2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Wanneer gezouten vis, het doel is om het smakelijk te maken en tegelijkertijd zijn smaak niet te verliezen, een behouden structuur te hebben, licht olieachtig en elastisch.
Het zouten van vis is een traditionele en gemakkelijke manier om het te bewaren. Gezouten vis lang kan worden bewaard. Grof zout wordt gebruikt om de vis te zouten.
Het verwijdert vocht uit de vis - dit is het doel, evenals om het te bewaren. Grof zout lost bij lage temperaturen langzaam op en onttrekt geleidelijk vocht aan de vis.
Voor zouten van vis fijn zout is niet geschikt, omdat het de binnenkant van de vis snel zout zonder er vocht aan te onttrekken.
Een van de oudste manieren om vis te zouten is droog zouten. Leg op de bodem van een houten kist of rieten mand een schoon stuk stof. De vis staat in dikke rijen opgesteld.
De vissen zijn zo gerangschikt dat de staart van een naar de kop van een wijst. De vis wordt met de buik naar boven geplaatst en met zout bestrooid. Voor 10 kilogram vis is 1,5 kilogram grof zout nodig.
Een stuk hout wordt op de vis geplaatst en bedekt met een gewicht. Het gewicht voorkomt de vorming van luchtlagen, die de ontwikkeling van gevaarlijke bacteriën bevorderen.
Na een paar dagen komt er sap uit de vis, dat door de holtes van de kist of mand stroomt. Op de zevende dag is de vis klaar, en als hij groter is - op de tiende. Tijdens het zouten moet de vis zich in de kelder bevinden.
De andere manier om vis te zouten is om een vloeistof te gebruiken. De vissen worden op dezelfde manier als in de kist in lagen gerangschikt in een niet-oxiderende bak. Per 10 kg vis is 1 kg zout vereist.
Voeg een eetlepel suiker toe aan het zout om de vis een delicate smaak te geven. Een stuk hout, bij voorkeur linde, wordt op de gearrangeerde vis gelegd, omdat deze geen tannines in de vloeistof afgeeft. Een deksel wordt op de boom geplaatst om de vis goed te bedekken en het vat binnen te gaan. Op het deksel wordt een gewicht geplaatst. Laat de vis in de oplossing totdat het sap vrijkomt.
Afhankelijk van hun grootte is de vis klaar tussen de vierde en tiende dag van het zouten. Spoel de vis goed af voor het eten.
Indien gewenst kunnen kruiden aan de oplossing worden toegevoegd - koriander, mierikswortelbladeren, zwarte peperkorrels, laurier. Ze worden tussen de lagen vis gestrooid.
Hier enkele recepten voor gemarineerde en/of gezouten vis: gezouten makreel, gemarineerde ansjovis, gemarineerde makreel, gemarineerde ansjovis, gezouten zalmfilet, gemarineerde haring.
Aanbevolen:
Spek Zouten?
Bacon, waarvan tot voor kort werd gezegd dat het schadelijk was, bevat veel nuttige stoffen. Een daarvan is arachidonzuur, dat belangrijk is voor cellulaire en hormonale activiteit. Bacon bevat vitamine A, E en D. Gezouten spek is erg lekker, vooral in de winter, wanneer we na een wandeling in de frisse lucht dunne plakjes spek eten, die in je mond smelten.
Wanneer Verschillende Producten Zouten Tijdens Het Koken?
Dosering van zout bij het koken is iets dat niet in elk gerecht een vaste waarde is. Daarbij komt de vraag wanneer je de verschillende producten in het gerecht moet zouten. En het antwoord is nooit definitief. De verschillende gerechten en de producten erin worden op verschillende tijdstippen gezouten.
Conservering Door Zouten
Zoutproducten hebben een belangrijke rol gespeeld in de menselijke voeding, omdat het de houdbaarheid van vlees, vis en groenten heeft verlengd. Vandaag de dag, ondanks de technologieën die het mogelijk maken om producten langer en zonder zouten te bewaren, zouten de gastheren vis, vlees en groenten, aangezien zout de producten een specifieke smaak geeft.
Vlees Inblikken Door Te Zouten
Het zijn Egyptenaren sinds de oudheid het vlees geconserveerd door te zouten . De processen die daarbij plaatsvinden zijn niet duidelijk, maar de conserverende eigenschappen van zout zijn bekend. Het dringt het spiersap binnen, verandert de eiwitten en creëert een hoge osmotische druk, wat op zijn beurt de rottende micro-organismen gevoelig maakt.
Verschillende Opties Voor Het Zouten Van Vis
1. Vis zouten met droog zout De vis wordt gewassen van slijm, ontdaan van schubben en ingewanden en gedraineerd. Wrijf met zout, bereken 150 g zout per 1 kg vis - het is beter om zeezout te gebruiken. Schik in een houten of glazen bak en plaats peperkorrels, piment en laurierblaadjes tussen de rijen.
