2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
De blauwe kaas Er wordt aangenomen dat het bij toeval is uitgevonden toen een herder zich in een grot in de schaduw verstopte om te lunchen. Hij haalde zijn lunch tevoorschijn - een brood en een brok schapenkaas. Er kwam een meisje voorbij, dat hem afleidde, en hij volgde haar, zijn lunch vergetend. Maanden later, als gevolg van plotselinge regen, verstopte de herder zich op dezelfde plek in de grot en vond intact brood en kaas. De kaas was bedekt met blauwgroene draden. Uit pure nieuwsgierigheid proefde de herder de kaas, maar hij smaakte goed en hij at hem in zijn geheel op.
Blauwe kaas is een term die wordt gebruikt om kaas te maken met koemelk, schapenmelk of geitenmelk en geholpen om te rijpen met Penicillium schimmel.
Het eindproduct wordt gekenmerkt door groene, grijze, blauwe of zwarte draden of schimmelvlekken over het hele oppervlak. Deze strengen worden gemaakt tijdens de productiefase wanneer de kaas wordt "gewikkeld" met roestvrijstalen staven om zuurstof te laten circuleren en de groei te stimuleren. Dit proces verzacht ook de textuur en ontwikkelt de kenmerkende blauwe geur.
Het productieproces van blauwe kaas volgt dezelfde zes standaardstappen die worden gebruikt om de meeste soorten kaas te maken:
1. stremmen;
2. coagulatie;
3. Kwark en wei;
4. Zouten;
5. Vormen;
6. Rijping.
Waar komen deze blauwe of groene strepen vandaan?
Het unieke uiterlijk van blauwe kaas is het resultaat van een specifiek type schimmel dat is toegevoegd tijdens het kaasbereidingsproces.
De meest gebruikte bacteriën in deze kazen zijn Penicillium Roqueforti en Penicillium Glaucum. Deze schimmels komen veel voor in de natuur en worden "ontdekt" door kaasmakers.
Wanneer deze nuttige bacterie precies wordt toegevoegd tijdens het kaasmaken, hangt af van het type blauwe kaas dat wordt gemaakt. Bij het maken van blauwe kaas worden vaak bacteriën geïntroduceerd nadat de wrongel in containers is geweekt om uit te lekken en zich door de kaas te vormen.
Penicillium Roqueforti
Deze bacterie is vernoemd naar de Franse stad Roquefort, beroemd om zijn grotten vol met natuurlijk voorkomende sporen van Penicillium-schimmels. Kaasmakers in de stad Roquefort maken en maken nog steeds de beroemde blauwe Roquefort-kaas.
De originele Roquefort-kaasrecepten vereisen dat kaasmakers een brok roggebrood achterlaten in grotten in de buurt van de stad. Brood wordt de gastheer van dit soort schimmel. Na ongeveer een maand wordt de schimmel in het brood gedroogd, gemalen en gecombineerd met kaas.
Blauwe kaas het is helemaal niet gemakkelijk om thuis te bereiden. Er is echter een grote selectie blauwe kaas op de markt. Het is belangrijk bij het kiezen van blauwe kaas om naar de draden te kijken, die verzadigd van kleur moeten zijn. De kaas mag geen gele korst hebben, mag geen plakkerig oppervlak hebben, moet goed verpakt zijn en in de koelkast bewaard worden.
Aanbevolen:
Hoe Wordt Gesmolten Kaas Gemaakt?
Thuis koken gesmolten kaas is vrij eenvoudig. Het is veel lekkerder dan zijn tegenhanger in de winkel en bevat geen chemische toevoegingen. De bereide kaas zal de consistentie hebben van gesmolten kaas die in supermarkten wordt verkocht, het smaakt zelfs beter.
Blauwe Kaas
Enkele van de heerlijkste delicatessen ter wereld zijn ontstaan door de onverzadigbaarheid van mensen of heel toevallig. Meestal, wanneer schimmel op een product op zichzelf verschijnt, wordt het onmiddellijk weggegooid, maar dit is niet het geval bij de favoriet van miljoenen mensen.
Wat Te Koken Met Blauwe Kaas?
Kazen met een edele schimmel, mals en kruidig, met een vreemd netwerk van blauwe aderen en een voortreffelijk aroma, kunnen met succes worden gebruikt als ingrediënt in een heerlijk gerecht. De meeste mensen eten blauwe kazen met plezier en kunnen zich niet voorstellen dat ze er iets mee kunnen koken.
Pancetta - Hoe Wordt Het Bereid En Hoe Wordt Het Geconsumeerd?
De Franse chef-koks, die bekend staan om hun verfijnde keuken, kijken waarschijnlijk neer op de activiteiten van hun Italiaanse collega's, wiens keuken vooral bekend staat om het maken van pasta, antipasti en pizza. Of om het anders te zeggen - niets zo ingewikkeld, verfijnd of verfijnd… Maar wat zouden de Fransen zeggen over Italiaanse vleesproducten die over de hele wereld erkende delicatessen zijn geworden?
Culinair Gebruik Van Blauwe Kaas
Blauwe kazen worden beschouwd als een uitstekende aanvulling op elke tafel. Ze zijn bedekt met een edele schimmel die hun kern binnendringt. Ze rijpen onder speciale omstandigheden, meestal in grotten. Blauwe kazen worden geserveerd met verschillende soorten fruit, vers gebakken brood en wijn.
