot vijf jaar. De Engelsen gebruiken cheddar kaas om omeletten te maken en voor verschillende gerechten.
Culinaire Toepassing Van Mascarpone
Mascarpone kaas, die in ons land steeds populairder wordt, is een zachte roomkaas van buffel- of koemelk. Het heeft een aangename romige textuur en een zeer delicate smaak. Volgens de Italianen is deze kaas perfect voor het bereiden van verschillende soorten desserts.
Culinaire Toepassing Van Munt
De muntplant is al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. Zelfs Plinius de Oudere beschrijft zijn muntaroma en zijn eigenschappen om de hersenactiviteit in zijn werken te verbeteren. Het is een muntkruisje. Munt is een vaste plant waarvan de bladeren etherische olie, polyfenolen, organische zuren, fytosterolen, rozemarijnzuur, tannine en meer bevatten.
Culinaire Toepassing Van Cacaoboter
Cacaoboter wordt gewonnen uit de cacaoboom, die wijdverbreid is in Midden-Amerika, Mexico en de equatoriale regio's van Afrika. Het draagt langwerpige vruchten die cacaobonen bevatten. De olie die eruit wordt gewonnen, is een van de meest stabiele en sterk geconcentreerde natuurlijke vetten.
