Rogge

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Hoewel tarweproducten overheersend zijn in de schappen van supermarkten, is het de moeite waard om te zoeken naar gebakken producten van: rogge- - niet alleen vanwege hun rijke en smakelijke geur en smaak, maar ook vanwege het aantal gezondheidsvoordelen dat erin verborgen zit. Zoals de meeste granen is rogge het hele jaar door in de winkel verkrijgbaar.

Rogge (Secale cereale) is een graansoort die op tarwe lijkt, maar langer en dunner is en van geelbruin tot grijsgroen. Het is in zijn geheel verkrijgbaar, geplet, in de vorm van bloem of vlokken. Omdat het moeilijk is om de knop en zemelen van het endosperm te scheiden, blijft rogge meestal rijk aan voedingsstoffen in vergelijking met fijngemalen tarwebloem.

Het roggegraan kan zeer gemakkelijk worden verbouwd, zelfs op mineraalarme gronden. In tegenstelling tot tarwe groeit rogge goed in koudere en drogere klimaten.

Rogge is een van de nieuwste populaire granen. In tegenstelling tot andere granen, werd het pas in 400 voor Christus verbouwd. Het werd voor het eerst gekweekt in Duitsland en wordt al eeuwenlang beschouwd als het voedsel van de armen.

Tegenwoordig ontdekken steeds meer mensen de voedingsvoordelen van rogge- en in de landen van Oost-Europa en die van het Scandinavische deel wordt het buitengewoon vereerd.

De belangrijkste productie van rogge komt uit de Russische Federatie en nu op de tweede plaats uit Polen, China, Canada en Denemarken.

Samenstelling van rogge

Rogge is erg rijk aan B-vitamines - B1, B2, B3, B5, B6 en B9. Het bevat ook fosfor, magnesium, zink, ijzer, koper en kalium. Donker roggemeel is extreem rijk aan nuttige vezels.

100 g rogge bevat 69,7 g koolhydraten, 14,7 g eiwit en 2,5 g vet.

Selectie en opslag van rogge

- Zoals bij elk voedsel, zorg ervoor dat de verpakkingen goed gesloten zijn om te voorkomen dat er vocht binnendringt.

- Lees bij het kopen van roggebrood op het etiket waar het echt van gemaakt is, want vaak wordt karamelkleurige tarwe gebruikt. Roggebrood is erg bederfelijk, dus het wordt afgeraden om roggeproducten langer dan twee dagen te bewaren.

- Bewaar rogge in een container met deksel, op een koele, donkere en droge plaats.

Rogge tijdens het koken

- Net als andere granen, moet je de rogge goed wassen onder stromend water.

- Voeg aan een glas rogge twee kopjes en een half kokend water en een beetje zout toe.

- Nadat alles kookt, zet u het vuur lager en kookt u op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur.

De meest voorkomende roggeproducten zijn roggemeel, roggebrood en roggenoten. Roggebloem is verdeeld in licht en donker, waarbij de eerste meer zetmeel bevat ten koste van eiwit. Roggebrood wordt gemaakt van licht roggemeel.

De meest gebruikte methode voor het maken van roggenoten is om ongeveer 20 minuten in melk of water te koken. Ze worden geconsumeerd als muesli met noten en gedroogde vruchten of pap met verschillende kazen en groenten. Geroosterde roggenoten worden gebruikt in deeg voor verschillende rogge- of rogge-tarweproducten. Roggenoten met melk en kaneel zijn een geweldig en zeer gezond ontbijt.

Experts adviseren om rogge langer te koken om harde eiwitten en vezels af te breken. Anders kan winderigheid optreden.

Voordelen van rogge

- Helpt gewicht te bestrijden. De vezels in rogge geven ons gemakkelijk het gevoel van verzadiging, waardoor roggebrood een heel goede hulp is voor iedereen die probeert een paar kilo af te vallen.

- Helpt het verschijnen van galstenen te voorkomen. Het eten van voedsel dat rijk is aan onoplosbare vezels, zoals het is rogge-, kan vrouwen helpen het verschijnen van galstenen te voorkomen. Uit een onderzoek bleek dat vrouwen die meer vezelrijk voedsel aten een 13% lager risico op stenen vertoonden.

- Rogge en andere volle granen verminderen het risico op diabetes II. Rogge is, net als andere volkoren granen, een rijke bron van magnesium, een mineraal dat fungeert als cofactor voor meer dan 300 enzymen, waaronder de enzymen die betrokken zijn bij het gebruik van glucose en insulinesecretie.

- Een veel betere keuze is voor mensen die lijden aan diabetes. Onderzoek heeft aangetoond dat mensen met diabetes beter roggebrood kunnen eten dan tarwe.

- De vezels in rogge-, zijn nuttig bij hart- en vaatziekten en voor de goede conditie van onze darmen. Een vezelrijk dieet is goed voor het verminderen van het risico op darmkanker en helpt het cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen bij patiënten met diabetes.

- Biedt aanzienlijke cardiovasculaire voordelen voor postmenopauzale vrouwen. Het eten van volle granen, zoals rogge, ten minste zes keer per week is een bijzonder goed idee voor postmenopauzale vrouwen met een hoog cholesterolgehalte, hoge bloeddruk of tekenen van hart- en vaatziekten.

- Beschermt tegen hartfalen. Een onderzoek in de Verenigde Staten, waar hartfalen de belangrijkste oorzaak is van ziekenhuisopname bij ouderen, vond dat mensen die dagelijks een volkoren ontbijt aten een 29 procent lager risico op hartfalen hadden.

- Vezels uit volle granen en fruit beschermen tegen borstkanker. Een dieet rijk aan vezels en fruit blijkt significante bescherming te bieden tegen borstkanker bij premenopauzale vrouwen. Studies hebben aangetoond dat het eten van vezelrijk voedsel het risico op borstkanker met 52% vermindert.

- Beschermt evenveel en/of meer tegen kanker dan groenten en fruit. Onlangs is er onderzoek gedaan dat niet gerelateerd is aan de "vrije" vorm van fytonutriënten en hun antioxiderende kracht, maar aan hun "aanhechtings"-vorm, die vrijkomt tijdens de spijsvertering en vervolgens wordt opgenomen. Volkoren granen hebben juist zo'n gebonden vorm van fytonutriënten en het is zeer waarschijnlijk dat het een beter middel is tegen het risico op kanker.

- De lignanen in rogge-, bescherm ons tegen hartziekten. Een type fytonutriënt dat bijzonder geconcentreerd is in volle granen, is lignan. Het beschermt ons niet alleen tegen borstkanker en andere hormoonafhankelijke vormen van kanker, maar ook tegen hartziekten.

- Volkoren granen en vis werken als een sterke beschermer tegen astma bij kinderen. Studies tonen aan dat volkoren granen en vis het risico op astma bij kinderen tot 50% kunnen verminderen.