Bob

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Bonen zijn de algemene naam voor een groep peulvruchten. Het is bekend onder de naam bonen. Peulvruchten spelen een belangrijke rol in de menselijke geschiedenis. Ze waren de eerste cultuur die evolueerde toen jagers en nomadische stammen het land begonnen te bewerken en landbouwsystemen ontwikkelden. Peulvruchten behoren tot de eerste gekweekte.

Geschiedenis van bonen

Er is bewijs van bonen, die dateert uit ongeveer 9750 voor Christus, ontdekt door archeologen in Thailand. Uit de gegevens blijkt ook dat de lokale bevolking in Mexico en Peru al in 7000 voor Christus peulvruchten kweekte.

Het gebruik van bonen dateert uit ongeveer 6750 voor Christus in sommige delen van het huidige Midden-Oosten. Kikkererwten, linzen en bonen zijn gevonden in Egyptische graven die minstens 4.000 jaar oud zijn. Rond 1500 voor Christus. in sommige delen van het huidige Azië worden sojabonen verbouwd en gebruikt.

In een heel ander deel van de wereld hebben indianen en Mexicanen verschillende categorieën peulvruchten ontwikkeld, waaronder rode tuinbonen, bonen in de vorm van nieren, limoenbonen en hun aanpassingsvermogen helpt peulvruchten om te zetten in een stabiel gewas.

De oorspronkelijke boeren die peulvruchten verbouwden, verbouwden ook granen zoals tarwe, gerst, gierst, rijst en maïs. Peulvruchten en granen hebben een symbiotische relatie waarbij de aminozuren van elk die van de ander aanvullen op een zodanige manier dat ze een compleet eiwit vormen dat ten grondslag ligt aan de groei en ontwikkeling van vele levende vormen, inclusief de mens.

Peulvruchten worden al duizenden jaren over de hele wereld gebruikt. Ze hebben honderden variëteiten in vorm, grootte en kleur. Peulvruchten kunnen jarenlang worden gedroogd en bewaard. Na een paar uur weken worden ze weer eetbaar en worden ze geactiveerd, met daarin de enzymen, eiwitten, mineralen en vitamines.

Samenstelling van bonen

Bonen zijn ontzettend handig. Het bevat bijna het hele alfabet aan vitamines. Het is rijk aan caroteen, vitamine K, B-vitamines, een grote hoeveelheid vitamine C. De bonen bevatten veel minerale zouten en sporenelementen, waaronder calcium, magnesium, ijzer en fosfor. De plant heeft ook een zeer grote hoeveelheid jodium.

Wat het eiwitgehalte betreft, staan bonen dicht bij vlees en zelfs superieur aan vis, granen en doperwten. Qua calorieën overtreft het aardappelen.

100 g gekookte bonen bevatten 9 g eiwit, 26 g koolhydraten, minder dan 1 g vet en 10 g vezels.

Soorten bonen

Lima bonen - ook bekend als olie of Madagascar bonen. Het is vernoemd naar Lima / Peru / omdat het daar rond 1500 werd ontdekt. Het heeft een zeer olieachtige smaak, waardoor het geschikt is voor soepen en stoofschotels, en veel minder vaak voor salades. De korrels van dit type boon zijn afgerond, met een uitgesproken niervormige vorm en het vruchtvlees is lichtgroen. Limabonen hebben één groot nadeel: ze zijn veel moeilijker te verteren dan andere soorten.

Bob Canelini - een Italiaanse variëteit die een uitstekende smaak heeft en een beetje rauw blijft, zelfs na volledig koken. In Italië wordt het gebruikt om de traditionele minestronesoep en diverse salades te bereiden.

Bob Mung - heeft kleine groene, gele of rode korrels met geel vruchtvlees. Het meest voorkomende gebruik is voor het bereiden van taugé. Het wordt veel gebruikt in China en India. Het is niet nodig om te weken voor het koken, het heeft een lichtzoete smaak en een delicate textuur.

Bob Flajolet - heeft kleine, licht groenige bonen met een zeer delicate geur en smaak. De Fransen gebruiken het voor salades en als bijgerecht bij lamsvlees.

Bob Azuki - rood Aziatisch bonen. De Japanners noemen hem de koning van de peulvruchten. Ze gebruiken het om rode bonenpasta te maken. In de Aziatische keuken wordt het geheel of vermalen tot meel gebruikt. Azukibonen zijn een geweldige toevoeging aan rijst en salades. Het is licht verteerbaar en kookt zeer snel.

Black Azuki Beans - Dit is de zwarte versie van gewone azukibonen. Vind het leuk, het is licht verteerbaar en kookt heel snel.

Bob Pinto - als het droog is, heeft het een beige kleur met bruine spatten, maar tijdens het koken krijgt het een roze-bruine kleur. Pintobonen zijn een verplicht ingrediënt in een aantal Mexicaanse gerechten.

Zwarte bonen - deze boon is een van de hoofdingrediënten in de keuken van het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. Het is ook zeer wijdverbreid in de zuidelijke staten van Amerika en Mexico. Zijn tepels hebben een zwarte huid en romig vlees. Het heeft een licht zoete smaak. Geschikt voor salades en soepen.

Klein wit bonen - bekend als marineboon. De naam komt van het feit dat het na 1800 een van de hoofdvoedselproducten was van Amerikaanse marinesoldaten. Het is moeilijk te verteren, het is heel moeilijk te verteren. Geschikt voor stoofschotels, salades en soepen.

Grote witte bonen - meestal gebruikt in salades.

Mexicaanse rode boon - de korrels zijn klein, donker en rond. Gebruikt voor chili en gestoofde gerechten.

Selectie en opslag van bonen

Kies bonen met gezonde granen die geen tekenen van verwondingen of gaten hebben. Bonen moeten op een droge en koele plaats worden bewaard, in geschikte enveloppen. Bonen zijn een product dat erg lang meegaat, maar na het koken moet het binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd.

Bonen koken

Peulvruchten kunnen rauw, gekiemd of gekookt worden gegeten, tot meel worden verwerkt, tot tofu klonteren, gefermenteerd in sojasaus, tempeh en miso. Het zijn uitstekende ingrediënten bij de bereiding van chili, soepen en salades.

Het geheim van perfect koken bonen is in slowcooking. In hun verlangen om het snel te koken, koken veel huisvrouwen bonen op zeer hoge temperaturen, wat dodelijk is voor het product. Op deze manier worden de eiwitten in de bonen gekruist en verharden de bonen. Tijdens het koken worden de eerste paar waters weggegooid.

Bonen worden gebruikt om enkele van de meest authentieke Bulgaarse gerechten te bereiden. Bonenstoofpot, bonensoep, gevulde paprika's met bonen, bonensalade, bonen met worst - zijn het meest regelmatig aanwezig aan de tafel van de Bulgaar. De smaak van bonen wordt perfect aangevuld door specerijen als munt, paprika, peterselie, bonenkruid, devesil, tijm en marjolein.

Voordelen van bonen

Peulvruchten zijn voedingsmiddelen met weinig vet, olie en suiker. Het dagelijks gebruik van peulvruchten wordt aangemoedigd omdat uit onderzoek blijkt dat peulvruchten helpen het cholesterol te verlagen en uitstekende voedingsstoffen leveren. In combinatie met noten, zaden of granen vormen ze hele, vezelrijke plantaardige eiwitten.

De meeste peulvruchten bevatten slechts 2-3% vet. Ze bevatten ook minstens 20% eiwit en bevatten veel koolhydraten, die voor een aanzienlijke hoeveelheid energie zorgen. Peulvruchten bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden B-vitamines en ijzer, evenals voedingsvezels.

Schade door bonen

Rauw rijp mag niet worden geconsumeerd bonenomdat het schadelijke stoffen bevat die tijdens het koken verdwijnen. Oudere mensen en jichtlijders zouden het niet vaak moeten consumeren omdat het veel purines bevat, die urinezuur en zijn zouten vormen. Stoornissen in de stofwisseling van deze zouten spelen een belangrijke rol bij het ontstaan van jicht.