2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Productontdekking karamel wordt beschouwd als een van de baanbrekende gebeurtenissen die de ontwikkeling van de wereldkeuken markeerden. Deze gesmolten en licht gebrande suiker is een structureel element in zowel zoetwaren als moderne haute cuisine.
de vroege geschiedenis van karamel is gehuld in de duisternis van het verleden. In de meeste talen komt het woord van het Frans via het Spaans caramelo. De etymologie leidt tot suikerriet, in Griekenland bekend sinds de tijd van Alexander de Grote.
De permanente penetratie van suiker als voedingsproduct in Europa vond echter pas in de Middeleeuwen plaats. De meeste onderzoekers vinden het dan logisch de karamel moet ook ontdekt worden. Er zijn echter theorieën dat het klaar is aangekomen waar de suiker vandaan kwam - uit het Oosten.
Volgens sommige historici prototypes van karamelcrème zijn gevonden in de oudheid en meer bepaald in Rome. Daar werden vooral gerechten met eieren en melk vereerd. Het is dan ook heel logisch dat daar enige gelijkenis met dit opmerkelijke dessert bekend was.
Tegenwoordig wordt aangenomen dat Frankrijk een pioniersrol speelt bij het maken van karamel. Er is zelfs een legende die het begin markeert van deze nieuwe culinaire traditie ergens in de 17e eeuw, en de eer voor de popularisering ervan wordt geassocieerd met de naam van graaf Praslen (1589-1675).
Zijn chef Lasan vond een nieuwe cake uit - gekarameliseerde amandelen, die praline werden genoemd, ter ere van de graaf. Het idee kwam bij de kok op toen hij een bediende gretig de overgebleven amandelen en karamel zag eten. Het nieuwe dessert werd naar het hof van Lodewijk XIII gestuurd, waar het een spectaculair succes oogstte. In 1630 ging de verdienstelijke chef met pensioen en richtte hij zijn eigen banketbakkerij op - Maison de la Praline. Het bestaat vandaag nog steeds.
Aan het einde van de achttiende eeuw karamel technologie was wijdverbreid over de hele wereld. Een van de belangrijkste redenen voor de stijging was de toegenomen suikerproductie, vooral in Europa. In 1837 creëerde de Engelse chemicus Alfred Byrd een poeder karamel vla. De ontdekking werd snel populair, zowel bij Engelse gastheren als in het buitenland, en breidde het territorium van deze opmerkelijke ei-melkpudding enorm uit.
In ons land werd karamelcrème tijdens het socialistische tijdperk enorm populair, zo vaak aangeboden in school- en bureaustoelen. Door een lichte kanteling slaagde hij erin de historische grens van de democratie te overwinnen.
In feite is er maar één verschil tussen de voormalige karamelcrème en de moderne - in het serveren. Terwijl het in de sociale stoelen geserveerd wordt met de aluminium bakschalen, is het net uit de oven gehaald, vandaag wordt het in de restaurants omgetoverd tot een bord.
Traditionele karamelcrème
Benodigde producten: 1 liter melk, 6 eieren, 6 el. suiker, 2 pakjes. vanille, 1/2 theel. gekarameliseerde suiker
Methode van voorbereiden: Klop de suiker en de eieren los en voeg dan de melk en vanille toe. De andere suiker wordt gekarameliseerd in metalen vormen. Giet het resulterende ei-melkmengsel erover. Schik de vormpjes in een bak met water. Bak de room in een matige oven op 180 graden. Het water mag niet koken en het kan zijn dat u nieuw water moet toevoegen. Het is het beste om het in de pan met water in de oven af te laten koelen. Als de room is afgekoeld, draai hem dan in een plat bord en garneer met room.
Spaanse karamelcrème
Benodigde producten: 150 g suiker, 2 eidooiers, 6 eiwitten, 415 ml water, 1 blikje (ongeveer 400 ml) magere gecondenseerde melk, enkele druppels vanille (of 1 poeder), snufje zout
Methode van voorbereiden: De suiker is gekarameliseerd. De karamel wordt in een ronde bakplaat gegoten met een diameter van ongeveer 22 centimeter. Kantel het indien nodig om de bodem goed te bedekken.
Klop de dooiers en eiwitten in een kom. Voeg water, melk, vanille en zout toe. Klop alles tot het volledig gemengd is. Giet het mengsel in de pan en wikkel het vervolgens in een vochtige doek.
Zet de schaal in een diepe pan met heet water, dat met het mengsel tot halverwege de pan komt. Laat ongeveer een uur staan, het water moet heet zijn maar niet koken. Het resulterende mengsel liet men nog een uur afkoelen en liet men daarna ten minste een nacht staan.
Gebruik een dun mes om het dessert uit de pan te halen. Het maakt de randen vrij. Als laatste wordt het dienblad omgedraaid in de schaal waarin het geserveerd gaat worden. De bovenkant kan worden versierd met fruit of slagroom.
Aanbevolen:
In Frankrijk Doen Ze Een Wens Met Een Pannenkoek
In Frankrijk is het al lang een traditie om een pannenkoek in de pan te draaien om een wens te doen. Als iemand met de ene hand het handvat van de pan vasthoudt en met de andere een munt, komt de wens uit. De grootste pannenkoek ter wereld was vijftien meter in doorsnee, bijna drie centimeter dik en woog drie ton.
Waarom Eten We Paprika's Uit De VS En Aardappelen Uit Frankrijk?
In Bulgarije worden groenten en fruit massaal geïmporteerd uit andere landen van de Europese Unie (en niet alleen!) - Griekenland, Macedonië, Spanje, enz., zelfs uit Turkije, van waaruit maar liefst 80% van de productie naar Europa wordt geëxporteerd .
Nieuw Paardenvleesschandaal In Frankrijk
In Zuid-Frankrijk zijn 21 mensen gearresteerd nadat duidelijk werd dat het vlees van honderden paarden die voor drugsonderzoek werden gebruikt in winkels werd verkocht. De Franse politie zegt dat de meeste van deze paarden eigendom waren van farmaceutische gigant Sanofi en zijn verkocht aan slachthuizen in het land nadat hun veterinaire documenten waren vervalst.
Een Derde Inspectie Zal Zoeken Naar Een Dubbele Standaard Voor Voedsel In Bulgarije En In Het Westen
Het Agentschap voor voedselveiligheid bereidt samen met het ministerie van Economische Zaken een derde inspectie voor, die de mate van dubbele standaard in eten in ons land en in West-Europa. Experts van het BFSA zullen monsters nemen van producten die worden aangeboden in Bulgaarse supermarkten en monsters van dezelfde voedingsmerken die in West-Europa worden verkocht.
Het Is Gemakkelijker Om Naar Harvard Te Gaan Dan Om Naar McDonald's Te Gaan
Ongelooflijk, maar het is een feit dat het veel gemakkelijker is om aangenomen te worden aan Harvard, dat wordt beschouwd als de meest prestigieuze universiteit ter wereld, dan aan de McDonald's Universiteit van Hamburgers. Het onderwijs aan de ongebruikelijke universiteit duurt slechts een week, maar toch slaagt slechts één procent van de studenten die daar worden toegelaten in het behalen van diploma's.
