2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Enkele van de heerlijkste delicatessen ter wereld zijn ontstaan door de onverzadigbaarheid van mensen of heel toevallig. Meestal, wanneer schimmel op een product op zichzelf verschijnt, wordt het onmiddellijk weggegooid, maar dit is niet het geval bij de favoriet van miljoenen mensen. blauwe kaas.
Daarin worden de micro-organismen heel bewust gefokt - dit betekent dat er speciale voorwaarden worden gecreëerd voor ontwikkeling en de teelt is voorzichtig en lang. Deze schimmel is al "nobel" en heeft zelfs een stamboom. Blauwe kazen worden zo genoemd vanwege de blauwe draden die aan alle kanten door het oppervlak snijden.
De blauwe kaas Het is buitengewoon lekker, maar velen van ons kunnen niet bang zijn om het te proberen, alleen al vanwege het geloof dat het een beschimmelde kaas is. Laten we eens kijken naar de beroemdste soorten blauwe kazen en een deel van hun geschiedenis.
Soorten blauwe kaas
Roquefort - zonder enige twijfel zullen we u informeren dat dit de beroemdste blauwe kaas ter wereld is. De productiemethode wordt nog steeds geheim gehouden. Alleen degene die is gerijpt in de grotten van Cambalou aan de voet van de Roquefort su Suson, wordt als origineel Roquefort beschouwd. Dit is een gebied in Frankrijk waar de schapenhouderij al eeuwenlang een steunpilaar is, en misschien is dat de reden waarom de unieke technologie voor het rijpen van kaas in grotten werd geboren, wat resulteerde in de vorming van de edele schimmel Penicillium roqueforti. Het oppervlak van Roquefort-taart is bedekt met een altijd vochtige witte korst. De binnenkant is olieachtig geel met schimmel, en de smaak heeft een lichte nootachtige tint.
Er is ook een legende over de oprichting van Roquefort, die vertelt over een jonge herder die zijn schapen elke dag liet grazen op een heuvel bij het dorp Roquefort. Eens passeerde een lieftallig meisje hem, waardoor hij zijn verstand en woord verloor en zijn ontbijt vergat - een brood van roggebrood en verse schapenkaas in de grot. Hij rende naar het meisje en keerde slechts een paar dagen later terug naar de grot. Hij zag dat de kaas er vreemd uitzag - het geheel was bedekt met blauwgroene schimmel. Hij nam voorzichtig een hap van de kaas en stond versteld van de ongelooflijke smaak.
Gorgonzola - dit is de beroemdste Italiaanse kaas.
Het wordt alleen geproduceerd uit geitenmelk of koemelk, en in sommige gevallen uit een mengsel van beide. Gorgonzola is een zeer smakelijke kruimelige kaas met een vetgehalte van ongeveer 48%. De smaak van gorgonzola is kruidig, met lichte zoete tonen. De binnenkant van de kaas is witachtig wit tot lichtgeel. Er zijn drie soorten gorgonzola - zoet, pittig en natuurlijk.
Blue d'Avern - ook extreem beroemd blauwe kaas. Het heeft een zeer sterke, zelfs agressieve geur en smaak, die wordt gedomineerd door kleurrijke en grasachtige tonen. In tegenstelling tot Roquefort heeft Blue d'Avern een aanzienlijk meer olieachtige consistentie. Het wordt veel gebruikt in de keuken, combineert goed met wijnen en noten.
Form d'Amber - geproduceerd in de omgeving van de Franse stad Amber. Dit is een van de zachtste blauwe kazen, niet alleen qua textuur maar ook qua smaak en aroma. Form d'Amber heeft een niet-agressief aroma en een geeloranje kleur, gesneden van blauwgroene tot grijsgele nerven. De korst van de kaas is droog en moet bij consumptie worden verwijderd. De binnenkant is romig met een karakteristieke keldergeur.
Stilton - Engels blauwe kaas, die verkrijgbaar is in twee versies - blauwe kaas en naturel. White Stilton is echter niet wijdverbreid en wordt alleen in het Verenigd Koninkrijk gevonden. Blue Stilton onderscheidt zich door zijn geeloranje kleur, die allemaal wordt doorgesneden door blauwgroene aderen. Het aroma is erg sterk, maar de schors is vrij hard, dus het wordt niet geconsumeerd.
Selectie en opslag van blauwe kaas
Blauwe kaas is te vinden in grotere voedselketens, waar het in kleine stukken verkrijgbaar is. De prijs van blauwe kaas is relatief hoog, maar het smaakt nog steeds goed. Kies blauwe kaas met verzadigde vezels omdat deze als van betere kwaliteit wordt beschouwd. Controleer het etiket met de houdbaarheidsdatum. Bewaar de blauwe kaas goed verpakt in de koelkast zodat deze niet uitdroogt.
Blauwe kaas in de keuken
De blauwe kaas wint enorm aan populariteit in de keuken. Het wordt toegevoegd aan salades en soepen, voorgerechten en hoofdgerechten. Bestrooi de pizza ermee en de saus van blauwe kaas het is nu een bijna integraal onderdeel van broccoli- en kipgerechten.
Behalve broccoli, de saus van blauwe kaas kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan voorgekookte groenten en geraspt blauwe kaas geeft een ongelooflijke en andere smaak aan de anders bekende gekookte rijst. Blauwe kaas is uitermate geschikt voor het vullen van groenten.
Natuurlijk is blauwe kaas zo lekker en geurig dat het op zichzelf kan worden geconsumeerd, en het enige geschikte bedrijf daarvoor is rode wijn. Als je een paar plakjes fruit (vijg, peer of zoete druif) toevoegt, zorg er dan voor dat dit een van de sterkste culinaire geneugten is die je kunt ervaren.
Voordelen van blauwe kaas
Recent onderzoek toont aan dat blauwe kaas niet alleen lekker is, maar ook goed voor de gezondheid. Volgens wetenschappers die tot deze conclusie kwamen, draagt deze kaas bij aan een goede darmfunctie, vertraagt en artritis en merkt - vertraagt de fysieke tekenen van veroudering. Het blijkt dat de Fransen hun lange levensduur niet alleen te danken hebben aan rode wijn, maar ook aan kaas. De blauwe kaas is goed voor het hart en beschermt tegen ernstige ziekten zoals een hartaanval.
Schade door blauwe kaas
Veel voedingsdeskundigen zijn ervan overtuigd dat blauwe kaas geen gezondheidsvoordelen oplevert, maar integendeel veel schade aanricht. Blauwe kaas wordt niet aanbevolen voor consumptie door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, en alle andere worden bedreigd door het buitensporige zoutgehalte en het vetgehalte. Er wordt gezegd dat blauwe kaas niet helpt, maar het hart schaadt, zwaarlijvigheid veroorzaakt en alle nadelen die ermee gepaard gaan.
Aanbevolen:
Wisconsin Kaas Is De Beste Kaas Ter Wereld
De kaas, geproduceerd in de Amerikaanse staat Wisconsin, won de wedstrijd voor de beste kaas ter wereld. Dit is de eerste keer in 28 jaar sinds de kaas voor het laatst werd gehuldigd in 1988 in Wisconsin. De winnaar van de wedstrijd is een werk van het bedrijf Emmi Roth, waarvan de directeur - Nate Leopold, zei dat het voorgaande jaar het beste voor hen was en trots is op de prijs.
Wat Te Koken Met Blauwe Kaas?
Kazen met een edele schimmel, mals en kruidig, met een vreemd netwerk van blauwe aderen en een voortreffelijk aroma, kunnen met succes worden gebruikt als ingrediënt in een heerlijk gerecht. De meeste mensen eten blauwe kazen met plezier en kunnen zich niet voorstellen dat ze er iets mee kunnen koken.
Hoe Wordt Blauwe Kaas Gemaakt?
De blauwe kaas Er wordt aangenomen dat het bij toeval is uitgevonden toen een herder zich in een grot in de schaduw verstopte om te lunchen. Hij haalde zijn lunch tevoorschijn - een brood en een brok schapenkaas. Er kwam een meisje voorbij, dat hem afleidde, en hij volgde haar, zijn lunch vergetend.
Culinair Gebruik Van Blauwe Kaas
Blauwe kazen worden beschouwd als een uitstekende aanvulling op elke tafel. Ze zijn bedekt met een edele schimmel die hun kern binnendringt. Ze rijpen onder speciale omstandigheden, meestal in grotten. Blauwe kazen worden geserveerd met verschillende soorten fruit, vers gebakken brood en wijn.
Engelse Blauwe Kaas Overtrof Frans In Kwaliteit
De beste kaas ter wereld is de Engelse blauwe kaas Bath Blue, die minimaal acht weken rijpt in speciale stenen kamers. Tijdens de 26e editie van de World Cheese Awards in Londen versloeg Engelse blauwe kaas de concurrentie door kazen van Zwitserse, Nederlandse en Franse producenten te verslaan.
