Bob Mung

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bob Mung of papuda is het zaad van de plant Vigna radiata. Het behoort tot de vlinderbloemigenfamilie / Fabaceae /. In Frankrijk heet het fèves germées, in Griekenland - rovitsa (ροβίτσα), en in Turkije - mash filizi. Het groeit in India, Bangladesh, Pakistan, Indonesië, Cambodja, China, de Filippijnen, Thailand en anderen. Het wordt het meest succesvol gekweekt in gebieden die worden gekenmerkt door vochtig en warm weer. De naam van dit type boon komt van het woord mudga, wat zich vanuit het Sanskriet vertaalt als sproeistralen. De kleine glanzende bolletjes bonen reflecteren zeker de zon. Ze zijn groenachtig en lijken op erwten. Bij het schillen is een gele kern zichtbaar.

Geschiedenis van mungbonen

Bob Mung heeft een eeuwenoude geschiedenis. Het werd vele eeuwen geleden gekweekt door de Indianen, die het de naam mung gaven. De wortels van deze cultuur zijn vooral te vinden in de landen waar India, Pakistan en Bangladesh zich bevinden. Daar wordt zijn prototype in het wild gevonden. Om deze reden zijn mungbonen traditioneel geworden voor de lokale keuken. Vreemd genoeg zijn tijdens archeologische opgravingen in deze gebieden lang geleden verkoolde bonen ontdekt.

Er wordt aangenomen dat het ongeveer 4000 jaar geleden al door de bevolking als voedsel werd gebruikt. Er wordt ook aangenomen dat het ongeveer 3500 jaar geleden een gecultiveerde plant was. Geleidelijk verspreidde de gecultiveerde boon zich van India naar China, maar ook naar andere landen in Zuidoost-Azië. Volgens onderzoek werden mungbonen zo'n 2.200 jaar geleden naar Thailand gebracht.

Samenstelling van mungbonen

Bob Mung het bevat veel nuttige stoffen. Deze sperziebonen bevatten mineralen zoals mangaan, magnesium, ijzer, zink en selenium. Ze zijn een bron van koolhydraten, vezels, vetten en eiwitten. Ze zijn rijk aan vitamine A, vitamine B12, vitamine C en vitamine E.

Bewaren van mungbonen

Mungbonen hebben geen speciale zorg nodig tijdens opslag. Zoals de meeste voedingsmiddelen, moet het ook op een droge, koele en donkere plaats worden bewaard.

Mungbonen koken

Mungbonen zijn een van de meest gebruikte en gewaardeerde gewassen in de oosterse keuken. Het heeft een lichte nootachtige smaak. Het kan gebruikt worden in diverse stoofschotels, purees, soepen of als bijgerecht bij vleesgerechten. Het combineert heel goed met zeevruchten. Het is op smaak gebracht met aromatische oosterse kruiden zoals gember, kurkuma, curry, sumak, piment en meer. Maar je kunt het ook naar eigen smaak proeven. In de oosterse keuken wordt dit type boon meestal gecombineerd met basmatirijst.

Het wordt vaak gegeten met groenten. Het is interessant dat het wordt gebruikt om een soort pannenkoeken te maken. Hiervoor worden de sperziebonen enige tijd geweekt (tussen 9 en 12 uur), waarna ze worden gezeefd. De resulterende puree wordt gemengd met kruiden naar keuze en een kleine hoeveelheid ervan wordt uitgespreid op een hete pan tot een pannenkoek is verkregen. Bob Mung ook gebruikt om zoete pap te maken met kokosmelk. In China wordt het gebruikt om taugé te maken. In deze situatie worden de bonen goed gewassen en 24 uur in water geweekt.

Daarna worden ze gewassen en in een pot geplaatst, die moet worden afgedekt met een handdoek. De pot wordt enkele dagen op een donkere en koele plaats bewaard totdat de spruiten zich vormen. Gedurende deze tijd moeten de bessen twee keer per dag worden gewassen. Als de spruiten klaar zijn, kunnen ze direct in de salade worden geplaatst of korte tijd in de koelkast worden bewaard. Als je de bonen wilt koken, weet dan dat je ze niet vooraf hoeft te weken. Het is voldoende om het te wassen, schoon te maken en ongeveer anderhalf uur op het vuur te leggen.

Nu bieden we je een idee voor een frisse salade met bonen mungdie je met nieuwe kracht zal opladen.

Ingrediënten: 1 kopje taugé, 2 theelepels spinazie, 2 tomaten, 50 g kaas, 3 eetlepels maïs, 1 stengel dille, 2 teentjes knoflook, citroensap, gember, kerrie, sojasaus.

Bereiding: Was en hak de spinazie, tomaten en dille. Doe ze in een kom en voeg de spruitjes en maïs toe. Kruid met kruiden en roer. Rasp de kaas erbovenop. De salade kan worden gebruikt als bijgerecht bij het braden van kip- of rundersteaks.

Voordelen van mungbonen

Door zijn rijke samenstelling bonen mung is een superfood. Een van zijn waardevolle eigenschappen en de reden waarom het de voorkeur heeft boven andere soorten bonen, is dat het gemakkelijk wordt verteerd door het spijsverteringskanaal zonder gassen te vormen. In de Indiase volksgeneeskunde wordt het aanbevolen als voedingsmiddel dat geschikt is voor elk lichaamstype volgens Ayurveda (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kafa, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kafa, Kafa, Kafa-Vata, Kafa-Pitta, Vata -Pitta -Koffie). Mungbonen zijn vooral geschikt voor mensen die om twee redenen vlees hebben opgegeven.

Het bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten en aminozuren, dus het mag niet worden onderschat door vegetariërs. De andere positieve eigenschap van mungbonen (en meer specifiek biologische mungbonen) is dat ze kunnen worden geconsumeerd zonder een hittebehandeling te hoeven ondergaan, zodat ze veilig kunnen worden gegeten door raw foodists. Voor dit doel mag het gewoon ontkiemen.

Voordeel van bonen mung is dat het geen gluten bevat. Daarom kan het ook worden ingenomen door mensen met een glutenintolerantie. We herinneren u eraan dat het aantal mensen met de diagnose coeliakie toeneemt.