Chocola

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

De chocolade is een heerlijk eindproduct verkregen uit gefermenteerde, geroosterde en gemalen cacaobonen. De hoofdingrediënten van chocolade zijn cacaomassa (het droge deel van cacaobonen) en cacaoboter (vet in de zaden). Natuurlijke chocolade wordt gemaakt van deze twee ingrediënten door een zoetstof toe te voegen, meestal suiker. Ook melk (melkchocolade), verschillende soorten noten (hazelnoten, amandelen), rozijnen en andere fruitvullingen kunnen aan de chocolade worden toegevoegd. Witte chocolade wordt alleen gemaakt van cacaoboter, zonder toevoeging van cacaomassa. Luchtige chocolade met een bepaalde hoeveelheid lucht in de vorm van bubbels.

Soorten chocolade

- Natuurlijke (donkere) chocolade - met een hoger gehalte aan cacaomassa, donkerdere kleur en licht bittere smaak;

- Melkchocolade - met toevoeging van melkpoeder;

- Fijne melkchocolade - met toevoeging van boter en melkpoeder;

- witte chocolade- van cacaoboter, melk en suiker en bevat geen chocoladelikeur en theobromine, waardoor het een witte kleur krijgt.

Volgens de productiemethode is de chocolade gevuld met Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, met Chocoladefiguren. Chocolade moet in de regel bitter zijn, met een maximaal cacaogehalte (meer dan 60%). Tegenwoordig worden chocolaatjes echter bewust te zoet geproduceerd en worden natuurlijke oliën vervangen door kunstmatige smaakstoffen. Ze laten de smaak zoeter en verleidelijker zijn. Als reactie daarop richtten chocolademeesters in Zwitserland een vereniging op om te strijden voor "pure" chocolade. De cacao waaruit chocolade wordt gemaakt is een complex mengsel van meer dan honderd smaakcomponenten.

Om de honderden soorten chocolade en chocoladeproducten van vandaag op de markt te bereiken, moet de bijdrage van de Maya's en Azteken worden opgemerkt. De naam "chocolade" zelf komt van het woord "chocolatl." In het Azteken is het woord Nahuatl ("xococ" - bitter en "atl" - water of drank). De chocolade komt eraan uit Midden-Amerika omdat de tropische cacaoboom alleen daar groeide.

Na zijn ontdekking werd het overgebracht naar andere tropische landen en van daaruit geleidelijk naar verschillende delen van de wereld. Eeuwenlang werd er alleen een warme drank gemaakt van cacao. De Indianen zelf, die voor het eerst cacaobonen in voedsel begonnen te gebruiken, verzamelden ze van de grond en mengden ze met heet water en voegden chili toe. Volgens archeologisch onderzoek werd er eeuwen geleden zelfs chocoladebier geproduceerd in Midden-Amerika.

Volgens psychiaters is de wens om chocolade te eten niets meer dan een onbewuste poging om het fenylethylaminegehalte te verhogen om weer levensvreugde te voelen. Daarom wordt chocolade steeds sappiger als uitstekend middel tegen depressie en als goede hulp tegen een aantal ziekten. Chocolade bederft de vorm niet als het in de puurste vorm en met mate wordt geconsumeerd en als de chocolaatjes geen melk, suiker, noten, rozijnen bevatten. Pure chocolade is het meest dieet en vormt de basis van de voordelen voor de menselijke gezondheid van de zoete verleiding.

Samenstelling van chocolade

100 g natuurlijke chocolade bevat 517 kcal, witte chocolade bevat 522 kcal en melkchocolade - 545 kcal.

meestal donkere chocolade bevat 61% koolhydraten, 30% vet en 5-8% eiwit. De vetten erin zijn samengesteld uit verzadigde vetzuren - stearinezuur (34%) en palmitinezuur (27%), enkelvoudig onverzadigd - oliezuur (34%) en slechts 2% meervoudig onverzadigd, vertegenwoordigd door linolzuur. Chocolade is ook een uitstekende bron van veel mineralen, waaronder kalium, magnesium, koper en ijzer.

Een gezonde dosis chocolade moet 260 milligram of minder polyfenolen bevatten. Het chocoladearoma, dat rijk is aan vluchtige stoffen, is goed te herkennen aan de wijn-, fruit- en kleurnuances die onze neus gemakkelijk vastlegt. Chocolade bevat ook biologisch actieve stoffen zoals cafeïne (te vinden in zowel koffie als zwarte thee) en flavonoïden (in thee en rode wijn). Flavonoïden hebben een antioxidant, vaatverwijdend effect en verbeteren de endotheelfunctie in de vaatwand.

Verplicht componenten in de samenstelling van chocolade zijn er 4, die op de verpakking moeten worden vermeld: cacaoboter, cacaomassa, poedersuiker en lecithine (emulgator, een toevoeging aan cacaoboter en wordt geproduceerd uit soja- of zonnebloemolie).

Cacaoboter is de duurste component in de samenstelling van chocolade, dus vaak vervangen sommige fabrikanten het gedeeltelijk of volledig door andere vetten van lage kwaliteit. Het is belangrijk om te weten dat geen van deze oliën 100% cacaoboter kan vervangen qua smaak en fysisch-chemische eigenschappen. Volgens vastgestelde kwaliteitsnormen voor chocolade mag de inhoud van de vulling niet minder zijn dan 20% voor chocolade met een gewicht van meer dan 50 g en niet minder dan 35% voor chocolade met een gewicht van minder dan 50 g.

Tegenwoordig bevat chocolade verschillende emulgatoren, en de meest voorkomende is lecithine E322. Het wordt geproduceerd door sojaolie te verwerken, die op zijn beurt natuurlijk of genetisch gemodificeerd kan zijn. Informatie over genetisch gemodificeerde producten in chocolade is alleen vereist als hun aandeel meer dan 5% bedraagt. De lecithine in chocolade is ongeveer 0, 3-0, 4%, dus fabrikanten zijn niet verplicht om aan te geven of het natuurlijk is of niet. De aanwezigheid van gehydrogeneerde vetten in het chocoladegehalte is een teken van de lage kwaliteit.

Geschiktheid en opslag van chocolade

In Regel de houdbaarheid van de chocolade is 6 maanden voor bonbons zonder vulling en 3 maanden voor bonbons met vulling. Er zijn ook chocolaatjes met een houdbaarheid van 12-18 maanden. Als de chocolade alleen cacaoboter bevat en geen andere vetten bevat, kan deze 2 jaar worden bewaard. Dit komt door de natuurlijke antioxidanten in cacaoboter, die voorkomen dat vetten oxideren. Het is bewezen dat chocolade bewaard moet worden bij een temperatuur onder de 17 graden, omdat er in de hitte nutteloze micro-organismen groeien. Het is het beste om de lekkernijen in de koelkast te bewaren om de vorm intact te houden en niet te smelten.

Chocolade bij het koken

Chocolade is het meest gebruikte product in zoetwaren. Het wordt veel gebruikt - gebruikt in een aantal taarten en chocoladetaarten, chocolademuffins, chocoladetaarten, chocoladebroodjes en duizenden zoete verleidingen. Het combineert perfect met room, aardbeien, melk en vele andere producten die nodig zijn in de zoetwarenindustrie, waardoor het veelzijdig en meest gebruikt wordt. Chocolade wordt gebruikt als vulling in wereldberoemde croissants, het wordt gebruikt in honderden chocoladecrèmes en chocoladepasta's.

Voordelen van chocolade

Chocolade bevat natuurlijke antioxidanten - catechinen die het verouderingsproces in het lichaam vertragen. Het heeft een bron van flavonoïden en fenolen, voorkomt hartaanvallen en beroertes. Ze beschermen en versterken de bloedsomloop, voorkomen vernauwing van bloedvaten. Een blok van ongeveer 10-20 g per dag is in staat om slechte cholesterol uit het lichaam te verdrijven en het cholesterolgehalte in het algemeen te reguleren. Bovendien kan regelmatige consumptie van pure chocolade de kans op een beroerte met 22 tot 46% verminderen.

Chocolade wordt geabsorbeerd vrij snel uit het menselijk lichaam, dus het is een snelle energiebron voor ieder van ons. De stof flavanol, die in cacaobonen zit, verbetert het denken en maakt het sneller, zeggen experts. Chocolade bevat fenylethylamine, dat door onze hersenen wordt gesynthetiseerd. Deze stof stimuleert het functioneren van het lichaam en verbetert snel de stemming. Het wordt ook gesynthetiseerd wanneer een persoon verliefd is en het vermogen heeft om de hartslag te versnellen, het energieniveau te verhogen en een romantische stemming te creëren.

De stof tryptofaan, die in chocolade zit, draagt bij aan de aanmaak van endorfine, de hormonen van geluk. Er wordt zelfs aangenomen dat chocolade depressie kan genezen. Het is al bewezen dat chocolade de tanden niet bederft, het bevat zelfs stoffen die het tandglazuur beschermen. Chocolade geneest hoest nog beter dan speciale medicijnen.

Chocolade helpt bij toxicose tijdens de zwangerschap. Daarnaast verkleint het de kans op complicaties tijdens en na de bevalling doordat het de spieren ontspant en de bloedvaten versterkt. Chocolade wordt ook gebruikt als een sterke verfraaiing. Hoewel ooit werd gedacht dat het puistjes op het gezicht of huiduitslag kon veroorzaken, hebben wetenschappers deze bewering tegenwoordig verworpen. Tegenwoordig is cacao- en chocolade-extract een bestanddeel van veel producten in de cosmetica-industrie, en chocolade zelf wordt gebruikt voor therapieën voor gezicht, haar, enz.

Vanwege het rijke gehalte aan magnesium, fosfor en calcium, die het cellulaire metabolisme reguleren, is bewezen dat chocolade het botsysteem versterkt. Chocolade is een krachtig afrodisiacum. Chocolade is de koning van natuurlijke afrodisiaca en bevat anandamine en fenylethylamine. De cacao in chocolade bevat tryptofaan, wat belangrijk is voor serotonine, wat op zijn beurt helpt om te ontspannen.

Artsen van middeleeuws Europa verzekerden hun patiënten dat chocolade de lever kalmeert, de spijsvertering bevordert en hartpijn verlicht. Chocolade wordt gegeten bij de behandeling van tuberculose, bloedarmoede, jicht, om koorts te verminderen.

Schade van chocolade

Alle voordelen van natuurlijke chocolade verdampen als het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het is bewezen dat het eten van meer cacaogenot een migraineaanval kan veroorzaken, vooral bij vrouwen. Volgens sommige wetenschappers kan chocolade net als marihuana op de hersenen werken. Dit komt door anandamide, dat in cacao zit. Deze stof prikkelt neuronen in de hersenen die gevoelig zijn voor de cannabinoïden van marihuana (cannabis). Anandamide is echter een vrij klein bestanddeel van chocolade en je moet in totaal 40 kg chocolade eten om de bedwelming te voelen die wordt veroorzaakt door het roken van marihuana.

Volgens andere onderzoeken zijn mensen die consumeren vaak chocolade, zijn vatbaarder voor zenuwaandoeningen. Uit een Amerikaans onderzoek blijkt dat chocolademaniakken vatbaarder zijn voor depressies. Vaak kan de verleiding van cacao depressies veroorzaken en is het geen remedie ervoor, omdat mensen die regelmatig chocolade en chocoladeproducten consumeren, meer kans hebben om depressief en melancholisch te worden. De redenen hiervoor zijn verschillende, maar de belangrijkste is geworteld in de stress die is verhoogt de honger naar chocolade. Het eten van jam heeft echter alleen voordelen op korte termijn en kan op de lange termijn een slechte grap zijn.

Andere experts zijn van mening dat kinderen die elke dag veel snoep en chocolade eten significant meer vatbaar zijn voor geweld door volwassenen dan kinderen die minder gehecht zijn aan chocolade. Volgens een andere studie betekent het eten van chocolade dat hij dringend magnesium nodig heeft. Een alternatief voor snoep zijn in dit geval voedingsmiddelen zoals walnoten, zaden en peulvruchten.

Chocoladedieet

Er is zelfs een chocoladedieet. Het bevat 100 gram bittere chocolade per dag met een kop donkere koffie, die de stofwisseling versnelt, plus water of thee. Het dieet belooft een verlies van 4 pond per week. Volgens statistieken geven mensen tot $ 7 miljard per jaar uit aan chocolade, en het is aangetoond dat de chocoladeconsumptie in de late herfst aanzienlijk toeneemt. De gemiddelde jaarlijkse consumptie van chocolade door één persoon is 5,5 kg. Chocolade wordt sinds 1615 in Frankrijk geproduceerd en tot op de dag van vandaag is er elk jaar in oktober een jaarlijkse tentoonstelling van chocolade.