Tomaten

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:27

Tomaten behoren waarschijnlijk tot de meest voorkomende, geliefde en populaire groenten ter wereld. Tomaten zijn volgens velen eigenlijk een vrucht, maar gezien hun geweldige smaak en brede toepassing blijft het duel "fruit of groente" op de achtergrond. Tomaten (Solanum lycopersicum) is een groentesoort die behoort tot de aardappelfamilie (Solanaceae). Ze worden gekweekt voor hun heerlijke vlezige vruchten als eenjarige oogst. In sommige gebieden, waar de lucht- en bodemtemperatuur niet onder de 0°C komen, kunnen ze ook als vaste plant worden gekweekt.

Wanneer rijpende tomaten verwerven rode, roze, gele of oranje kleur met verschillende verzadiging. Het gewicht van de vruchten varieert sterk - van 10 tot meer dan 200 g. De vruchten zijn met of zonder zaden (parthenocarpisch). De oorsprong van tomaten van de equatoriale bossen van Zuid-Amerika bepaalt hun specifieke vereisten voor groei- en ontwikkelingsfactoren. Tomaten zijn vooral veeleisend op het gebied van irrigatie, zonlicht, dat overvloedig zou moeten zijn, maar niet overdreven sterk en langdurig.

In het voorouderlijk thuisland van de tomaat worden tegenwoordig zijn voorouders in een wilde staat gevonden. Ze zijn zo klein als een walnoot en lopen ver achter op de smaak van onze vertrouwde tomaten. Zelfs duizenden jaren geleden begonnen de inwoners van Peru, Chili en Ecuador… tomaten kweken. Na de ontdekking van Amerika begonnen tomaten het oude continent binnen te komen. De naam "tomaat" komt van het woord "tomalt", waarmee de Azteken het rood groen noemden toen ze het voorstelden aan Spaanse kooplieden. Aanvankelijk werden ze echter gekweekt als potplanten ter decoratie. Decennia gingen voorbij voordat tomaten als voedsel werden gebruikt, en de Spanjaarden waren de eersten die dat deden.

Tomatenrassen zijn door de eeuwen heen aanzienlijk veranderd. Tegenwoordig maakt genetische manipulatie een enorme verscheidenheid aan soorten mogelijk (paars, blauw, geel, oranje, enz.), Met vertegenwoordigers tot 500 g. Tomaat is een warmteminnende en vochtminnende plant en groeit het best bij een temperatuur van 25- 30 graden.

De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties heeft een internationale handelsstandaard voor tomaten aangenomen, die in zeven jaar is ontwikkeld. Volgens de standaard echte tomaten zouden moeten zijn met een van de vier vormen - rond, geribbeld, langwerpig en kers (cocktail). Tomaten moeten onbeschadigd, schoon, vers en vrij van ongedierte zijn. Als tomaten met steel te koop zijn, moeten deze vers, gezond en met steelvrij blad zijn.

Vandaag de mis tomatenproductie is de reden waarom de markt wordt overspoeld met "kunstmatige" groenten, die ver verwijderd zijn van de echte smaak en voedingswaarde van tomaten die buiten groeien tijdens de warme maanden. In polyethyleen kassen worden alleen hybride variëteiten gekweekt met een hoge vroege rijpheid. "Zhar" is de vroegste Bulgaarse semi-determinante hybride variëteit, die gelijk is aan de wereldnormen voor vroege volwassenheid.

Wetenschappers hebben zelfs een gen kunnen identificeren, een negatieve mutatie, die leidt tot extreem hoge tomatenopbrengsten. Het gaat om het effect van de zogenaamde heterosis - wanneer hybriden verkregen door het kruisen van twee plantensoorten of twee dierenrassen levensvatbaarder zijn dan hun voorouders, meer fruit geven (wol, vlees, enz.). Bulgaarse tomatentelers telen nu al voornamelijk duurzame, onrijpe tomatenrassen (evenals de massale soorten over de hele wereld).

Samenstelling van tomaten

Tomaten zijn een uitstekende bron van antioxidanten, lycopeen en bètacaroteen. Ze bevatten weinig calorieën en veel vitamine C en A, wat het immuunsysteem versterkt en vetten afbreekt. De natuurlijke kleurstof lycopeen is een krachtige antioxidant. Tomaten bevatten een enorme rijkdom aan vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. We hebben één grote tomaat per dag nodig om bijna alle vitamine C en vitamine A binnen te krijgen die we die dag nodig hebben. Tomaten bevatten 17 keer meer ijzer dan melk, twee keer zoveel als eieren en drie keer zoveel als vis. Rijpe verse tomaten bevatten 2-3 keer meer vitamine C dan groenten.

Het ras is bepalend voor de chemische samenstelling van tomaten, die varieert afhankelijk van de bodem en klimatologische omstandigheden. Tomaten vertegenwoordigen 94,5% water, 0,9% eiwit, 3,5% koolhydraten, een verwaarloosbaar percentage zetmeel, 0,7% cellulose, organische zuren (citroen, appelzuur, oxaalzuur). Ze bevatten minerale zouten zoals kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, ijzer en andere. Tomaten bevatten 30 mg vitamine C, 0,60 mg caroteen (provitamine A), 0,85 mg vitamine E, 0,50 mg vitamine K, 0,50 mg vitamine PP. Vitaminen B1 en B2 worden in kleinere hoeveelheden aangetroffen.

Selectie en opslag van tomaten

De lekkerste en gezondste tomaat is de rijpe wortel, niet de geplukte groene en rijpe in de kist tomaten. Dit is een belangrijke regel om te volgen wanneer: de keuze van tomaten hoewel het tegenwoordig bijna uitsluitend wordt teruggebracht tot 'kunstmatige'. Let er bij het kopen van tomaten op dat ze gelijkmatig en intens rood, vlezig en sappig zijn. Als de tomaat wordt gekauwd, mag hij niet bijten. Door de achteruitgang van de smaak van Bulgaarse tomaten De laatste jaren is er een tendens voor consumenten om meer roze tomaten te kopen, die duurder zijn maar lijken op de smaak van hedendaagse Bulgaarse tomaten.

Als kies echte tomaten, kunnen ze tot enkele dagen op een koele plaats worden bewaard. Na deze periode beginnen de suikers snel af te breken, waardoor de zuren toenemen en de tomaten ongeschikt worden voor consumptie. Tegelijkertijd ontleedt de pectine in hen, ze beginnen te rotten en te ontbinden. Ongekookte tomaten moeten op ongeveer 10 graden worden bewaard.

Tomaten moeten worden gesneden onmiddellijk voor gebruik met een roestvrijstalen mes omdat ze niet duurzaam zijn. Dit komt door vitamine C, dat extreem onstabiel is en snel afbreekt in aanwezigheid van licht en lucht, evenals in contact met metaal. Goed gepasteuriseerd en goed geconserveerd tomatensap en tomaten uit blik kunnen hun voedingswaarde ongeveer 2 jaar behouden. Medewerkers in New Delhi (India) hebben een nieuwe variëteit genetisch gemodificeerde tomaten gecreëerd die veel langer bewaard worden dan gewone tomaten. Gewone tomaten beginnen te verwelken en te bederven na 15 dagen opslag, en de vruchten van de nieuwe variëteit van GM-tomaten blijven 45 dagen vers.

Culinaire toepassing van tomaten

Waarschijnlijk de eerste associaties die bij tomaten opkomen, zijn Shopska-salade, ingeblikte braadpan of heerlijke tomatensaus, die met vrijwel alles kan worden geconsumeerd - groenten, vlees, pasta, enz. In ons land is de zomer het seizoen van tomaten, en in de herfst begint het inblikken ervan - al eeuwenlang bereiden we tomatensap, verschillende stoofschotels of gewoon gepelde tomaten in blik. Tomaten vormen ook de basis van de favoriete ketchup van veel mensen. Bolognesesaus voor pasta en spaghetti zou ondenkbaar zijn zonder verse en rijpe tomaten.

In ons land salades zoals Herderssalade, Shopska, Krchmarska en anderen. worden al lang vereerd vanwege de aanwezigheid van tomaten erin, waardoor ze een unieke smaak hebben. Tomaten worden veel gebruikt bij het koken, als gadget voor bijna alle gerechten, stoofschotels, stoofschotels, spaghetti of pasta, gebak zoals moussaka, enz. De traditionele Bulgaarse lyutenitsa is al eeuwenlang favoriet bij jong en oud, juist vanwege de tomatenmagie die het vertegenwoordigt.

Naast tomatensalade kun je met tomaten een heerlijke tomatensoep, rijst met tomaten, tomatensaus, tomatengazpacho, guacamole en nog veel meer bereiden.

Voordelen van tomaten

Tomaten zijn een trouwe hulp in het dieet. Ze hebben diuretische eigenschappen en zijn uitstekend geschikt voor diëten voor nierstenen, hypertensie, diabetes (meer zure varianten), hart- en vaatziekten. Tomaten zijn een belangrijk voedsel voor mannenom te beschermen tegen prostaatziekte.

Er zijn enorme voordelen van tomatensap, dat vet smelt en goed werkt bij ziekten met stofwisselingsstoornissen, zoals artritis, obesitas, diabetes. Bij gastritis met een lage zuurgraad, maagzweer of twaalfvingerige darm, ernstige uitputting van het lichaam moet 30 minuten voor het eten 200 ml vers geperst tomatensap worden gedronken.

Een glas tomatensap voorziet ons van de helft van de dagelijkse menselijke dosis vitamine A en vitamine C. Tomatensap stimuleert ook de activiteit van het maag-darmkanaal, vermindert het risico op kanker. Het is erg handig voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het kan dierlijke vetten oplossen en zo de slagaders beschermen tegen verharding.

De antioxidant lycopeen in tomaten helpt onze huid stralend en strak te houden. Bovendien werkt lycopeen nog krachtiger als het goed wordt bewaard tomaten. Tomaten op het menu verhogen het niveau van procollageen in de huid, wat bescherming tegen zonnebrand impliceert. Adequate inname van lycopeen en bètacaroteen tijdens de zomermaanden beschermt de huid op natuurlijke wijze tegen schadelijke UV-stralen. Er is zelfs een tomatendieet dat met succes vet smelt.

Onderzoekers in Canada hebben ontdekt dat twee glazen tomatensap per dag botten versterkt en beschermt tegen osteoporose. Tomatensap is ook een rijke bron van fructose. Net als honing versnelt het de verbranding van alcohol in het lichaam en helpt het bij katers. Het is zelfs aan te raden om alcohol te drinken met een cocktail van honing, citroensap en thee om hoofdpijn in de ochtend te voorkomen.

Sommige onderzoeken zijn zelfs bindend tomaten met verhoogd libido en het verbeteren van het seksleven. De reden ligt opnieuw in het magische lycopeen en de algehele toning van het lichaam. Volgens andere onderzoeken is het goed om we consumeren tomaten met weinig vet, waardoor het lichaam de meest nuttige stoffen erin kan opnemen. Hoge innames van groenten en fruit met carotenoïden, zoals tomaten, verminderen het risico op kanker.

Schade van tomaten

Tomaten kan gecontra-indiceerd zijn bij mensen met chronische en actieve allergieën. Ze kunnen allergische symptomen hebben.