2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zoutproducten hebben een belangrijke rol gespeeld in de menselijke voeding, omdat het de houdbaarheid van vlees, vis en groenten heeft verlengd.
Vandaag de dag, ondanks de technologieën die het mogelijk maken om producten langer en zonder zouten te bewaren, zouten de gastheren vis, vlees en groenten, aangezien zout de producten een specifieke smaak geeft.
Wanneer ingeblikt door te zouten, berooft zout schadelijke micro-organismen en schimmels van het water dat ze nodig hebben voor hun vitale activiteit.
Groene kruiden zoals dille of peterselie kunnen gezouten worden en dus langer bewaard worden. De verhouding is één deel zout op twee delen kruiden.
Dille, peterselie of andere groene kruiden worden fijngehakt en in potten schik je een laagje kruiden en een laagje zout. Naast dille en peterselie kunnen groene uien, verse oregano en basilicum worden bewaard. Pers met een gewicht, laat in de koelkast en haal het er na een week uit.
Dezelfde verhouding zout wordt gebruikt voor het inblikken van wortels - rapen, wortelen, selderij, aardappelen. De wortels worden goed gewassen en in kleine stukjes gesneden zodat het zout naar binnen kan dringen. Na het schikken van een rij groenten, een rij zout, persen met gewicht en een week laten staan.
Overtollig zout is schadelijk voor het lichaam, dus was groenten en kruiden altijd goed voordat je ze gebruikt. Je kunt zoute wortels toevoegen aan soepen en hoofdgerechten zonder ze te wassen, en dan hoef je het gerecht niet te zouten.
Gezouten vis is best lekker, maar we mogen niet vergeten dat het lekkerder is als je het voor consumptie 2 uur in verse melk laat weken.
Maak een kilo vis schoon en wrijf hem van binnen en van buiten in met fijn zout.
Als er meer dan één vis is, schik deze dan in lagen in een ondiepe schaal en strooi zout tussen de afzonderlijke vissen. Na 4 uur verwijderen en drogen. Bestrooi in een grote pot met grof zout en schik de vis erin, met zwarte peperkorrels, twee laurierblaadjes en een laagje zout van 5 mm tussen de afzonderlijke lagen.
Bestrooi met zout, knijp met gewicht en laat 1 week in de koelkast staan. Verwijder vervolgens het vettige vlies dat zich aan het oppervlak heeft gevormd en vul aan met een oplossing van 1 deel zout en 1 deel water. Zo is de vis 6 maanden houdbaar in de koelkast. Op dezelfde manier kun je vlees ook zouten.
Aanbevolen:
Spek Zouten?
Bacon, waarvan tot voor kort werd gezegd dat het schadelijk was, bevat veel nuttige stoffen. Een daarvan is arachidonzuur, dat belangrijk is voor cellulaire en hormonale activiteit. Bacon bevat vitamine A, E en D. Gezouten spek is erg lekker, vooral in de winter, wanneer we na een wandeling in de frisse lucht dunne plakjes spek eten, die in je mond smelten.
Zouten Van Vis
Wanneer gezouten vis , het doel is om het smakelijk te maken en tegelijkertijd zijn smaak niet te verliezen, een behouden structuur te hebben, licht olieachtig en elastisch. Het zouten van vis is een traditionele en gemakkelijke manier om het te bewaren.
Wanneer Verschillende Producten Zouten Tijdens Het Koken?
Dosering van zout bij het koken is iets dat niet in elk gerecht een vaste waarde is. Daarbij komt de vraag wanneer je de verschillende producten in het gerecht moet zouten. En het antwoord is nooit definitief. De verschillende gerechten en de producten erin worden op verschillende tijdstippen gezouten.
Vlees Inblikken Door Te Zouten
Het zijn Egyptenaren sinds de oudheid het vlees geconserveerd door te zouten . De processen die daarbij plaatsvinden zijn niet duidelijk, maar de conserverende eigenschappen van zout zijn bekend. Het dringt het spiersap binnen, verandert de eiwitten en creëert een hoge osmotische druk, wat op zijn beurt de rottende micro-organismen gevoelig maakt.
Verschillende Opties Voor Het Zouten Van Vis
1. Vis zouten met droog zout De vis wordt gewassen van slijm, ontdaan van schubben en ingewanden en gedraineerd. Wrijf met zout, bereken 150 g zout per 1 kg vis - het is beter om zeezout te gebruiken. Schik in een houten of glazen bak en plaats peperkorrels, piment en laurierblaadjes tussen de rijen.
