Spek

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Het spek is een traditioneel dierlijk product voor de Slavische volkeren, dat diepe wortels heeft in de Bulgaarse culinaire traditie. Spek wordt in toenemende mate ontkend door de obsessie met gezond eten, maar het heeft nog steeds zijn positieve eigenschappen - naast het feit dat het heerlijk is, verbergt het als onderdeel van veel Bulgaarse gerechten voordelen voor de menselijke gezondheid, die niet onbelangrijk zijn.

Bacon is een onderhuids dierlijk vet van varken of varken. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden en te bewaren, de meest populaire en makkelijke is het zouten van gierst. Vaak gebruikt als wijnvoorgerecht, wordt gerookt spek op smaak gebracht met verschillende kruiden en knoflook gekenmerkt door een uitstekende smaak. Er is ook gekookt en gebakken spek. Bacon wordt vaak direct met de huid van het dier gebruikt. In Canada wordt varkensbuikvet gerookt, gekruid met kruiden of bedekt met maïsmeel.

Bacon is waarschijnlijk alleen onpopulair bij de zuidelijke volkeren, omdat de klimatologische kenmerken daar wijzen op een snelle achteruitgang. Spek wordt over de hele wereld in een of andere vorm geconsumeerd, de meest populaire variant is spek. Bacon wordt zelfs beschouwd als onderdeel van een traditioneel Engels ontbijt met eieren. In West-Europese landen is spek verkrijgbaar in dunne reepjes, soms gerookt en op smaak gebracht met kruiden.

Spek is een van de meest waardevolle vetten voor het menselijk lichaam - een die smelt bij onze lichaamstemperatuur - ongeveer 37 graden. Bacon heeft een biologische activiteit die vijf keer hoger is dan die van boter, waardoor het veel beter wordt opgenomen. Bacon is ook een startproduct voor de Bulgaarse favoriete vijanden van de dunne taille, zoals kanen en reuzel.

Spek samenstelling

Het spek is rijk aan voedingsstoffen, heeft een benijdenswaardige hoeveelheid vitamines en aminozuren. Bacon is een bron van vitamine F, wat belangrijk is voor het immuunsysteem. Recent is ontdekt dat spek ook arachidonzuur bevat, dat behoort tot de groep van onverzadigde vetten en tevens een van de essentiële vetzuren is. Dit zuur maakt deel uit van het celmembraan en is betrokken bij het cholesterolmetabolisme. Spek bevat veel verzadigd vet en mag niet te veel worden gebruikt. Cholesterol in spek is minder dan in boter.

In de samenstelling van spek vinden we een benijdenswaardige hoeveelheid vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vetoplosbare vitamine A, evenals vitamine D, vitamine E, caroteen en vele belangrijke mineralen zoals natrium, kalium, fosfor, magnesium, zink en selenium). Dit dierlijk vet is rijk aan relatief veel aminozuren, waarvan er vele essentieel zijn. De grootste hoeveelheden zijn alanine, arginine, valine, glycine, proline en threonine en asparagine- en glutaminezuur, die deel uitmaken van organische zuren. 100 g spek bevat 770 kcal.

Cholesterol in spek kan nuttig zijn als het wordt geconsumeerd in een hoeveelheid van ongeveer 30 g per dag. Dit komt omdat het actief door het menselijk lichaam wordt geproduceerd als cholesterol niet met voedsel wordt geleverd.

Als we kleine hoeveelheden consumeren spek, zouden we kunnen voorkomen dat het lichaam zoveel cholesterol aanmaakt. Daarnaast wordt spek beter opgenomen door sommige soorten boter en vooral door margarine, die praktisch niet door het lichaam wordt afgebroken.

100 g gekookt spek met varkensvlees bevat: Calorieën 626; Calorieën uit vet 594; Totaal vet 66,1 g; Cholesterol 79 mg; Eiwit 7,06 g; Water 26,26 ml; Vrij van koolhydraten, vezels en suikers.

Selectie en opslag van spek

Om de smaak en kwaliteit van het spek te behouden, zijn er bepaalde regels nodig voor de bereiding en bewaring. Allereerst - kies altijd wit en vers spek, omdat het vergeelde spek een teken is dat het vet erin begint te bederven en ranzig wordt. De technologie van het bewaren van spek is ons nagelaten door onze voorouders - het moet goed worden gezouten en alleen in houten containers worden bewaard.

Een andere optie om op te slaan spek rookt. De eerste stap is om de bacon goed te wassen en op een geventileerde plaats te drogen. Het roken zelf duurt tot het spek een diepgele kleur krijgt. Ten slotte is het tijd om kruiden toe te voegen die naar uw smaak zijn - paprika, zwarte peper, bonenkruid, fenegriek en geperste knoflook, waarvan de laatste verplicht is.

Het is belangrijk om de bacon op een koele en geventileerde plaats te bewaren. In het koudste deel van de koelkast kan het voorgerecht tot drie dagen meegaan zonder toevoeging van extra zout. Indien gewenst kunt u het spek in de vriezer invriezen voor een periode van maximaal vier maanden. Door het product in te vriezen, blijft ook een groot deel van de waardevolle voedingsstoffen behouden.

Culinair gebruik van spek

Van oudsher is gezouten en gearomatiseerd spek in ons land een traditioneel wijnvoorgerecht. Experts raden echter aan om spek met volkorenbrood te consumeren, omdat in een dergelijke combinatie beide producten het beste worden opgenomen. Spek kan je combineren met rauwe groenten gekruid met olie en natuurazijn.

Een belangrijke regel is dat bij het bakken van spek het kookproces kort moet zijn. Langdurig frituren is een voorwaarde voor de vorming van toxines en kankerverwekkende stoffen erin.

Als je vers spek bakt, moet je het altijd kort bakken in druppels plantaardige olie of boter. Traditioneel gerookt spek is zeer geschikt voor een gerecht met linzen, rijpe bonen en andere peulvruchten.

Wanneer je gerookte toevoegt spek in gerechten met linzen en zuurkool hoef je deze niet voor te bakken. Als je gezouten spek gebruikt, is het goed om het even te blancheren om de indringende zoute smaak te verwijderen en pas daarna te gebruiken om mee te koken. Om dit te doen, bedek het gezouten spek in een pan met koud water en zet het op laag vuur tot het ontzout is.

Voordelen van spek

Spek mag niet worden verwaarloosd als voedsel dat deel uitmaakt van een uitgebalanceerd dieet. Natuurlijk, altijd in kleine hoeveelheden, helpt spek met zijn overvloed aan onverzadigde vetzuren de lever te reinigen en verschillende kankerverwekkende afzettingen uit het lichaam te verwijderen. Het rijke gehalte aan selenium is belangrijk voor mensen die lijden aan een tekort aan dit element.

Het royale gehalte aan vitamine F in dit onderhuidse reuzel helpt bij de aanmaak van nieuwe immuuncellen, waardoor je lichaam in de winter goed beschermd kan worden tegen virussen en infecties. Deze vitamine is ook belangrijk voor de preventie van atherosclerose.

Arachidonzuur in spek is nodig voor de hartspier, en zelfs zonder dit kunnen hormonen niet goed functioneren. De waardevolle vetzuren in spek, die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam, bedragen ongeveer 10%, waardoor het varkensvleesproduct voorloopt op boter. Zoals eerder vermeld, is de biologische activiteit van spek tot vijf keer hoger dan die van boter.

Van oudsher wordt spek in de volksgeneeskunde gebruikt, voornamelijk als uitwendige zalf, die helpt bij gewrichtspijn, mastitis, kiespijn, stoornissen van de gewrichtsmobiliteit na een blessure reguleert, helpt bij nat eczeem en meer. Bij galaandoeningen raden artsen vaak aan om niet regelmatig een kleine hoeveelheid spek te consumeren. Als je bovendien van spek droomt, wordt dit beschouwd als een goed teken en een voorbode van rijkdom en gezondheid.

Schade van spek

Echter, het verzadigde vet in het vet spek zijn erg. Dit leidt tot vermeende gezondheidsschade als we graag veel bacon mixen. In dergelijke gevallen kunnen stofwisselingsstoornissen, risico op atherosclerose en algemene hartaandoeningen optreden. Overmatige consumptie van vet, zelfs licht verteerbaar, leidt tot gewichtstoename.

Als u een zittend leven leidt, zelfs 10 jaar spek per dag kan u eerder schaden dan helpen. Een hoog cholesterolgehalte leidt tot een aantal bijwerkingen, zoals een hartaanval en beroerte. Een bijkomend nadeel is dat veel spek gezouten wordt aangeboden.