2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Om een sterke bouillon te krijgen die verzadigd is met voedingsstoffen, is het noodzakelijk om de producten (vlees, botten, vis of groenten) in koud water te plaatsen en langzaam op het fornuis te verwarmen, en het is zelfs beter om ze in kleine stukjes te snijden. stukken.
Als het tegenovergestelde is bedoeld, nl. producten om hun maximale sappigheid te behouden, moeten ze ongesneden in gezouten kokend water worden geplaatst en op hoog vuur worden bewaard totdat het water weer kookt.
Bladgroenten - spinazie, brandnetel, quinoa, dok en zuring, evenals groene erwten en sperziebonen om hun groene kleur te behouden, worden ook in kokend gezouten water gedaan en op een zeer hoog vuur gelaten, waarbij de schaal afgedekt wordt, om de zo snel mogelijk water geven.
Direct na het koken van de groenten moet het gerecht van het vuur worden gehaald en worden afgepeld, en het is nog beter om de groenten te zeven.
Aangezien een groot deel van de voedingsstoffen en vitamines van het gekookte product in het afkooksel worden geëxtraheerd, is het juist om het niet weg te gooien als het niet voor het gerecht zelf wordt gebruikt, maar om het te gebruiken om geschikte soepen, sauzen en andere gerechten te bereiden.
Foto: Sevinch Adil
Wanneer groenten worden gestoomd, blijft hun samenstelling bijna volledig behouden, maar vitamine C wordt grotendeels vernietigd omdat ze niet bedekt zijn met water en hun oppervlak volledig in contact staat met zuurstof in de lucht.
Vitamine C van groenten wordt vernietigd wanneer ze worden gekookt in slecht vertinde koperen vaten, geschilde geëmailleerde vaten, evenals in vaten waarvan de capaciteit in vergelijking met de hoeveelheid product en water zeer hoog is.
Aanbevolen:
Culinair Leerboek: Vis Op De Juiste Manier Koken
Erg handig keukengerei voor het koken van vis zijn speciale lange pannen met een rooster met handvatten aan de zijkant. Hierdoor wordt de vis iets uit het water gehaald zonder hem te scheuren. Bij afwezigheid van een dergelijk vat, wordt aanbevolen om grote vissen te koken, gewikkeld in een schone dunne doek, vooraf te broeien en af te spoelen met koud water, en licht vast te binden met touw.
Culinair Leerboek: Hoe Bewaar Je Taarten Op De Juiste Manier?
De afgewerkte pasta wordt op verschillende manieren en voor verschillende tijden bewaard. Producten gemaakt van kruimelige boter en gemengd boterdeeg, bereid met jam en marmelade, gaan meerdere dagen mee in droge en geventileerde ruimtes.
Culinair Leerboek: Hoe Maak Je Perfect Zuur?
Zuur is een licht, smakelijk en aromatisch dessert, en veel ervan bevatten veel vitamines, fruitsuiker en fruitzuren. Ze worden bereid van vers of gedroogd fruit, maar ook van fruitsiropen, compotes, jam en extracten. Ze bevatten ook suiker, aardappel- en maïszetmeel, wijnsteenzuur of citroenzuur.
Culinair Leerboek: Verwerken En Koken Van Gevogelte
Pluimveevlees is rijk aan water, zouten, eiwitten en vitamines. Daarnaast is het erg lekker, licht verteerbaar en wordt het veel gebruikt in de dieet- en kinderkeuken. De smaak hangt voor een groot deel af van het voedsel en de leeftijd van de vogel.
Culinair Leerboek: Soorten Tomaten In Blik En Hoe Ermee Te Koken
De winkels hebben een groot aanbod van allerlei soorten tomatenproducten. Laten we u kennis laten maken met enkele van hen en hoe u ze kunt gebruiken. Ingeblikte tomaten Deze tomaten zijn ronde variëteiten en rijp ingeblikt in hun eigen sap.
