2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Beschimmeld en geurig, deze vreemd uitziende kaas smaakt als een van 's werelds grootste culinaire meesterwerken. Zelfs als ze aanvankelijk bevooroordeeld zijn, worden de meeste liefhebbers van interessant en smakelijk eten voor altijd hun gepassioneerde fans.
En zelfs als u er niet bij bent, zal het niet moeilijk zijn om u te overtuigen om ze te volgen. Want de koning der kazen heeft een bijzondere smaak van gebrande ruis en hazelnoten en is een uitstekende begeleider van rode wijn en fruit zoals druiven, peren, vijgen en citrus. En zijn glanzende korst en zachte, vetrijke blauwe schimmelkern wekken zowel nieuwsgierigheid als het gehemelte op.
De beschimmelde delicatesse Roquefort, net als veel andere culinaire creaties, is bij toeval geboren. Volgens de legende speelde een Franse herder hierin een belangrijke rol, die liever achter vrouwen aanliep dan met zijn schapen om te gaan. Waarschijnlijk om deze reden vergat hij zijn ontbijt van brood en schapenkaas in een grot. Toen hij het een paar maanden later ontdekte, had Penicillium roquefort (een soort broodvorm) zijn werk al gedaan en gewone kaas in de beroemde kaas veranderd. Roquefort kaas.
Het duurde niet lang voordat de herdersgrot in het gebied van Roquefort-sur-Sulzon in Zuid-Frankrijk buitengewoon waardevol werd. Hij liet er steeds meer kaas in zitten toen de mensen om hem heen steeds meer begonnen te willen. Al snel moest hij planken ophangen. Daarna werden andere grotten op deze manier aangepast.
Sporen van deze kaas zijn terug te vinden in teksten uit het verre 1070! Later gaf Karel VI de lokale bevolking een monopolie op de productie en besloot hij hun grotten te beschermen. Een decreet van het parlement in Toulouse in 1666 staat zelfs de bestraffing van verkopers van namaak toe Roquefort kaas.
In de 19e eeuw, zoals vele andere "ambassadeurs" van Frankrijk over de hele wereld, begon deze blauwe kaas, samen met champagne, te "schijnen" in andere landen, vooral de Verenigde Staten.
Sinds 1925 wordt Roquefort-kaas beschermd met een aanduiding van gecontroleerde oorsprong. Dit is de eerste kaas met een dergelijke bescherming. In 1951 werd het internationaal bevestigd. De naam Roquefort is sinds 1996 op Europees niveau erkend als beschermde oorsprongsbenaming. De productievoorwaarden van Roquefort zijn zeer nauwkeurig gedefinieerd, met name in de namenbesluiten van 22 januari 2001 en 17 mei 2005. Al meer dan dertig jaar wordt alleen melk uit de regio Roquefort gebruikt in het productieproces van Roquefort kaas.
Roquefort-kaas moet niet worden verward met andere soorten blauwe kazen, ook heerlijk en uitdagend, maar die erna verschenen - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola en vele anderen.
Naast een interessant verhaal en een ongelooflijke smaak, heeft Roquefort-kaas nog een andere verdienste. Het is de bron van het antibioticum penicilline. Voorafgaand aan de ontdekking van penicilline door Alexander Fleming, hadden herders de gewoonte om hun wonden te behandelen door deze kaas erop te leggen om gangreen te vermijden.
Met de komst van de moderne geneeskunde en de ontdekking van microben begonnen artsen vanuit het dorp actief tegen deze methode te vechten en de gebruikers van kwakzalverij te beschuldigen. Het was noodzakelijk om te wachten op de ontdekking van de eigenschappen van penicilline in Roquefort, zodat de huidige geneeskunde de ontdekking van herders kan herkennen.
Aanbevolen:
Paardenworst - De Delicatesse Van Het Dieet
Paardenvlees is een delicatesse, en hoewel veel mensen verbaasd hun wenkbrauwen optrekken, is de waarheid dat het heerlijk is als het goed wordt gekookt. Het bevat geen vet, wat het geschikt maakt voor mensen die gezond proberen te eten. Paardenvlees is geschikt voor allerlei kookkunsten - gehakt, steaks, worst .
Garumsaus - Een Delicatesse Van Makreel
Sauzen gemaakt van visdarmen, die bijzonder dicht zijn, hebben de voorkeur van chef-koks vanwege hun smaak en voedingswaarde. Hiervoor heb je bijvoorbeeld garnalenpaté en ansjovissaus nodig. In de Romeinse keuken stonden sauzen en visproducten hoog in het vaandel.
IJsfestival In Sofia Verzamelt Fans Van De Delicatesse
Op zaterdag 22 augustus wordt in Sofia een zomerijsfestival georganiseerd, waar fans van de delicatesse enkele van de beste merken die in Bulgarije zijn geproduceerd, kunnen proberen. Het festival vindt buiten plaats op de binnenplaats van betahaus Sofia.
Foie Gras - Het Geheim Van De Meest Exquise Franse Delicatesse
Foie-spel , de wereldberoemde ganzenleverpastei, is de klassieker onder de delicatessen aller tijden. Het verhaal van foie gras dateert uit de oudheid en doorloopt verschillende tijdperken en manieren van voorbereiding om zichzelf te vestigen als een van de meest briljante prestaties van de gastronomie van vandaag.
Hoe Beschimmelde Kaas Wordt Geboren
Jaren geleden kocht niemand in ons land nog een kaas met schimmel, maar als we eenmaal aan de smaak gewend zijn, kunnen we niet meer zonder. Bree, Camembert, Gorgonzola en Roquefort hebben een geweldige smaak, juist door de schimmel, en hun speciale geur maakt ze pittiger.
