2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Het zijn Egyptenaren sinds de oudheid het vlees geconserveerd door te zouten. De processen die daarbij plaatsvinden zijn niet duidelijk, maar de conserverende eigenschappen van zout zijn bekend. Het dringt het spiersap binnen, verandert de eiwitten en creëert een hoge osmotische druk, wat op zijn beurt de rottende micro-organismen gevoelig maakt.
Zouten wordt gekenmerkt door het feit dat het vlees zijn oplosbare organische verbindingen, een deel van het water, verliest en zout opneemt. Tijdens de eerste week dringt het zout sneller in het vleesweefsel en wordt het een hogere concentratie van de oplossing.
Wanneer zout vlees voor een zeer lange tijd verliest het een deel van zijn eiwitten en fosfaten. Gezouten vlees het mag niet meer dan zes procent keukenzout bevatten omdat het ongeschikt wordt voor consumptie.
Er zijn drie manieren om te zouten:
1. Nat zouten
Het wordt uitgevoerd in een zoutoplossing van zout, suiker en nitraat. De verhouding is 10 liter water - zout 2,5 kg, suiker
250 g nitraat 25 g Alle ingrediënten worden gekookt, vervolgens afgekoeld en het vlees blijft ongeveer 20 dagen in pekel;
2. Droog zouten
Foto: Gebruiker # 163600
Hier wordt het vlees gezouten met zout of zoutmengsel. Op elke kg vlees wordt zout 70 gram, salpeter 2,5 g, suiker 5 g toegevoegd zout het vlees overvloedig en goed schikken in containers. Het blijft ongeveer 20 dagen zitten, gelijkmatig wrijvend met zout.
3. Snel zouten
Foto: ANONIEM
Deze methode wordt gebruikt door vleesverwerkende bedrijven om snel te zouten en het inblikken te versnellen. Pekel wordt via de bloedsomloop in het vlees geïnjecteerd. De verhouding is acht gewichtsprocent vleeszoutoplossing die natriumnitriet 0,1%, zout 16% zout, suiker 0,5% bevat.
Geschikt vlees om te zouten is dat met intermusculair vet - vaak varkensvlees, rundvlees en spek.
Aanbevolen:
Waarom En Hoe Rood Vlees Vervangen Door Champignons?
De laatste tijd geloven steeds meer voedingsdeskundigen dat eiwitrijk voedsel van dierlijke oorsprong schadelijk is. Het feit is dat een persoon vlees, eieren en ander soortgelijk voedsel in grotere hoeveelheden consumeert dan nodig is. Het probleem ligt in het feit dat het eiwit van dierlijke oorsprong, dat niet uit het maagdarmkanaal wordt opgenomen, begint te ontleden en als gevolg van deze reactie worden in de darm veel toxines gevormd (ammoniak, methaan, waterstofsulfide,
Conservering Door Zouten
Zoutproducten hebben een belangrijke rol gespeeld in de menselijke voeding, omdat het de houdbaarheid van vlees, vis en groenten heeft verlengd. Vandaag de dag, ondanks de technologieën die het mogelijk maken om producten langer en zonder zouten te bewaren, zouten de gastheren vis, vlees en groenten, aangezien zout de producten een specifieke smaak geeft.
Tips Voor Het Inblikken Van Vlees In Potten
Tot voor kort hielden de meeste Bulgaren die in de dorpen woonden allerlei dieren. Hoewel dit vandaag is veranderd, vooral omdat het niet zo'n voordeel heeft om onvoorzichtig te zijn en veel geld in deze activiteit te investeren, is het altijd goed om te weten hoe je vlees in potten kunt bewaren.
Inblikken Van Heel Vlees
Om zeker te zijn van de kwaliteit van het gedroogde, gerookte of gezouten vlees dat je consumeert, kun je het zelf bereiden. Het is voldoende om een heel stuk vlees te bewaren zonder in stukken te snijden. Om vlees in blik zelf te maken, hoeft u alleen maar zeer vers en kwaliteitsvlees te gebruiken.
Meer Dan 30 Procent Van De Bulgaren Kan Door Tekorten Geen Vlees Kopen
Bijna 30 procent van de Bulgaren kan geen basisvoedsel kopen en 35 procent van de Bulgaren kan zich geen vlees veroorloven, blijkt uit een onderzoek van het onderzoekscentrum Trend in opdracht van de krant 24 Chasa. Enquêtes tonen ook aan dat ongeveer 30 procent van de Bulgaren geen fruit consumeert omdat ze hun prijs te hoog vinden, 24% van onze landgenoten mist groenten op hun menu, waardoor hun prijs opnieuw als onbetaalbaar wordt bestempeld.
