2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Moleculaire keuken is een noviteit in de gastronomie, die bekend staat onder het motto Let's eat healthy. De term moleculair koken ontstond eind jaren zestig, toen twee enthousiaste wetenschappers besloten te experimenteren met culinaire legendes op het gebied van natuurkunde en scheikunde. Ze experimenteren met de structuur, smaken en aroma's van verschillende soorten voedsel.
De kern van deze wetenschap is de scheiding van verschillende producten in moleculen door middel van verschillende culinaire technieken en hun hermontage. Eerst veranderden ze de fysieke toestand van het voedsel en daarna hun vorm. Moleculaire keuken is de kruising van koken en scheikunde.
Heeft u zich ooit frambozen met zalmsmaak, soufflésoep, krabschuim, wijnpasta of salade in de vorm van een geleiblokje voorgesteld? Om dit te bereiken zijn niet alleen verbeeldingskracht en kennis nodig, maar ook slimme innovaties zoals werken met vacuüm, hoge temperaturen, shockfreezing, zuurstof, inerte gassen en vele andere geheimen van de meesters van deze keuken.
Een populaire methode van gezond eten die wordt gebruikt in Moleculaire keuken, is de zogenaamde Su - dit is een methode van langzaam koken, waarbij voedsel wordt gevacumeerd en gekookt in warm water op lage temperatuur.
Het geheim van verdikking in de moleculaire keuken is de plantaardige gelatine Agar-Agar, bekend uit de Chinese keuken en geproduceerd uit algen. Daarom wordt moleculaire voeding als veel gezonder beschouwd, omdat het niet frituurt en het gebruik van vet volledig elimineert.
Deze kookmethode is voornamelijk gebaseerd op stoomkoken. Sommige producten zijn half-rauw en daardoor blijven hun waardevolle stoffen erin bewaard. Het enige verrassende in de moleculaire keuken is het kleine gewicht van de porties, maar ze zien er allemaal uit als een kunstwerk.
De uitvinder van dit soort koken is de Franse wetenschapper Herve Tees. Het beroemdste restaurant ter wereld van de moleculaire keuken El Bulli is van de avant-garde chef Fernand Adria in Spanje. Dit restaurant is meerdere malen bekroond met drie Michelinsterren.
Een van de beste restaurants in dit gebied is in Kopenhagen en heet Noma. Zijn chef-kok Rene Redzepi experimenteert vakkundig met alles, zelfs met as en bloemen.
De beste specialist in moleculaire keuken is in Parijs en zijn naam is Pierre Ganer, die een restaurant heeft dat met drie Michelin-sterren is bekroond. De laatste jaren wordt in Bulgarije jaarlijks het culinaire forum Concepts gehouden.
Een van de deelnemers en winnaar van vele prijzen is Valeri Neshov. Een andere beroemde Bulgaarse chef-kok die vakkundig met de moleculaire keuken omgaat, is Boris Petrov. Na bijna 10 jaar werk in Spanje, verrast chef Petrov nu veel mensen met wat hij daar geleerd heeft.
Aanbevolen:
Uit De Diepten Van De Moleculaire Keuken
Moleculaire keuken is een relatief nieuw fenomeen in culinaire kringen, dat steeds populairder begint te worden. Sommigen zien het als een wetenschap, anderen zien het als een kunst die alleen toegankelijk is voor een selecte groep fijnproevers.
De Weg Van Koffie Naar Turkije
De eerste plaats waar koffieconsumptie begon, was in Afrika, en interessant genoeg waren de eerste consumenten geiten. Christelijke monniken uit Ethiopië voerden hun geiten met zaden van planten die een gezond effect hadden op de dieren - ze werden levendiger en energieker.
Een Glas Rode Wijn En Een Stuk Chocolade Zijn De Weg Naar Een Lang Leven
Een paar stukjes chocolade en een glas rode wijn kunnen iemands leven verlengen en het risico op hart- en vaatziekten verkleinen. Deze conclusie werd bereikt door een groep wetenschappers uit Australië en Nieuw-Zeeland, na het uitvoeren van speciale studies.
Elke Avond In Een Ander Restaurant - De Weg Naar Gastronomisch Geluk
We hoeven niet de wereld rond te reizen om te genieten van de charme van de nationale keuken van enkele van de meest voorkomende culturen. Als we elke avond een andere route kiezen, kunnen we elke avond in een ander restaurant dineren. In een Turks restaurant kun je een geweldige linzensoep, auberginesnack, maar met een zeer interessante oosterse smaak, rundvleesspies kebab proberen.
Het Is Gemakkelijker Om Naar Harvard Te Gaan Dan Om Naar McDonald's Te Gaan
Ongelooflijk, maar het is een feit dat het veel gemakkelijker is om aangenomen te worden aan Harvard, dat wordt beschouwd als de meest prestigieuze universiteit ter wereld, dan aan de McDonald's Universiteit van Hamburgers. Het onderwijs aan de ongebruikelijke universiteit duurt slechts een week, maar toch slaagt slechts één procent van de studenten die daar worden toegelaten in het behalen van diploma's.
