2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 10:28
De bekendste kaas ter wereld is ongetwijfeld Roquefort. Er bestaan al duizenden jaren mythen en legendes over de manier waarop het is gemaakt, maar de waarheid is nog steeds in mysterie gehuld.
De originele Roquefort-kaas is de enige die gerijpt is in de natuurlijke grotten van Cambalou in het gebied van Roquefort-sur-Sulzon. De meest populaire legende is dat een plaatselijke herder een stuk schapenkaas vergat in een van de grotten in de omgeving, en toen hij een paar dagen later terugkwam, vond hij iets interessants.
De hele kaas was gesneden met gaten waaruit groene schimmel uitstak. De pastoor kon zijn nieuwsgierigheid niet dempen, proefde de kaas en ontdekte de meest unieke lekkernij die we vandaag kennen.
Roquefort-kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde volle melk van het Lacon-schapenras. Deze schapen zijn afgeleid van een kruising van de beste rassen die in het gebied bekend zijn.
Ze produceren jaarlijks tot meer dan 260 liter melk van hoge kwaliteit. Voor de productie van een kilo wereldberoemde kaas is gemiddeld 4,5 liter melk nodig.
De start van de productie is zoals elke andere kaas. Het wordt gefermenteerd met stremselgist, waardoor het melkeiwit stolt en het stolsel scheidt en snijdt. Wanneer dit gebeurt, wordt het gezouten en in vormen geplaatst.
De kwaliteiten waarvoor deze kaas wordt gewaardeerd, worden verkregen tijdens de rijping. Ze zijn vooral te danken aan het unieke gebied van de grotten bij het dorp Roquefort-sur-Sulzon, waar de jonge herder eerst een schapenkaas liet rijpen.
Het is een doolhof van elf verdiepingen dat onder het hele gebied doorloopt. De openingen op de steile berghelling zorgen voor natuurlijke ventilatie, wat bepalend is voor de ontwikkeling van de schimmelschimmel Penicillium roqueforti, die in deze donkere labyrinten leeft.
Zij is het die van schapenkaas dit geweldige product maakt. Een ander geheim is dat brood ongeveer 6-8 weken in de grotten blijft. De mal waarmee het bedekt is, wordt vervolgens gedroogd en vermalen tot een poeder. Het wordt tijdens de fermentatie in de kaas geïnjecteerd.
Het geheim van de productie zijn de praktijken die de meesters toepassen bij de verwerking van kaas in deze grotten. Het is alleen bekend dat elk van de cheesecakes ongeveer 2,5-3 kg weegt en een diameter heeft van ongeveer 20 cm.
Ze bevinden zich op speciaal gemaakte beuken planken. Het "zaaien" met de mal gebeurt door elke taart met een naald te doorboren, waarna deze zich gedurende ten minste drie maanden ontwikkelt.
Aanbevolen:
Heerlijke Aanbiedingen Bij Roquefort
Roquefort is de koning van de blauwe kazen en de consumptie ervan is een waar genot voor de zintuigen. In de volgende regels ziet u enkele recepten voor: heerlijke aanbiedingen met Roquefort . Het eerste recept dat we je aanbieden is voor een salade met Roquefort - op het eerste gezicht een simpele salade, die echter erg lekker wordt.
Roquefort
In Frankrijk noemen ze het kaas Roquefort "De koning van alle kazen." Roquefort is de meest populaire en populaire blauwe kaas, niet alleen onder de Fransen, maar over de hele wereld. Interessant is dat landen als Australië en Nieuw-Zeeland deze geurige zuiveldelicatesse hebben verboden omdat het niet aan hun normen voldoet.
Roquefort - De Beschimmelde Delicatesse Van De Wereld
Beschimmeld en geurig, deze vreemd uitziende kaas smaakt als een van 's werelds grootste culinaire meesterwerken. Zelfs als ze aanvankelijk bevooroordeeld zijn, worden de meeste liefhebbers van interessant en smakelijk eten voor altijd hun gepassioneerde fans.
De Lange Levensduur Van De Fransen Is Te Danken Aan Roquefort
De Franse natie staat bekend als een van de langstlevende. Tegenwoordig wonen er ongeveer 15.000 mensen boven de 100 in het land. Wetenschappers proberen al heel lang een antwoord te vinden op dit interessante fenomeen. Sommigen vertrouwden op de typisch Franse manier van leven, anderen op de typisch Franse keuken en weer anderen op rode wijn.
Met Wat Te Serveren Roquefort
Roquefort is een van de bekendste Franse kazen. Het wordt in grotten geproduceerd door een zeer complexe technologie en het duurt weken. Het belangrijkste bij het serveren van Roquefort is om het te snijden. Zelfs het dunste en scherpste mes kan de delicate structuur van de kaas vernietigen en breken.