2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Jaren geleden kocht niemand in ons land nog een kaas met schimmel, maar als we eenmaal aan de smaak gewend zijn, kunnen we niet meer zonder.
Bree, Camembert, Gorgonzola en Roquefort hebben een geweldige smaak, juist door de schimmel, en hun speciale geur maakt ze pittiger.
Volgens de legende zag de zachte kaas met schimmel er als volgt uit: een vermoeide herder uit het dorp Roquefort besloot te eten, zich verstopt voor de brandende zon in de koelte van de grot.
Maar de schapen leidden hem af van het eten, en een paar weken later keerde hij terug naar de grot.
Zijn kaas was gedurende deze tijd bedekt met blauwe schimmel, maar de herder walgde niet en at het op - het bleek dat het geweldig smaakte.
De jongen bracht een stuk naar het klooster en daar begonnen ze het te bereiden en lieten het in de grot achter.
In Frankrijk en Italië is de kunst van het vormen al eeuwenlang geperfectioneerd.
De kazen zijn onderverdeeld in drie soorten - met witte schimmel, met blauwe en met de zogenaamde gewassen korst.
Witte schimmel: het maken van kaas met een wit beschimmelde korst bouwt een specialiteit op zoals Camembert. De wrongel wordt in een speciale cilinder gedaan en uitgelekt.
Het wordt vervolgens gevormd tot ballen, die worden besproeid met een penicillinemengsel, ingewreven met zout en meerdere keren omgekeerd totdat ze volledig rijp zijn.
De ideale Brie-kaas bijvoorbeeld, die met een vergelijkbare technologie wordt gemaakt, wordt alleen gemaakt in het Ile de France en het Jona-departement in Bourgondië. De beste Camembert wordt gemaakt in Normandië.
Blauwe delicatessen: In tegenstelling tot witte schimmel, die als een korst is, dringt blauw de kaas zelf binnen - zo worden de Franse Roquefort, de Engelse Stilton en de Italiaanse Gorgonzola gemaakt.
Zo zijn er in het Roquefort-gebied bijzondere grotten, die eigenlijk scheuren zijn in de kalksteenrots Kambalu.
Ze hebben een uniek microklimaat - de temperatuur is het hele jaar door ongeveer + 9º C, de luchtvochtigheid is 95% en er is een stroming die de sporen van schimmel van de kaas op de wanden van de grot voert en vice versa.
De schimmel wordt gekweekt op brood, dat op de meest geventileerde plaatsen staat, en om de schimmel in de kaas zelf te laten komen, wordt deze doorboord met lange naalden.
Gewassen korst: Er zijn kazen die beschimmeld zijn, maar ze hebben ook een korst die eigenlijk een plicht is.
Ze worden vaak behandeld met water, wijn, bier of harde alcohol - op deze manier overleven de bacteriën niet op het oppervlak van de kaas. De korst is meestal oranjerood en licht plakkerig.
Aanbevolen:
Hoe Wordt Gesmolten Kaas Gemaakt?
Thuis koken gesmolten kaas is vrij eenvoudig. Het is veel lekkerder dan zijn tegenhanger in de winkel en bevat geen chemische toevoegingen. De bereide kaas zal de consistentie hebben van gesmolten kaas die in supermarkten wordt verkocht, het smaakt zelfs beter.
Wisconsin Kaas Is De Beste Kaas Ter Wereld
De kaas, geproduceerd in de Amerikaanse staat Wisconsin, won de wedstrijd voor de beste kaas ter wereld. Dit is de eerste keer in 28 jaar sinds de kaas voor het laatst werd gehuldigd in 1988 in Wisconsin. De winnaar van de wedstrijd is een werk van het bedrijf Emmi Roth, waarvan de directeur - Nate Leopold, zei dat het voorgaande jaar het beste voor hen was en trots is op de prijs.
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Hoe Wordt Blauwe Kaas Gemaakt?
De blauwe kaas Er wordt aangenomen dat het bij toeval is uitgevonden toen een herder zich in een grot in de schaduw verstopte om te lunchen. Hij haalde zijn lunch tevoorschijn - een brood en een brok schapenkaas. Er kwam een meisje voorbij, dat hem afleidde, en hij volgde haar, zijn lunch vergetend.
Roquefort - De Beschimmelde Delicatesse Van De Wereld
Beschimmeld en geurig, deze vreemd uitziende kaas smaakt als een van 's werelds grootste culinaire meesterwerken. Zelfs als ze aanvankelijk bevooroordeeld zijn, worden de meeste liefhebbers van interessant en smakelijk eten voor altijd hun gepassioneerde fans.
