Chili

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35

Rode peper is een traditionele Bulgaarse specerij en de inheemse hete rode peper is het equivalent van de wereldberoemde chili - gemalen gedroogde pepers, die aan veel gerechten worden toegevoegd, zowel zout als zoet. Chilisaus wordt vaak chilisaus genoemd. Chili wordt beschouwd als een specerij met een scherpe en zeer pittige smaak die letterlijk een vuur in je mond kan veroorzaken. Als je niet tegen warm kunt, kun je maar beter voorzichtig zijn met de doses chili in je maaltijden.

Chilipepers (Capsicum annuum) is een hete variëteit van meerjarige peper, afkomstig uit Zuid-Amerika. De lokale bevolking van Peru kende deze 'boze vrienden' al rond 6000 voor Christus. Eenmaal getransporteerd naar het oude continent, verspreidt de hete en ontvlambare chili zich snel over de hele wereld. Tegenwoordig is chili in landen als India en Thailand als lucht voor de longen - eten zonder chili is niet mogelijk.

Chili is een specerij, gewaardeerd door vele keukens, waaronder de leidende posities worden ingenomen door Indiaas en Mexicaans. Het wordt meestal gedroogd en in poedervorm gebruikt, maar wordt vaak rauw of gemarineerd aangeboden. Chili benadrukt en verbetert de smaak van het gerecht perfect. Tegelijkertijd kun je niet anders dan de verwarmende eigenschappen ervan voelen. Steeds vaker vinden we chili in het gezelschap van zoete producten en desserts, zoals traditionele of vloeibare (om te drinken) chocolade.

Chili is een smakelijke toevoeging tot voedsel, maar heeft ook een onmiskenbaar voordeel voor de menselijke gezondheid. Slechts ½ theel. fijngehakte rode pepers die aan voedsel worden toegevoegd, kunnen de eetlust verminderen. Het geheim is geworteld in de stof capsaïcine, die de paprika's een pittige smaak geeft, het hongergevoel vermindert en tegelijkertijd de energie verhoogt.

Het effect van verlies van eetlust is sterker bij mensen die normaal gesproken niet gekruid eten. Studies tonen aan dat ze hun eetlust voor vet, zout en zoet voedsel verminderen, dankzij chili is zelfs sterker.

Onlangs hebben wetenschappers ontdekt dat chili en pittige smaak bij mensen kunnen leiden tot een drugsachtige verslaving. Wanneer het wordt geconsumeerd, valt een persoon in een staat van milde verdovende intoxicatie, wat kan worden verklaard door de instroom van endorfines in het bloed na het consumeren van hete pepers.

Het mechanisme is als volgt: capsaïcine "verbrandt" de zenuwuiteinden van de tong en stuurt valse pijnsignalen naar het centrale zenuwstelsel. De hersenen reageren onmiddellijk en produceren endorfines. Als gevolg hiervan raken degenen die graag pittige chili eten verslaafd aan de "brandende smaak" en gaan op zoek naar steeds meer pittige varianten.

De meting van hete peper is eigenlijk een meting van de concentratie van capsaïcine - het actieve ingrediënt in hete pepers. De methode is in 1912 geformuleerd door de Amerikaan Wilbur Scoville en is met kleine aanpassingen nog steeds toepasbaar.

Het principe van deze methode is peper-extract (of chilisaus), die zich in een kom bevindt en giet gezoet water totdat de kruidigheid niet meer voelbaar is. De benodigde verdunningsvloeistof bepaalt ook de eenheden op de schaal (5000 eenheden betekent dat de waterverhouding 5000 keer meer is dan het extract).

Samenstelling van chili

Chili bevat net als hete pepers veel vitamines, mineralen, eiwitten en suikers. IN 100 g hete pepers vinden we: 0,7 g eiwit, 10 mg calcium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamine C, 115 mg vitamine A, vitamine E, B1, B2, B6, ijzer, kalium, niacine, tryptofaan en anderen.

100 g chilipoeder bevat: Calorieën: 282 tot 324, Eiwit: 13,46 g, Koolhydraten: 49,7 g, Vet: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Calcium: 330 mg, IJzer: 17,3 mg, Beta-caroteen: 15.000 mcg.

IN chili zit erin veel natrium en kalium en het is geen toeval dat als je een kater hebt, het goed is om een warme en goed gekruide buik te eten. Bovendien hebben gedroogde hete pepers benijdenswaardige niveaus van vitamine C, A, E, B1, B2, B6, evenals vele sporenelementen zoals calcium, ijzer en andere.

De goochelaar capsaïcine is een alkaloïde die helpt om snel calorieën te verbranden en is een krachtige antioxidant. Zelfs met minimale consumptie van chili veroorzaakt het een brandend gevoel in de mond, slokdarm. Tegelijkertijd wekt het de eetlust op en bevordert het de overvloedige afscheiding van speeksel in de mond, evenals maag-, pancreas- en darmsap.

Capasaïcine heeft, samen met lycopeen, een bewezen antikankereffect en is een effectief middel tegen veroudering. De samenstelling van chilisauzen, die overal in winkels verkrijgbaar zijn, is vaak twijfelachtig en met toegevoegde versterkers en conserveermiddelen.

Zo vinden we in een van de populaire massamerken die chilisaus aanbieden in ons land de volgende inhoud: tomatenpuree, suiker, drinkwater, zout, gemodificeerd zetmeel, gemalen hete pepers, citroen- en/of azijnzuur, natuurlijke kruiden en aroma's, conserveermiddel- kaliumsorbaat en / of natriumbenzoaat, sorbinezuur E202.

Daarentegen bevat een van de biologische pittige chilisauzen: biologische tomatenpuree, agavesiroop, water, paprika 6%, appelpuree, azijn, zeezout, ui, citroensapconcentraat, verdikkingsmiddel - zwarte bessenmeel.

Selectie en opslag van chili

Chili kopen met een duidelijk genoemde fabrikant van de verpakking uit gecontroleerde winkels. Bewaar de chili in de koelkast, houd u strikt aan de houdbaarheidsdatum.

Culinaire toepassing van chili

Chili, evenals alleen gedroogd chilipoeder zijn geschikt voor sauzen, gegrilde gerechten, pasta. Ze worden veel gebruikt in de Zuid-Amerikaanse en Aziatische keuken en worden gebruikt om een groot aantal Indiase en Thaise gerechten te bereiden. Als je zelfgemaakte chilisaus wilt maken, combineer dan hete pepers (66%), koudgeperste olijfolie, appelciderazijn en een beetje zeezout. Dit alles wordt fijngestampt of fijngemalen in een vijzel.

Chili gaat goed met knoflook, uien, gepaneerde gerechten, diverse sandwiches. En de smaak wordt gecombineerd met andere kruiden, zoals kerrie, kurkuma. Er zijn veel verschillende producten op de markt met het chili-label - ketchup, curry, Worcestershire-saus en meer. Populair is de beroemde Chili con Carne, Caribische chilisaus en andere. We zullen je geen recept voor een van deze gerechten aanbieden, maar we zullen proberen je verlangen naar warmte aan te wakkeren met een meer ongewoon recept:

Recept voor Chocoladetruffels met chili

Noodzakelijke producten: Chocolade - 250 g puur, room - 1/3 theel. (35% vet), chili - 1/4 tot 1/3 theelepel. gepoederde of hete rode peper, kaneel - 2-3 snufjes, poedersuiker - naar smaak

Methode van voorbereiden: Smelt de gemalen chocolade voorzichtig in een waterbad samen met de room tot een homogeen mengsel. Verwijder en meng met de chili, een snufje kaneel en eventueel een beetje poedersuiker. De schaal wordt afgedekt met folie en 2 uur gekoeld. Roer meerdere keren tijdens het afkoelen. Schep het mengsel vervolgens met een lepel en vorm kleine chocolaatjes, die in een bakplaat met bakpapier worden gerangschikt. Zet in de koelkast om op te stijven en rol vervolgens met je handen. Indien gewenst kunnen chocoladetruffels met chili worden gerold in poedersuiker, kaneel, cacao of gemalen en gemalen noten.

Voordelen van chili

Het is vreemd dat kruiden al eeuwenlang worden gebruikt vanwege hun helende eigenschappen, maar tot op de dag van vandaag blijven onderzoekers hun eigenschappen bestuderen en ontdekken ze zelfs nieuwe voordelen ervan.

In de regel verbeteren gekruid voedsel, waaronder chili, de afweer van het lichaam tegen infecties en verkoudheid. Dit effect op de immuniteit is te danken aan de stoffen fytonciden, die een sterk bacteriedodend effect hebben. Spicy heeft het vermogen om de bloedcirculatie te verbeteren, de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel te verlagen, het cholesterol te verlagen.

Chili poeder of hete peper kan je pijnlijke gewrichten verlichten. De magische capsaïcine in chili heeft een ontstekingsremmend effect dat kan helpen bij het verlichten van artritispijn en zwelling. Hierdoor verbetert je spijsvertering en worden schadelijke bacteriën in het lichaam geminimaliseerd.

Er zijn er die chili kan je maken en afvallen. Heb je je ooit afgevraagd hoe Indianen overleven, die de Grote Indus voor alles gebruiken - religieuze riten, baden, drinken, wassen, begrafenissen, enz.

Misschien ligt het antwoord op je vraag in de magie chili heetheiddie bacteriën aan de voeten doodt. Chilipepers worden ook beschouwd als een krachtig afrodisiacum. Ze helpen ook bij longziekten, en bovendien toont recent onderzoek aan dat hotness kanker kan bestrijden en kankercellen kan doden.

Schade van chili

Chili en gekruid voedsel worden ten strengste afgeraden voor mensen die lijden aan cholecystitis, gastritis, colitis, maagzweren, pancreasproblemen, disfunctie van de maag en darmen, omdat pijn kan optreden en vaak tot bloedingen leidt. Volgens sommige experts is de pittige smaak nuttig voor de afscheiding van maagsappen, en volgens anderen kan pittige chili het maagslijmvlies ernstig irriteren en complicaties veroorzaken.