Nitraten

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Nitraten zijn chemische verbindingen (zouten van salpeterzuur) die veel worden gebruikt in de voedingsindustrie (als conserveermiddel en kleurstof); in de landbouw / voor bemesting met minerale meststoffen /; voor de productie van verven, glas, kunststoffen, medicijnen en andere.

Nitraten komen het meest voor in meststoffen, en dus ook in groenten. Een belangrijk probleem als ze in de bodem komen, is dat ze snel worden weggespoeld en dat de waterkringloop ze snel naar de waterbassins brengt, inclusief drinkwater.

Nitraten komen het menselijk lichaam binnen via voedsel en drinkwater. Het toegestane bedrag nitraten in drinkwater is tot 50 mg/l. RIPCHP-inspecteurs controleren de nitraatniveaus in het water.

Schade door nitraten

Nitraten vormen op zichzelf geen gevaar voor het lichaam. Boven een bepaalde concentratie hebben ze echter een vaatverwijdend effect en verlagen ze de bloeddruk. Dit wordt niet als een ernstig probleem beschouwd, vooral niet bij normaal gebruik.

Wanneer nitraten echter reageren onder een bepaalde temperatuur of chemische interactie, worden ze omgezet in nitrieten. Ze komen het lichaam binnen en binden aan hemoglobine.

De essentie van hemoglobine is zijn eigenschap om een dynamische verbinding van zuurstof te zijn - bij de ene druk om zuurstof te ontvangen en bij een andere - om het weg te geven. Zo wordt hemoglobine een belangrijke transportfactor van zuurstof, een belangrijke garantie voor de ademhaling. Het is deze eigenschap van hemoglobine dat nitrieten stoppen.

Door aan hemoglobine te binden, resulteren ze in een permanent onveranderlijke verbinding die geen hemoglobine is en daarom niet de eigenschappen heeft om aan zuurstof te binden. Deze aandoening staat bekend als methemoglobinemie.

Wanneer nitrieten na 4-6 uur in het lichaam komen, treden kortademigheid, misselijkheid, diarree, blauwe plekken op de huid en zichtbare slijmvliezen op. Tegelijkertijd voelt de persoon zwakte, duizeligheid, toevallen, hartkloppingen, pijn in het achterhoofd.

Het gebruik van water en voedsel met een hoog in nitraten lange tijd leidt tot de ontwikkeling van allergieën, schildklierdisfunctie, die het zenuwstelsel en het bewegingsapparaat aantasten. Een verstoord metabolisme kan de ontwikkeling van verschillende ziekten veroorzaken.

Nitraatvoedsel

Voedingsmiddelen die de neiging hebben om in grote hoeveelheden te worden ingenomen nitraten, zijn courgette, spinazie, sla, bieten, kool, broccoli, sperziebonen. Mineraalwater is ook een potentiële bron van grote hoeveelheden nitratenomdat het niet altijd onderworpen is aan constante monitoring. Gewoonlijk komt tot 80% van de nitraatinname in het lichaam uit groenten.

nitraten ze zijn nog steeds een belangrijk onderdeel in de productie van verschillende voedingsmiddelen - vlees, vis, zuivel en andere. Het gebruik ervan is duidelijk gereguleerd, vooral als antibacterieel middel en conserveermiddel.

Verbruik van water verontreinigd met chemicaliën of chemicals nitraten is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen en jonge kinderen. Er zijn aanwijzingen dat water met een hoog nitraatgehalte bij sommige vrouwen tot abortus heeft geleid.

Voedselverwerking met nitraten

Probeer allereerst alleen verse groenten te kopen die een mooie donkergroene kleur hebben. Houd er rekening mee dat er meer in grote groenten zit nitraten, en de verklaring is vrij eenvoudig - om te grote maten te bereiken, werden vaker bemest. De harde delen van bladgroenten hebben de grootste hoeveelheid nitraten, dus verwijder ze.

In komkommers en courgettes zitten nitraten in de schil, dus schil ze beter. Tijdens het koken van groenten komen nitraten in het water terecht. Laat het niet afkoelen, maar giet het meteen in, anders komen de nitraten terug.

Het wordt aanbevolen om salades niet met azijn te kruiden, maar met citroensap, omdat het een grote hoeveelheid vitamine C bevat, waardoor nitrieten niet kunnen worden omgezet in nitrieten en nitrosaminen.