2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Sauzen gemaakt van visdarmen, die bijzonder dicht zijn, hebben de voorkeur van chef-koks vanwege hun smaak en voedingswaarde. Hiervoor heb je bijvoorbeeld garnalenpaté en ansjovissaus nodig.
In de Romeinse keuken stonden sauzen en visproducten hoog in het vaandel. Ze vertrouwden ook op enorme hoeveelheden universele kruiden zoals zout en peper, maar ook kaneel, kruidnagel, saffraan, basilicum, laurier, tijm, bonenkruid, marjolein, koriander, mosterdzaad, komijn, komijn, munt, anijs en papaver..
Legendarisch in dit opzicht is de extreem zoute vissaus, liquamen of garum genaamd. Dit is de originele vispastei, voor het eerst geproduceerd in de Middellandse Zee van garnalen "garus". Het was een universeel Romeins kruid, toegevoegd aan cakes, compotes en jam op dezelfde manier als we bijvoorbeeld ketchup toevoegen.
Garum-saus werd voor het eerst genoemd in "Apicius on Cooking" (Rome, I of II eeuw na Christus). In het oostelijke Middellandse Zeegebied was het echter al in 500 voor Christus bekend. Het recept voor de bereiding ervan is te vinden in Petronium's "Satyricon"., leg er nog een laag stukjes van ongereinigde vis op.
Het moet op zijn beurt worden bedekt met zout enzovoort in dezelfde volgorde totdat het volledig is gevuld met zout. Het vat krijgt een week de tijd om te reageren en wordt nog eens twintig dagen periodiek geroerd. De gespannen pekel is eigenlijk garum. De belangrijkste producenten in die tijd waren te vinden aan de zuidkust van Spanje in Nieuw Carthago.
Ansjovispaté wordt beschouwd als een van de oude soorten garum. De meest gebruikte grondstof om het te maken was makreel.
Garum saus
Het recept voor moderne Garum-saus is anders dan het oude.
Noodzakelijke producten: 350 g rauwe sardines of ansjovis met krop, 1,75 l water, 400 g zout, 1 eetl. oregano (alleen bladeren).
Methode van voorbereiden: Doe het water in een grote pan en meng met een grote hoeveelheid zout - zoveel dat er een rauw ei bovenop kan drijven. Doe de vis heel, voeg de oregano toe en kook tot de vloeistof begint in te dikken. Het product wordt afgekoeld en door een handdoek gefiltreerd. De resulterende vloeistof is garum.
De saus wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen in plaats van alleen zout. De houdbaarheid is onbeperkt indien bewaard in speciale garumpotten.
Aanbevolen:
Makreel - Eigenschappen En Gezondheidsvoordelen
Naast zijn heerlijke smaak heeft makreel ook veel nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Op de plaatsen waar ze woont en wordt gejaagd, zijn er honderden manieren om het te bereiden in combinatie met verschillende producten. Weinig mensen denken na over de voordelen die deze vis voor het lichaam heeft, de meesten waarderen alleen de smaak.
De Zwarte Zee Makreel En Twee Soorten Steur Zijn Verdwenen Uit De Wateren Van Bulgarije
De populatie van de Zwarte Zee makreel , die zich op het grondgebied van de Zwarte Zee bevond, is al voorbij. Dit zijn de woorden van de hydrobioloog en ichtyoloog Pencho Pandakov, een expert, een lid van de Balkanka Association. De hydrobioloog merkt ook op dat er geen andere is dan makreel twee soorten steur die de wateren van de Donau bewoonden.
Makreel - Voedingswaarde En Voordelen
Makreel bevat veel belangrijke vitamines en mineralen. Deze vette zeevis is een van de gezondste keuzes die je in je dieet kunt opnemen. In dit artikel laten we u kennismaken met de talrijke gezondheidsvoordelen van het eten van makreel en een compleet voedingsprofiel.
Makreel
Makreel (Scomber scombrus) is een van de meest geconsumeerde vis ter wereld. Het is wijdverbreid en populair in ons land omdat het zeer betaalbaar is en veel smaak- en gezondheidsvoordelen verbergt, waarover we u meer zullen proberen te vertellen.
Makreel Tegen Migraine
Als u last heeft van migraine , ga vaker vis eten, adviseer Italiaanse voedingsdeskundigen. De meest bruikbare in de strijd tegen migraine zijn vette vis - makreel, kabeljauw, forel, sardines. Het is goed om drie keer per week vis op je menu te zetten en je vergeet migraine.
