2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Ricotta is een traditionele Italiaanse kaas die al vele eeuwen in Italië wordt geproduceerd. Ricotta wordt beschouwd als een bijproduct van de kaasindustrie. Het wordt verkregen uit wei die overblijft na de scheiding van de primaire wrongel.
De wei kan van buffel-, koe- of schapenmelk zijn. Er is in de loop van de jaren ontdekt dat als deze whey opwarmt, de caseïnedeeltjes zich zullen combineren tot een geheel nieuwe wrongel. Bij het uitlekken wordt de ricotta verkregen - verse kaas met een korrelige structuur en een zeer zachte, aangename smaak.
Geschiedenis van ricotta
Ricotta heeft een zeer lange geschiedenis. De beroemde Romeinse chirurg en filosoof Galenus schreef een boek over voedsel, waarin hij opmerkte dat ze tegenwoordig ricotta noemen, wat de Grieken kenden als oxygala.
In zijn boek Italiaanse kazen merkt Mario Vizardki op dat ricotta zijn oorsprong vindt in de regio Rome en waaraan St. Franciscus heeft bijgedragen. In 1223 was hij in de regio van Lazio, waar hij het toneel van de geboorte van Christus zou herscheppen. Het was toen dat hij leerde dat de plaatselijke herders kaas maakten ricotta. Hij leerde ook dat deze kaas wordt gemaakt van wei die overblijft bij het maken van andere kazen. Daarom betekent ricotta "opnieuw gekookt".
Ricotta samenstelling
De ricotta bevat een grote hoeveelheid vitamines - A, E, K, B6, B12. Van de heilzame stoffen zijn calcium, ijzer, riboflavine en thiamine, fosfor, magnesium, zink, selenium, bètacaroteen, choline, koper, arginine en alanine het best vertegenwoordigd. Ricotta bevat een bepaalde hoeveelheid glutaminezuur en asparaginezuur, glycine, valine, cysteïne, hysteidine en andere.
100 gram ricotta bevatten 174 calorieën, 3 g koolhydraten, 13 g vet en 11 g eiwit, 51 mg cholesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g suikers, 71 ml water, 207 mg calcium, 17 mg choline, 158 mg fosfor, 14,5 g selenium, 1,15 mg zink, enz.
Selectie en opslag van ricotta
Italiaanse winkels verkopen soms ricotta in de vorm van karamelroom en met een mandmarkering op het oppervlak. Het is ook verkrijgbaar in speciale plastic buizen, vergelijkbaar met onze kwark.
Je kunt de kaas kopen in Bulgarije ricotta van grotere voedselketens. Het is meestal verkrijgbaar in verpakkingen van 250 mg en de prijs is ongeveer BGN 3 voor dit gewicht.
Bewaar de ricotta in de koelkast bij een temperatuur van 2 tot -6 graden. De houdbaarheid is ongeveer 20 dagen.
Ricotta bij het koken
Ricotta is een kaas met een zeer zachte en sensuele smaak, dus het wordt veel gebruikt in de keuken. Ricotta is geschikt voor alle desserts, ravioli en lasagne, in combinatie met groenten. De smaak van de kaas komt het best tot zijn recht met fruit en een glas aromatische fruitwijn.
Wij bieden u een zeer fijn recept met een verfijnde smaak voor gevulde perziken met ricotta. Benodigde producten: 6 perziken, 100 g ricotta, 100 g gedroogde abrikozen, geraspte schil en sap van een halve citroen, 2 el. likeur en gemalen hazelnoten, 5 el. poedersuiker, 150 ml room en een paar koekjes.
Methode van voorbereiden: Blancheer de perziken ongeveer een minuut, spoel ze af en schil ze. Snijd ze vervolgens doormidden en verwijder de stenen. Kook de abrikozen met een halve liter water, voeg de helft van de suiker en het citroensap toe. Geef ze door. Klop de kaas, citroenschil, resterende suiker, room, de helft van de verkruimelde koekjes en hazelnoten. Vul de perziken met de resulterende room. Bestrooi met de overige koekjes en hazelnoten en serveer tot slot met abrikozensaus.
Voordelen van ricotta
Ricotta-kaas onderscheidt zich van andere kazen door het hoge gehalte aan vitamine D. Het bevat vijf keer meer van deze vitamine dan andere kazen. Vitamine D is een van de belangrijkste vitamines in het lichaam en het tekort ervan wordt in verband gebracht met ernstige ziekten.
Andere vitamines en mineralen in ricotta hebben ook een positief effect op de gezondheid. Het blijkt dat ricotta niet alleen heerlijk is, maar ook heel nuttig is. Het calcium in kaas is ook hoog en we weten allemaal hoe waardevol het is voor onze botten. Daarom is de consumptie van ricotta niet alleen een genot voor de zintuigen, maar ook goed voor de gezondheid.
