2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Bakken op papier is een klassieke kooktechniek. Tijdens de hoogtijdagen van de Franse haute cuisine zorgde het voor een pompeuze oplossing van de papieren zak door de ober, waardoor een krachtige wolk van geurige dampen de verbijsterde klant omhulde.
Tegenwoordig is zo'n theatraliteit niet in de mode, maar het halfbakken-half stoven van vis in papier zorgt voor een complete, evenwichtige en gelijkmatige smaak met de kruiden die voor het gerecht zijn geselecteerd.
Universele manier om vis in bakpapier te bakken:
Een stuk bakpapier wordt dubbelgevouwen en in een hartvorm gesneden. De geselecteerde producten worden naast de vouw in het midden van het hart geplaatst. Het is verzegeld, beginnend bij het scherpe uiteinde met een dubbele zoom van 3-4 cm lang en 1 cm breed.
Identiek hieraan worden nog een aantal dubbele zomen gemaakt, waarvan de laatste aan de bovenkant van het hart is. De schaal is al aan alle kanten geseald en klaar om te bakken.
Vis in perkament
Voor 2 porties
Benodigde producten: 2 middelgrote schoongemaakte vissen (forel, brasem) of 2 grote stukken visfilet (zalm), 1 eetl. olijfolie, 1 citroen, 7-8 groene olijven, zeezout, peper, een flinke bos tijm of rozemarijn
Methode van voorbereiden: De oven wordt verwarmd tot 180 graden. De vis wordt aan de buiten- en binnenkant ingesmeerd met olijfolie, gezouten en op smaak gebracht met zwarte peper. Elke vis wordt op een groot lang stuk bakpapier geplaatst. De citroen wordt samen met de schil in reepjes gesneden en de olijven - in cirkels. Vul de vis met een deel van het resulterende mengsel en voeg hele takjes tijm of rozemarijn toe.
Als je gokt op visfilets, bedek ze dan met het mengsel. De vis wordt strak in papier gewikkeld, de uiteinden van de pakjes zijn vastgebonden met touw of geniet zodat de stoom niet naar buiten komt tijdens het koken. Bak gedurende 15 minuten, verwijder dan en laat 5 minuten afkoelen. Het papier wordt gesneden en de vis wordt op borden geplaatst. De resterende olijven en citroen worden gebruikt voor decoratie voor het opdienen.
Vis met kruiden in papier
Voor 2 porties
Benodigde producten: 2 vissen (zeebaars, brasem, forel) - ontdaan en schoongemaakt, 1 bosje verse dille, 1 bosje verse peterselie, 1 bosje verse tijm of 1 pakje gedroogde, 3 middelgrote aardappelen, zout, peper, olijfolie, 100 ml bier, 20 g boter, optioneel - gedroogde tomaten in olijfolie uit blik, kappertjes
Methode van voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken. Kruid met boter, zout en peper en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden. Gedurende deze tijd wordt de vis in de holte gezouten en goed gevuld met kruiden, die ook kunnen worden gehakt. Kappertjes en gedroogde tomaten kunnen desgewenst aan de vulling worden toegevoegd.
Haal de aardappelen na ongeveer 30 minuten uit de oven. Een groot blad was bekleed met bakpapier. De halffabrikaten worden erin gegoten en de twee vissen worden ertussen geplaatst. Ze worden met het gat naar beneden geplaatst en aan alle kanten zorgvuldig ondersteund met aardappelen.
De vis wordt bewaterd met olijfolie. Alles is goed bedekt met bakpapier en kan zelfs geniet worden. Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven. Bij het serveren worden groene kruiden uit de vis gehaald. Laat alleen de gedroogde tomaten en kappertjes over.
Vis in papier
Noodzakelijke producten: 600 g witvisfilet, 1 ui, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1/2 bosje dille, 1/2 citroen, 4 el. droge witte wijn, 2 el. olijfolie, 1 theel. gemalen zwarte peper, zout
Methode van voorbereiden: De visfilet wordt gedroogd en in 4 delen gesneden. Uien, paprika en dille worden fijngehakt. Knip 8 cirkels uit het bakpapier. De filets worden over 4 ervan verdeeld. Leg op elke visfilet 1 cirkel citroen, 1/4 van de paprika's, ui en dille.
Kruid met peper en zout en besprenkel met wijn erover. Bedek de bovenkant met de resterende cirkels papier en sluit de randen goed. De resulterende zakken worden zorgvuldig overgebracht naar een vuurvaste bak. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 12-15 minuten.
Aanbevolen:
Tips Voor Het Koken Van Vis
Om ervoor te zorgen dat de gebakken vis een ongelooflijk aroma heeft en om de smaak te verbeteren, kunt u profiteren van enkele culinaire trucs. Bedek de vis voor het braden met schijfjes citroen of sinaasappel en voeg schijfjes citroen toe aan de vloeistof die ontstaat tijdens het stoven of braden van de vis.
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.
Tips Voor Het Schoonmaken En Koken Van Heerlijke Vis
De zomer is het seizoen van de zee en daarmee van de vers gevangen vis. We weten allemaal hoe goed het is voor onze gezondheid. Rijk aan aminozuren, eiwitten, mineralen en kookt gemakkelijk en snel. Het bevat weinig vet, dus het is geschikt voor alle leeftijden en wordt in elk dieet voorgeschreven.
Hoe Bonito-vis In Het Japans Te Koken
Japanse recepten voor de bereiding van Skipjack Tonijn , ook gekend als bonito , zijn ontelbaar, omdat de vangst niet klein is. Je kunt gemakkelijk zijn maak ook de bonito klaar thuis volgens Japans recept, want deze vissen zijn in ons land al te vinden, als je maar schudt of gewoon geluk hebt.
Hoe Gestoomde Vis In Het Russisch Te Koken
Hoewel de centrale delen van Rusland ver van de zee liggen, zijn visgerechten traditioneel voor de Russische keuken. Dit komt door het feit dat op het grondgebied van dit enorme land vele rivieren passeren, die vol zitten met allerlei soorten vis.
