Agave

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Agave is een plant die op een cactus lijkt. Het groeit in de wilde woestenijen van Midden- en Zuid-Amerika, en het meest populaire gebruik is voor het maken van de wereldberoemde tequila.

Agave komt het meest voor in Mexico en aangrenzende gebieden, evenals op eilanden in het Caribisch gebied, Zuid- en Midden-Amerika. Het is ook te vinden in de Middellandse Zee. Agave wordt sinds de 17e eeuw in Europa geïmporteerd.

Hoewel zeer vergelijkbaar, is de agave geen cactus en heeft hij er niets mee te maken. Het behoort tot de leliefamilie en heeft nu zelfs zijn eigen soort Agavaceae, waaronder meer dan 400 soorten agave. In Mexico worden 400 soorten van de groep verspreid, waarvan tegenwoordig alleen Agave Tequilana / blauwe agave / wordt gebruikt om tequila te maken. De eerste gedistilleerde drank die van agave werd gemaakt, stond bekend als mescal-wijn, en tegenwoordig staat de algemene categorie waartoe tequila behoort bekend als mescal.

Agave er zijn vlezige bladeren die als een rozet ten opzichte van elkaar zijn gerangschikt. Om de zoete nectar uit de agave te halen, die wordt gebruikt als vervanging voor suiker, moet sap worden gewonnen uit de kern van de plant, die vervolgens wordt gefilterd en gehydrolyseerd. De resulterende kleur kan licht of donker zijn en hangt af van de smaak. Lichte agave nectar heeft een meer neutrale smaak, terwijl donkere nectars een karamelsmaak en aroma hebben en zoeter zijn. Er is ook een rauwe siroop van agavedie bij lage temperatuur wordt geproduceerd.

Het bruikbare deel van de agave is de kern, waaruit de beroemde siroop wordt verkregen. De bladeren van vele soorten agave produceren touw, touwen, visgerei en zelfs inpakpapier.

Een deel van de agave wordt ook gebruikt bij het koken - de stengels, bloemen en bladeren zijn zeer geschikt voor salades. Tequila wordt gemaakt van de kern van de blauwe agave en melasse wordt gemaakt van sommige andere soorten agave en alcoholische dranken tijdens de fermentatie.

De Azteken waren de eersten die de agave kenden. Ze noemden het een 'geschenk van de goden'. Agavenectar wordt al duizenden jaren met succes gebruikt om verschillende dranken te zoeten. Het werd ook wel "honingwater" genoemd omdat het zoeter is dan honing, maar met een veel dunnere consistentie.

Samenstelling van agave

De nectar van agave bestaat voornamelijk uit glucose en fructose. Het fructosegehalte is zeer hoog en bereikt 90%. In vergelijking met andere producten die worden gebruikt voor zoetstoffen, heeft agave-nectar een veel lagere glycemische index - 27. Agave heeft een grote hoeveelheid vitamine A, B, K, D en C, evenals coumarines, alkaloïden en oestrogeenachtige isoflavonoïden.

100 g agave bevat slechts 0,15 g vet, 0,52 g eiwit en 16 g koolhydraten.

Selectie en opslag van agave

Zeer recentelijk verkoopt de Bulgaarse markt siroop van agave. Het is te vinden in de meeste biologische winkels, maar de prijs is duur - ongeveer 150 g kost meer dan BGN 10. Bewaar agave volgens de instructies op het etiket.

Agave tijdens het koken

Agave nectar is geschikt voor gebruik door mensen die verschillende diëten volgen - vegetariërs, veganisten en carnivoren. Het is ook geschikt voor iedereen die streeft naar goede en gezonde voeding. Het grootste voordeel van agave is dat het een zeer zachte en natuurlijke smaak heeft, en bovendien gemakkelijk en snel ontleedt. Er is bijna geen geur.

De siroop van agave wordt ingenomen als vervanging voor suiker en honing. Het heeft alle eigenschappen om een zoetstof te zijn, maar helaas kan het honing en alle nuttige eigenschappen die het bevat niet volledig vervangen. Agave is echter een geweldig alternatief voor mensen die allergisch zijn voor honing.

Agave met succes gebruikt als zoetstof voor thee en koffie; komt in de samenstelling van verschillende eiwitrepen; smaken brood en granen, gelei, jam, yoghurt, snoep, desserts en pannenkoeken.

De zoetheid van agave is 1,5 keer meer dan die van suiker. Het lost zeer gemakkelijk op, zelfs in koude dranken. Het is het beste voor agave om rauwe desserts en shakes te proeven, omdat in gebak de zoetheid van de siroop min of meer verdampt.

Voordelen van agave

Agave wordt gebruikt bij de behandeling van een aantal ziekten van het spijsverteringsstelsel, waaronder zweren en verschillende ontstekingsziekten van de darmen en de maag. Agave is ook nuttig voor ontstekingen in de mondholte. De plant heeft verzachtende eigenschappen die de slijmvliezen beschermen en de genezing van het lichaam versnellen.

Agave gebruikt voor bronchitis, artritis, oogontsteking, menstruatiestoornissen, wonden en snijwonden. Agave gemengd met pompoenpitten en gele chili is een zeer nuttige mengeling voor mensen die last hebben van terugkerende ziekten die ze al een keer hebben getroffen.

Agave heeft diuretische, antiseptische, ontstekingsremmende, laxerende en tonische eigenschappen.

Er wordt aangenomen dat agave een belangrijk ingrediënt heeft dat verkalking in het lichaam bestrijdt en beschermt tegen osteoporose en andere gewrichtsaandoeningen. Reguleert het insulinegehalte in het bloed, beschermt tegen darmkanker.

Agavesiroop wordt zeer snel en gemakkelijk door het lichaam opgenomen. De smaak is aangenaam, geschikt voor veganisten en vegetariërs, en de glycemische index is extreem laag - 27.

Honing of agavesiroop - welke te kiezen?

Veel mensen geloven dat agavesiroop nuttiger is dan honing en zijn daarom de afgelopen jaren gestopt bij dit exotische product. Is dit waar? Laten we honing en agavesiroop vergelijken:

Honing is een van de meest waardevolle voedingsproducten, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en is rijk aan belangrijke vitamines en mineralen. Het bevat vitamines (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organische zuren, provitaminen en andere waardevolle elementen die in het bloed worden aangetroffen, maar in kleine hoeveelheden.

De koolhydraten in honing zijn in de vorm van fructose, glucose en veel di- en trisachariden. Honing is ook rijk aan mineralen, organische zuren en ongeveer 20 aminozuren. Uit dit alles blijkt dat honing een veel betere keuze is dan agavesiroop. Het is een uiterst waardevolle bron van essentiële stoffen, maar mag niet worden geconsumeerd door mensen met intolerantie.

De prijs van agave is hoger dan die van honing, wat een ander pluspunt is van het bijenproduct.

Schade van agave

Hoewel ze een aantal gunstige eigenschappen hebben, heeft agave ook enkele minpunten. Neem allereerst agavenectar niet in grote porties in één keer. Vanwege het hoge fructosegehalte kan agave veel gemakkelijker ziekten veroorzaken dan glucose. Als agavesiroop in grote doses wordt ingenomen, verliest het zijn nuttige eigenschappen volledig.

Dit komt omdat glucose in elke cel van het menselijk lichaam wordt gemetaboliseerd, terwijl fructose alleen in de lever aanwezig is. Consumptie van zo'n fructoserijk product kan helpen bij het ontwikkelen van pathologische aandoeningen die dicht bij diabetes liggen. Bovendien kan er een toename van melk- en urinezuur zijn.

In ernstige gevallen kan metabole acidose optreden. Andere negatieve gevolgen van overmatige consumptie van fructose zijn verlies van zink, kalium, ijzer en magnesium. Fructose kan het verouderingsproces van cellen versterken.

Agavesiroop heeft geen nuttige eigenschappen in gefermenteerde vorm. Verhoogd gebruik van fructose kan leiden tot vroegtijdige veroudering van cellen.

Al deze negatieve effecten kunnen worden vermeden.

Consumptie van 15 tot 50 g siroop per dag wordt als volkomen veilig beschouwd, maar let op - bij mensen die geen leverziekte hebben en een actieve levensstijl leiden.

Agave kan worden vervangen door stevia - een zoet smakend kruid dat geen suiker bevat.

Wees voorzichtig met de keuze van zoetstof en laat je niet misleiden dat als het een alternatief is voor witte suiker, het dan nuttiger is. Lees meer over de mogelijke bijwerkingen van zoetstoffen, zodat u geen gezondheidsproblemen en verergering van sommige ziekten krijgt.