2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Zalm of Atlantische zalm is momenteel een bedreigde diersoort, maar dankzij de teelt op viskwekerijen wordt deze delicatesse het hele jaar door aangeboden tegen relatief betaalbare prijzen. Hetzelfde kan niet gezegd worden voor wilde zalm echter.
Experts en liefhebbers van deze delicatesse zeggen dat de kwaliteit van gekweekte zalm niet te vergelijken is met wilde zalm. De smaak, textuur en kleur van Pacifische filets zijn superieur aan die van alle gekweekte zalm.
Wilde zalm zwemt lange afstanden, zijn kleur is het resultaat van een natuurlijk dieet - voornamelijk voedend met plankton en algen. Bij het vissen wordt zalm in containers gekweekt en de karakteristieke roze kleur van de filet wordt kunstmatig geïntroduceerd door kleurstoffen, die in veel gevallen schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid.
Sommige bedrijven onderzoeken meer natuurlijke methoden voor het kweken van vis, omdat massaproductie een potentieel gezondheidsrisico met zich meebrengt.
Voor de meeste mensen blijft deze vis in zijn wilde versie een zeldzame seizoensgebonden delicatesse. Verse Pacifische zalm is in slechts een paar weken van midden tot late zomer op markten over de hele wereld verkrijgbaar.
Gekweekte zalm heeft twee belangrijke verschillen met wilde zalm. Ten eerste is het aanzienlijk goedkoper en ten tweede is het vlees veel vetter. Er zijn dus twee problemen voor degenen die dat willen: probeer echte wilde zalm.
Ten eerste kan het behoorlijk moeilijk zijn om een gekweekte soort van een wilde te onderscheiden - voor de meeste mensen is de diversiteit van Pacifische soorten niet bekend, dus elke zalm kan een zalm of een rode vis worden genoemd. Ten tweede, vanwege het lagere vetgehalte van wilde zalm, vereist hun bereiding meer zorg, deze verder uitstekende filet is vrij gemakkelijk te bederven vanwege zijn smaak bij onjuist koken.
Populaire soorten Pacifische zalm
De grootste Pacifische zalm is de Royal Salmon. Het verschilt van andere zalm in zijn grotere (meer dan 15) aantal kieuwroggen. Het leeft in de wateren van de Pacifische kust van Amerika, maar ook in het Noordpoolgebied en Azië: in Kamtsjatka, de eilanden Commander, Amoer en Noord-Hokkaido.
Koho-zalm is ook een grote vis met een lengte van 98 cm en een gewicht van gemiddeld ongeveer 14 kg. Koho-zalm is heel anders dan andere zalm in zijn heldere zilveren kleur, daarom vind je hem vaak onder de naam "zilveren zalm". Het komt het meest voor aan de Noord-Amerikaanse kust van de Stille Oceaan, waar het leeft van Alaska tot Californië. Maar zijn bereik verovert ook de wateren van Kamtsjatka, de Commandant-eilanden en Hokkaido.
Coho-zalmvlees heeft 6,1 tot 9,5% vet. Bevat vitamine B1, B2, mineralen en sporenelementen - ijzer, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, chloor, molybdeen, nikkel, fluor, zink, chroom.
De rode vis, ook wel sokezalm genoemd, verschilt van veel zalm door zijn karakteristieke kleur. De lengte van de vertegenwoordigers van deze soort bereikt 80 cm, het gewicht is meestal 1,5-3. 5kg. In tegenstelling tot andere Pacifische zalm, broedt hij het vaakst in meren. Het vruchtvlees is niet roze, zoals bij andere zalm, maar in een intens rode kleur.
Het kleinste en meest voorkomende lid van het geslacht van de Pacifische zalm is de roze zalm. Het gemiddelde gewicht van roze zalm is 2,2 kg. De grootste bekende roze zalm wordt 76 cm lang en weegt 7 kg.
Roze zalm wordt gevonden in de koude kustwateren van de Stille en Noordelijke IJszee, van de Sacramento-rivier in Noord-Californië tot de Mackenzie-rivier in Canada en van de Lena-rivier in Siberië tot Korea.
De filet van elk van deze soorten Pacifische zalm heeft een rijke smaak en aroma. Slechts één grill is voldoende om er een culinair meesterwerk mee te bereiden. Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven met dit soort vis. Culinaire experts adviseren een minimale warmtebehandeling en er is een nog exotischere manier van koken, die zijn smaak en gezondheidskwaliteiten volledig behoudt - zalm wordt gemarineerd en rauw gegeten.
Als u echter geen expert bent in dit soort verwerking, wordt het niet aanbevolen om te experimenteren. Het volstaat om ervoor te zorgen dat deze prachtige vis wordt aangeboden met de vermelding dat het wild is, vergezeld van een vermelding van het vereiste certificaat.
Aanbevolen:
Waarom Zijn Rauwe Noten Nuttiger?
Wist je dat rauwe noten veel nuttiger zijn dan noten die een warmtebehandeling hebben ondergaan. Dit komt omdat in zijn ruwe vorm de rijkdom aan onverzadigde vetzuren erin intact is. Wanneer ze worden verwerkt, neemt dit niveau echter sterk af.
Waarom Verse Aardappelen Nuttiger Zijn Dan Oude?
Aardappelen zijn een favoriete cultuur van Bulgaren. Ze zijn aanwezig in de karakteristieke Bulgaarse recepten. Bijvoorbeeld klassieke moussaka. Als het Griekse moussaka-hoofdproduct de aubergine is, dan zijn de aardappelen een klassieker in onze versie van dit Balkangerecht.
Waarom Gekookte Groenten Nuttiger Zijn Dan Rauwe
Rauwe groenten zijn niet altijd nuttiger dan groenten die culinaire verwerking hebben ondergaan. Gekookte wortelen kunnen bijvoorbeeld vijf keer meer carotenoïden opnemen dan rauwe wortelen. Groenten en fruit zijn perfecte bronnen van kalium, bètacaroteen en vitamine C, evenals andere vitamines.
Waarom Is Johannesbroodpitmeel Nuttiger Dan Cacao?
Voor veel mensen hoorns is een onbekende cultuur. Het woord "johannesbrood" komt van het Arabische woord "kharrub", wat "bonenpeulen" betekent. Rozhkov is een groenblijvende plant van de peulvruchtenfamilie, typisch voor het Middellandse Zeegebied.
Peren Zijn Veel Nuttiger Dan Je Denkt! Zie Waarom
Peren zijn effectiever in het bestrijden van maagaandoeningen dan we ooit dachten. Wetenschappers waren verrast door een nieuwe ontdekking over de voordelen van deze vruchten. Onderzoekers van de Universiteit van North Dakota hebben ondubbelzinnig bewezen dat de peer de bacterie Helicobacter pylori vernietigt, die na fermentatie de maag koloniseert.
