2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:35
Traditioneel Duits brood Pumpernikel (Pumpernickel) wordt gemaakt van grof roggemeel met stukjes ongemalen graan. Tegenwoordig heeft brood meer dan 300 bereidingsvarianten, maar één daarvan is het authentieke recept ervoor. Het komt uit het Duitse grondgebied van Westfalen (een historisch gebied in het noordwesten van Duitsland, dat momenteel het oostelijke deel van Noordrijn-Westfalen vormt). Het is in dit gebied dat de beroemde wordt gebakken Westfaals brood door oude technologie gedurende 24 uur bij een temperatuur van 120 graden.
Er is ook een eenvoudig recept, jarenlang bewaard: minimaal 90% grof roggemeel of volkoren roggemeel of een mengsel van beide, plus water, zout en gist. Andere optionele ingrediënten zijn mout, suikerbiet of siroop. Het brood is geurig, lekker, gezond, van hoge kwaliteit en bevat een rijk palet aan voedingsstoffen. Natuurlijk wordt brood in andere delen van de wereld gemaakt, maar ze verschillen in sommige ingrediënten en bereidingswijze. In Noord-Amerika worden bijvoorbeeld kleurstoffen, smaakstoffen en tarwemeel aan Pumpernickel toegevoegd en wordt de baktijd verkort ten koste van hogere temperaturen.
Traditioneel Duits brood bevat geen kleurstoffen heeft een karakteristieke donkerbruine kleur en smaakt als een zoete donkere chocolade met een aards aroma van koffie. Om dit te bereiken worden de broden in lange smalle pannen met deksel 16 tot 24 uur op lage temperatuur (ongeveer 120 ° C of 250 ° F) gebakken - zodat de suikers in de bloem langzaam gekarameliseerd worden in de oven, die gevuld is met stoom. Wanneer gebakken, heeft Westfaals brood een zeer kleine korst of bijna geen korst, vanwege het bakken zelf, dat zich in een waterbad bevindt.
Terwijl sommige commerciële bakkerijen massaal brood in bulk produceren, gebruiken veel Amerikaanse families traditionele recepten en baktijd. Sommige in massa geproduceerde broden in Noord-Amerika kunnen natuurlijke kleuren bevatten, zoals melasse, karamelsaus, koffie of cacaopoeder om de verschillende tinten bruin van traditioneel Duits brood na te bootsen. Zoals gebruikelijk is in de moderne commerciële bakpraktijk, voegen commerciële bakkerijen over de hele wereld vaak tarwebloem toe om de structuur van glutenvrij brood en gist te bieden om de fermentatie te versnellen in vergelijking met traditioneel broodzuurdesem.
Om de productie en de winst te verhogen, vergeet men het langzaam bakken dat typisch is voor Duits brood, waardoor het niet verschilt van donker roggebrood. Sommige winkels en boetiekbakkerijen in Amerika gebruiken nog steeds eeuwenoude recepten.
Maar hoe dan ook, volgens het recht van de Europese Unie, de authentieke Westfaalse Pumpernikel kan alleen in Duitsland worden geproduceerd. Het commerciële gebruik van de term Westfälischer Pumpernickel valt onder het programma voor beschermde geografische aanduidingen (BGA) van de Europese Unie. Brood mag alleen onder deze naam worden verkocht als het productieproces, van het mengen van het deeg tot het bakken, plaatsvindt in Westfalen, een gebied waar rogge een traditioneel gewas is en waar al meer dan vijf eeuwen brood wordt gebakken.
Je moet veel tijd besteden als je het originele brood thuis gaat bakken - het zal vele dagen duren. Op de eerste dag moet je roggezaden een nacht laten weken en het primaire deeg van roggebloem, water en gist kneden en een nacht in de hitte laten staan. Tweede dag - kook de geweekte roggezaden en voeg toe aan het gerezen deeg met meer bloem samen met siroop, wat ahorn- of goudsiroop kan zijn.
Leg het afgewerkte deeg in de ovenschaal en laat het nog 2-3 uur warm worden. Bak vervolgens in de oven op een waterbad 1 uur op 150 graden en daarna 13 uur op 100 graden. Als het brood gebakken is, zet u de oven uit en laat u het nog een uur in de oven staan om de restwarmte op te nemen die nog door de oven wordt gegenereerd. Tijdens het bakken wordt elk uur een beetje heet water toegevoegd om verder te stomen.
Het afgewerkte brood kan enkele maanden in de vriezer worden bewaard, gewikkeld in bakpapier, en als je het meteen opeet …, kun je het nog steeds niet proberen, omdat het 3-5 dagen op een koele plaats moet staan snij jezelf ervan af en geniet van de unieke smaak.
Om te genieten van een lekker dieet roggebrood, kunt u het volgende recept proberen voor thuisomstandigheden:
350 g roggemeel
150 g volkorenmeel
500 ml warm water
1 eetl. melasse
1 eetl. olie-
1 theelepel Sol
1 theelepel mei
kaneel naar smaak
zonnebloempitten of andere noten naar wens
Kneed het primaire deeg met een deel van de twee soorten bloem en de gist opgelost in warm water. Laat 1 uur rijzen op het vuur, voeg dan de resterende bloem en andere ingrediënten toe, meng opnieuw goed en laat voor de tweede keer ongeveer 3 uur rijzen in het vuur. Bak het brood op 180 graden, de ovenschaal moet in een andere bak met water staan om een waterbad te krijgen. Kaneel en zonnebloempitten zijn jouw keuze.
Brood wordt meestal gegeten bestrooid met poedersuiker. Pumpernikel wordt niet alleen met jam gegeten, het combineert goed met zoute ingrediënten op de plakjes. Het wordt ook verwerkt in heerlijke desserts zoals chocoladepudding met Pumpernickel, appel Pumpernickel Betty en Westfaalse trifle.
Waar je het brood ook mee combineert, het zal heerlijk zijn. Roer door de keuken en maak een geweldig roggebrood, elke keer met verschillende zaden, kaneel, koffie, cacao of ahornsiroop. Dit is een geweldig licht zoet dik brood met een zeer rijke smaak. Geniet ervan.
Aanbevolen:
Als De Prijs Van Elektriciteit Stijgt, Stijgt Ook De Prijs Van Brood
Als de prijs van elektriciteit stijgt, stijgen ook brood en pasta met zo'n 10 procent, zeggen producenten. De industrie zegt dat de kosten van levensonderhoud tussen 5 en 12 procent van de uiteindelijke waarde zijn. Als ze niet opnemen de prijs van brood , wordt de bakkerijsector bedreigd door faillissementen en massaontslagen.
Duits Dieet Met Koolhydraatrijk Voedsel En Fruit
Volgens Duitse wetenschappers, sommige koolhydraatrijke voedingsmiddelen - brood , Pasta , rijst, enz., hebben een gunstig effect op gewichtsverlies . Ze bevatten complexe koolhydraten die het lichaam langzaam afbreekt en dit zorgt voor een verzadigd gevoel.
Chinese Essence Wordt Gedronken Aan De Kust Van De Zwarte Zee In Plaats Van Whisky
Sommige pubs en disco's aan de inheemse kust van de Zwarte Zee verkopen hun klanten Chinese essentie, geen whisky. Namaak is een mengsel van stof en alcohol dat niet gevaarlijk is voor de gezondheid. Met zijn kleur en aroma kan namaakalcohol voor echt worden aangezien whisky .
Whisky - Oud Goud Met De Smaak Van Een Vakantie
Het gaat nooit uit de mode, hoewel het niet bovenop de modetrends zit. Het is misschien niet voor de hand liggend, maar het is altijd ergens in de buurt - voor het geval dat, bij elke gelegenheid en in elke stemming. De unieke smaak en glamoureuze kleur zorgen voor een feestelijk gevoel met slechts een klein slokje.
Hoe Afvallen Met Een Duits Dieet?
Iedereen heeft gehoord van het eiwit-, koolhydraat-, spraakmakende 90-dagendieet en allerlei andere diëten, maar het is een beetje populair. het Duitse dieet , wat niet veel moeite kost, en voor de meeste mensen verbluffende resultaten geeft in een korte tijd.
