Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken

Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Anonim

Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.

Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt wanneer hij uit het vat wordt gehaald. Deze kookmethode is niet van toepassing op platvis zoals tarbot, tong en andere. Voor kleinere vissen is het voldoende om gewoon in een canvas te worden gewikkeld.

Grote vissen worden in lauw water aan de kook gebracht. Als ze in kokend water worden gedaan, wordt hun vlees aan de buitenkant gekookt en kan het uiteenvallen, waardoor de binnenkant rauw blijft. Bovendien barst hun huid.

Snijd de vis in stukjes en breng aan de kook in kokend gezouten water. Na het koken wordt het aan het einde van de kachel teruggetrokken om op laag vuur te koken.

De vis wordt meestal 20 minuten gekookt vanaf het moment dat hij gekookt is, afhankelijk van de dikte van de stukken of de grootte van de hele vis.

In het water waarin de vis wordt gekookt, zout, zwarte peperkorrels, uien, aromatische wortels - peterselie, selderij, wortelen, in grote plakjes gesneden en eventueel laurier.

Aanbevolen: